가시나무 새

가시는 자연과학적으로 정의하면 나무가 줄기나 잎을 날카로운 형태로 변형시켜 동물로 부터 자신을 보호하기 위해 개발한 방어수단이다. 이것은 가시가 있는 나무는 동물들이 좋아 하는 것을 가지고 있는 경우 그것을 구하기 위해서는 위험을 무릅써야 한다는 것을 암시적으 로 보여준다. 인간의 삶에서 가시는 심한 고통이나 자극 혹은 불편을 야기하는 것들로 사전 에서 정의한다. 그래서 어려움이 많은 삶을 가시밭길이라고 표현하는 것 같다. 결국 우리 인 생도 가시를 헤쳐 나가야 좋은 것을 획득할 수 있다는 것을 설명하고 있다. 하지만 인류 최초 수메르(Sumer) 문명의 길가메시 서사시(Epic of Gilgamesh)에서는 가시가 인간에게 진리를 깨우쳐 주는 것으로 묘사되고 있다. 인기 유행가 '가시나무 새'의 가사는 내 속엔 내가 너무도 많아서 당신 쉴 곳 없고… 쉴 곳을 찾아 지쳐 날아온 어린 새들도 가시에 찔려 날아가고,라고 읊고 있다. 자신에게 좋은 것을 가진 가시나무를 추구하느라 다른 사람들에게 신경 쓸 여유가 없이 자기 자신에 매몰됨 으로 인해 그 과정에서 남들을 밀어내고, 약자들에게 상처를 입히고 좌절시키는 상황을 이야 기하는 것 같다

네 탓이오, 네 탓이오, 너의 큰 탓이로소이다

사전에서 정치의 정의를 찾아보면 나라를 다스리는 일이라고 되어 있다. 그러면 우리가 알고 있는 입법, 사법, 행정 모두가 나라를 다스리는 일이니 이들도 모두 정치여야 한다. 그런 데 우리가 일반적으로 정치인하면 국회의원들만 지칭을 하고, 정치인은 사전에 정치를 하는 사람이라고 되어 있으니 국회의원만 나라를 다스리는 일을 하는 사람이라고 말하는 것임에 틀림없다. 우리나라 국회의원들이 국민들에게 보여 주고 있는 행태가 이 사실을 증명하고 있 다. 그러나 우리와 관련되어 있는 모든 것이 얼핏 보면 개인적인 일인 것처럼 보이지만 결국 은 나랏일이고 그것을 운용하는 것이 정치이니 세상사는 모두 정치일 것이다. 그럼 우리 모 두는 정치인이어야 한다. 오래 전의 여론조사 결과를 보면 의회정치의 본고장 영국에서도 정치가는 가장 존경받지 못하는 직업이었다. 아마도 이것은 지금도 변함이 없으리라 생각한다. 그 이유는 정치인들이 끊임없이 자신들을 거짓과 음모의 화신으로 만들고 있기 때문일 것이다. 이러한 정치인들의 문제가 그들만의 문제가 아니라는 사실을 대부분의 국민들은 인식하지 못하고 있다. 아니 자 신들이 공범이라는 사실을 인정하고 싶어하지 않을지도 모른다. 사실 대의민주주의 사회에 서 국회의원은 유권자들이 선출한다. 그러니 그들이 잘못을 저지르면 그건 그 사람을 선출한 사람들의 잘못이다

The manufacturing method of the lean meat stake

내용 없음

Quality characteristics of pork patties containing silkworm powder and vegetable worm (Paecilomyces Japonica) during cold storage

This study was performed to evaluate the quality change of pork patties containing silkworm powder and vegetable worm stored for 9 days at 5 degrees C. pH values were higher in treatment groups than that in controls by storage 6. L (lightness) and a (redness) value were decreased with increasing, addition of silkworm powder and vegetable worm powder in pork patties (p<0.05). However, b value (yellowness) was increased with increasing addition amounts of the silk-worm powder and the vegetable worm powder (p<0.05). Water holding capacity (WHC) of pork patties was not affected by the silkworm powder and the vegetable worm powder, while pork patties containing 0.4% silkworm powder (T2) showed low cooking loss (p<0.05). Pork patties containing either silkworm powder and vegetable worm alone or a combination of them showed lower lipid oxidation value than that of control (p<0.05). Sensory preference of pork patties was decreased with increased of storage days. The overall acceptance was higher in treatment groups than at Control groups at the initial day (p<0.05). yet no significant difference was found during storage. From these results, 0.4% silkworm powder decreased not only cooking loss but also lipid oxidation of pork patties. Also, no adverse effect was found in water holding capacity (WHC) and sensory preference of pork patties. Therefore, the silkworm powder and the vegetable worm powder could be useful to pork meat product industry as additives.N

Effect of marination with mixed salt and Kiwi juice and cooking methods on the quality of pork loin-based processed meat product

The aim of the present study was to evaluate the effect of marination with mixed salt (NaCl, CaCl2, and phosphate) and kiwi juice and of different cooking methods for pork loin-based products in order to establish the basic database for increasing the consumption of pork loin in Korea. Diced chilled pork loin (2 × 2 × 2 cm) was marinated in 4 different treatments: no additives (T1), salt mix only (T2), kiwi juice only (T3), and salt mix + kiwi juice (T4). The mixed salt was prepared by the addition of NaCl, CaCl2, and phosphate dissolved in water (10% of pork loin weight) at concentrations of 0.5, 0.5, and 0.3% per pork loin weight, respectively. The amount of kiwi juice was 10% of pork loin weight. After marination for 24 hrs at 4°C, the samples were cooked with different methods including roasting with Kimchi, pan broiling, and simmering. After simmering, pH of pork loin of T1 and T2 was higher than that of T3 and T4 (p<0.05), while that of roasted with Kimchi and pan broiled did not show any difference. Water holding capacity of T4 after pan broiling was higher than that of T1, T2, and T3 (p<0.001) and shear force of T4 was lower than other treatments. Also flavor and acceptability of T4 after pan broiling were scored higher by 11 sensory panelists (p<0.05). From this result, the pork loin-based products marinated with mixed salt and kiwi juice with pan broiling would be preferred by consumers as one of the methods to promote the consumption of pork loin in Korea. 돼지고기 등심에 혼합염(NaCl, CaCl2 및 인산염 각각 육중량 대비 0.5, 0.5 및 0.3%(w/w))과 키위즙(육 중량 대비 10%(v/w))을 넣지 않은 것을 T1, 혼합염만 넣은 것을 T2, 키위즙만 첨가한 처리구를 T3, 키위즙 및 혼합염을 모두 첨가한 처리구를 T4로 하고, 이때 혼합염은 육중량의 10%(v/w)의 물에 용해시켜 사용하였다. 냉장 상태로 24시간 동안 각 처리구별로 침지한 돈육 등심을 조리조건 형태별로 품질특성을 비교하였다. 김치볶음 형태의 돈육 등심의 pH는 5.60 내외로 조리 방법 간에 가장 낮은 값을 보였으며 pan broiling은 돈육 등심의 pH가 6.02～6.16으로 유의적인 차이는 나타나지 않았다. Simmering의 경우 키위즙을 첨가한 돈육의 pH가 가장 낮은 수준을 보였다(p＜0.05). 전단력에 있어서 김치볶음의 경우, 무 처리구와 비교시 혼합염과 키위즙이 첨가된 처리구에서 낮은 전단력을 보여 연도가 개선됨을 나타내었다(p＜0.01). Pan broiling한 경우 무처리구가 가장 높았고, 혼합염과 키위즙이 첨가된 처리구가 가장 낮은 수준을 보였다(p＞0.05). Simmering의 경우 혼합염을 첨가하였을 때(p＜0.001) 낮은 전단력을 보였다. 보수력은 김치볶음 형태와 simmering 처리군의 보수력이 무처리군보다 낮아서 첨가된 김치와 양념혼합물 또는 볶음 방법이 혼합염과 키위즙의 돈육 품질 증진 효과를 억제한 것으로 나타났다 (p＜0.001). 또한 pan broiling한 돈육 등심은 키위즙과 혼합염을 처리한 처리구에서 가장 높은 보수력을 나타내었다. 관능적 특성은 김치볶음 형태로 조리한 등심의 경우, 냄새에서만 높은 점수를 보였는데 이는 첨가된 김치와 양념에 의한 것으로 판단된다(p＜0.001). Pan broiling 방법으로 조리한 등심은 풍미와 기호성에서 유의적인 차이를 보였는데(p＜0.05, p＜0.01), 혼합염과 키위즙 처리구(T4)가 가장 좋은 점수를 얻은 것으로 평가되었다. Simmering의 방법으로 조리한 등심의 척도묘사 분석결과 냄새, 풍미는 T3에서, 다즙성은 T4가 높은 것으로 평가되었다. 한편 종합적 기호성에는 T4가 가장 높은 점수를 얻었는데, 이는 simmering 방법의 경우 종합적 기호성은 냄새, 풍미보다는 입에서 느껴지는 식감에 의해 많은 영향을 받는 것으로 나타났다. 따라서 본 연구 결과 비선호 부위인 돈육 등심의 조리 식품 등으로의 원료육 활용 등 이용 증진을 위해 김치볶음 형태의 조리법에서는 돈육 등심에 10% 키위즙만 첨가하고(T3), pan broiling 방법과 simmering 방법의(p＞0.05) 경우는 혼합염과 키위즙을 함께 첨가하여(T4) 이용하는 것이 가장 높은 기호도를 보이는 것으로 판단되었다.N

Optimum Conditions for the Separation of Lecithin, from Egg Yolk by Response Surface Methodology

The optimum conditions for the extraction of lecithin from egg yolk were determined using response surface methodology (RSM). On the basis of the results of preliminary experiments, the most effective values were selected. The effects of three independent variables, dilution ratio. solvent composition, and extraction temperature on the response of crude egg lecithin (2) were then determined. The optimum conditions for egg lecithin separation obtained using ridge analysis were 6.51, 95.83%, and 40.2 degrees C for the dilution ratio, solvent composition, and extraction temperature, respectively. Using the optimum conditions, 55.04% of crude lecithin in total phospholipid can be obtained from 100 g liquid egg yolk. The experimental values (56.21 % crude lecithin in total phospholipid) agreed with the predicted values.Y