Development of beverage using antioxidative vitamins and the effects of these vitamins on lipid peroxide metabolism in rats

This study was conducted to determine optimum levels of sucrose, citric acid, and passionfruit flavoring for antioxidant beverage production, to predict shelf-life of antioxidant beverage model system, and to examine the effects of vitamin A, C, and E on lipid peroxidation in rats. The levels of flavor substances for beverage containing B-carotene, vitamin C, and E in 120mL at 300% of RDA for human adult were evaluated by consumer acceptability test and analyzed with response surface methodology. Shelf-life of beverage model system containing 500% of RDA for these vitamins in 50mL was estimated from the storage stability at 3 different temperatures. Thiobarbituric acid reactive substances(TBARS) and lipofuscin were measured to see the antioxidative effects of the vitamins in rats. The rats were fed the vitamins at 30 and 300% of recommended dietary allowances(RDA, vitamin A and E) or the amount of daily use(vitamin C). The optimum levels for antooxidant beverage were determined as 9%, 0.18%, and 0.5% for sugar, citric acid, and passionfruit flavoring, respectively. With these levels the expected acceptability scores were 6.47, 6.48, 6.01, and 6.94 for overall, sweetness, sourness, and flavor acceptability, respectively. At the storage of 25, 35, and 45℃, the content of B-carotene decreased to 77.8%, 67%, and 63% of initial content after 90 days, respectively. Vitamin C content showed significant decrease at each storage interval(p < 0.05), resulting in the greatest instability among the vitamins. The content of vitamin E was decreased more slowly than those of other vitamins. Shelf-life in beverage model system at 25, 35, and 45℃ were estimated as 31, 16, and 12 day, respectively. Because the contents of antioxidants decrease during storage, the levels should be determined considering the inactivation rate of antioxidant vitamins for actual beverage production. The individual vitamin inhibited lipid peroxide formation in rats, and there were additive effects among the vitamins. Vitamin A seemed to have the greatest effects on the antioxidative activity in rats when used alone or with the other vitamins.;항산화 비타민들은 인체의 노화를 지연시키는데 중요한 역할을 하며 이들 비타민들의 항산화작용은 상호효율적으로 일어나고 있어 복합적인 접근의 연구가 요구되고 있다. 따라서 본 연구에서는 항산화 음료를 개발하기 위하여 β-carotene, 비타민 C 및 E를 함유한 음료에 첨가할 향신료의 최적 수준을 결정하였으며, 음료 모델 시스템을 다양한 온도 조건하에서 저장하면서 항산화제의 성분변화를 관찰하여 shelf-life를 예측하였다. 또한 비타민 A, C 및 E가 복합적으로 노화의 원인이 되는 지질과산화물의 생성에 미치는 영향을 알아 보았다. 본 연구에서 얻어진 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 항산화 음료제조시 향신료의 최적수준은 당 9%, 산 0.18% 그리고 passionfruit 향료 0.5%로 결정되었다. 2. 다양한 온도 조건하에서 음료 모델 시스템의 성분변화를 측정한 결과, β-carotene은 각 저장온도에서 90일째에 초기 함량의 77.8%, 67%, 63%로 감소하였다. 비타민 C는 저장 기간별로 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 각 저장온도에서 45일째에 초기 함량의 48.4%, 41.2%, 26.9%로 다른 산화제에 비해 매우 불안정하였다. 비타민 E는 각 저장온도에서 완만하게 감소하여 90일째에 각각 초기 함량의 83.6%, 73.3%, 69.3%로 다른 항산화제에 비해 감소율이 가장 낮았다. 각 성분들은 저장온도가 증가할수록 감소율이 증가하였다. 저장 온도에 따른 shelf-life는 25℃에서 31일, 35℃에서 16일, 45℃에서 12일로 결정되었다. 3. 항산화 비타민이 흰쥐의 지질과산화물 대사에 미치는 영향을 조사한 결과, 이들 항산화 비타민들의 작용이 효율적으로 상호보완적으로 일어나 지질과산화물의 생성을 억제하는 효과가 증가하였다. 이 연구를 통하여 항산화 비타민들이 지질과산화물의 생성을 억제하는데 매우 효과적임을 알 수 있었다. 그러나 저장 중 이들 항산화제들의 함량이 감소하기 때문에 실제 음료 제조시에는 이를 고려하며 첨가하는 수준을 결정해야 할 것이다.목차 = ⅰ 논문개요 = ⅵ Ⅰ. 서론 = 1 Ⅱ. 실험재료 및 방법 = 4 1. 항산화 음료의 개발 = 4 (1) 항산화 음료 제조시 향신료 첨가 수준의 최적화 = 4 1) 실험재료 = 4 2) 실험디자인 = 4 3) 소비자 기호도 검사 및 통계분석 = 5 ① 실험설계 및 통계분석 = 5 ② 시료의 준비 및 제시 = 6 ③ 소비자 기호도 검사의 진행 = 6 (2) 저장 중 음료 모델 시스템의 성분 변화 = 8 1) 시료의 제조 = 8 2) 시료의 저장 = 8 3) 성분 변화 측정 = 8 ① β-Carotene과 비타민 E = 8 ② 비타민 C = 10 4) Shelf-life의 예측 = 10 2. 동물실험 = 11 (1) 실험동물 및 식이 = 11 (2) 혈액 및 장기의 채취 = 14 (3) 지질과산화물의 측정 = 14 1) 혈청의 TBARS(Thiobarbituric acid reactive substance) 분석 = 15 2) 간의 lipofuscin 함량 측정 = 15 (4) 자료의 처리 및 분석 = 16 Ⅲ. 결과 및 고찰 = 17 1. 항산화 음료의 개발 = 17 (1) 항산화 음료 제조시 향신료 첨가 수준의 최적화 = 17 1) 향신료 수준에 따른 항산화 음료의 관능적 특성 = 17 2) 항산화음료의 최적 조건 결정 = 22 (2) 저장 중 음료 모델 시스템의 성분 변화 = 25 (3) Shelf-life의 예측 = 30 2. 동물실험 = 34 (1) 예비실험 = 34 (2) 식이 섭취량과 체중 변화 = 34 (3) 장기 무게 = 36 (4) 항산화 비타민이 지질과산화물의 대사에 미치는 영향 = 37 Ⅳ. 요약 및 결론 = 41 참고문헌 = 43 Appendix Ⅰ = 50 Abstract = 5

(A) STUDY OF PARENT'S PHYSICAL DISORDERS INFLUENCING THE BODY IMAGE OF CHILDREN

신체적 장해를 가진 부모가 아동의 신체상 형성에 미치는 영향에 관한 본 연구의 목적은 신체적 장해부모를 가진 아동군과 건강한 부모를 가진 아동군간에 신체상(Body Image)의 부분적인 왜곡과 그 부분들이 이루는 형태의 차이 그리고 신체적 장해를 가진 남아군과 여아군간에 신체상(Body Image)의 부분적인 왜곡과 그 부분들이 이루는 형태의 차이를 규명하는 것이었다. 본 연구는 Machover의 인물화검사와 大佯의 인물화 분석규준을 수정하여 1979년 5월부터 10월까지 경기도내의 음성나환자 자녀를 위한 분교에 재학중인 아동 103명과 2개의 일반국민학교에 재학중인 아동 103명을 대상으로 실시하였다. 본 연구의 주요 결과는 다음과 같다. 1. 건강한 부모를 가진 아동군에 비하여 신체적 장해부모를 가진 아동군에서 평균문제 지표가 현저히 높게 나타났다(p＜0.01). 항목별 문제지표에 대해 두 집단간에 유의한 차이가 있었던 항목은 「모습」, 「눈」, 「코」, 「입」, 「 귀」, 「목」, 「동체 」, 「팔과 손」, 「다리」 ( p＜O.01), 「턱」, 「머리」 및 「얼굴」 (p＜0.05)로 이 모두가 신체적 장해부모를 가진 아동군에서 건강한 부모를 가진 아동군 보다 높게 나타났다. 2. 신체적 장해부모를 가진 남아군과 여아군의 평균문제 지표간엔셋 유의한 차이가 나타나지 않았다. 항목별 문제지표에 대해 두 집단간에 유의한 차이가 있었던 항목은 「머리」, 「눈」, 「입」, 「귀 」, 「동체」, 「팔과 손」 ( p＜0.01), 「얼굴」, 「코」 및 「다리」 ( p＜0.05)로 남아군에서 높았던 항목은 「얼굴」, 「코」, 「입」, 「동체」 및 「팔과 손」이었고 여아군에서 높았던 항목은 「머리」, 「눈」, 「귀」 및 「다리」로 나타났다.;The study was undertaken to determine the parent's physical disorders influencing the Body Image of children. There were 2 purposes in this study. The one was to identify distortion and pattern of Body Image between children with their parents has physical disorders and healthy parents. The second discovered the compare to boys and girls by distortion and pattern of Body Image within experimental group. The Survey was carried out between May through October 1979 at Kyung-Ki-Do. The Sample size was 206 by 3 un-leprotic children's schools and 2 elementary schools. The method used for the collection of data was modified of Machover's Draw-A-Person Test and applied to modified Ootomo's system of problem indices for analysis. This consists of 70 sections with 17 items. The findings were as follows: The findings were as follows: 1. There was significant differences between children with physical disorders by parents, and healthy parents. (p＜0.01) According to each items, there were differences within two groups: 「figure」,「eyes」, 「nose」, 「mouth」, 「ears」, 「neck」, 「body」,「arms and hands」, 「legs」(p＜0.O1), and the above items, there was higher scores in children with physical disorders by parents than healthy parents. Regarding the children with physical disorders by parents, there were no significant differences between boys and girls. In total items, there were significant differences related to 「head」, 「eyes」, 「mouth」, 「ears」, 「body」, 「arms and hands」 (p＜0.01) 「face」, 「nose」 and 「legs」 (p＜.05). In the girls groups, there were higher scores 「head」, 「eyes」, 「ears」 and 「legs」 and the least of items were lower.논문개요 = ⅴ Ⅰ. 서론 = 1 Ⅱ. 조사대상 및 조사방법 = 4 A. 조사대상 및 조사기간 = 4 B. 조사 및 분석방법 = 4 C. 제한점 및 윤리적 고려 = 5 Ⅲ. 조사결과 = 7 A. 조사대상자의 일반적 사항 = 7 B. 조사결과 = 7 Ⅳ. 고찰 = 22 Ⅴ. 결론 = 27 참고문헌 = 29 부록 = 32 ABSTRACT = 3

염혼합과 열처리가 오이지 발효에 미치는 영향

학위논문(석사)--서울대학교 대학원 :식품영양학과,2000.Maste

Antioxidant activities and chemopreventive effects on the induced prostate cancer of yuza(Citrus junos)

학위논문(박사)--서울대학교 대학원 :식품영양학과,2004.Docto