Effects of drying temperature and relative humidity on the mechanical properties of amaranth flour films plasticized with glycerol

Biofilms are made of biopolymers. In the casting technique, biofilms are obtained by the drying of a polymer suspension in the final stage of processing. The aim of the present paper was to analyze the effect of this drying process on the mechanical properties of films produced with amaranth flour. Variables considered include glycerol content (30, 35 and 40%, g/g dry flour) and air-drying conditions (air temperatures of 30, 40 and 50ºC and relative humidities of 40, 55 and 70%). As amaranth flour films constitute a complex mixture of amylopectin and amylose as well as native protein and lipid, certain unexpected results were obtained. The toughest films were obtained at the lowest temperature and the lowest relative humidity (30ºC, 40%)

Caracterização do processo de rigor mortis do músculo Ilio-ischiocaudalis de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) e maciez da carne Characterization of rigor mortis process of muscle Ilio-ischiocaudalis of pantanal alligator (Caiman crocodilus yacare) and meat tenderness

Este trabalho utilizou seis carcaças de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) com o objetivo de caracterizar o processo de rigor mortis do músculo Ílio-ischiocaudalis durante o resfriamento industrial e avaliar a maciez dessa carne. Os jacarés foram escolhidos aleatoriamente e abatidos na Cooperativa de Criadores do Jacaré do Pantanal (COOCRIJAPAN), Cáceres, Mato Grosso. Após a sangria, aferiu-se as variações das temperaturas da câmara de resfriamento, das carcaças e o pH. Foram colhidas amostras para determinação do comprimento de sarcômero, da força de cisalhamento e perdas por cozimento em diferentes intervalos de tempo (0,5, 3, 5, 7, 10, 12, 15, 24 e 36h). A temperatura da câmara de resfriamento variou de 2,6&deg;C (0,5h) a 0,9&deg;C (36h) e a temperatura média das carcaças variou de 21,0&deg;C a 4,2&deg;C, respectivamente. O pH médio inicial do músculo foi de 6,7 e o final 5,6 e a contração máxima do sarcômero do músculo Ilio-ischiocaudalis ocorreu na 15ª hora após a sangria (1,5µm). Essa carne apresentou força de cisalhamento menor que 6,0kg.<br>This paper studied six pantanal alligators (Caiman crocodilus yacare) carcass with goal of rigor mortis process characterization of Ilio-ischiocaudalis muscle during industrial cooling and meat tenderness. The alligators were randomly assembled and slaughtered at Cooperativa de Criadores do Jacaré do Pantanal (COOCRIJAPAN) - Cáceres- Mato Grosso After exsanguination, were mensured temperature of chilling room and carcasses, pH and samples were collected for determination the sarcomere length, shear force and cooking loss at different times (0.5, 3, 5, 7, 10, 12, 15, 24 and 36 hours). The temperature of chilling room varied from 2.6&deg;C (0.5h) to 0.9&deg;C (36h) and the mean carcass temperature from 21.0&deg;C to 4.2&deg;C, respectively. The mean initial pH of the muscle was 6.7 and the final was 5.6. The smallest sarcomere size ocurred at 15 hours after exsanguination (1.5µm). This meat presents shear force lower than 6.0kg

Endothelial cell signalling induced by trans-sialidase from Trypanosoma cruzi.

International audienceThe protozoan responsible for Chagas' disease, Trypanosoma cruzi, expresses on its surface an unusual trans-sialidase enzyme thought to play an important role in host-parasite interactions. Trans-sialidase is the product of a multigene family encoding both active and inactive proteins. We have demonstrated that despite lacking enzymatic activity due to a single mutation, Tyr342-His, inactive trans-sialidase displays sialic acid binding activity, with identical specificity to that of its active analogue. In this work we demonstrate that binding of a recombinant inactive trans-sialidase to molecules containing alpha2,3-linked sialic acid on endothelial cell surface triggers NF-kappaB activation, expression of adhesion molecules and upregulation of parasite entry into host cells. Furthermore, inactive recombinant trans-sialidase blocks endothelial cell apoptosis induced by growth factor deprivation. These results suggest that inactive members of the trans-sialidase family play a role in endothelial cell responses to T. cruzi infection

Sistemas de integração lavoura-pecuária na região do Cerrado

O objetivo deste trabalho foi analisar os benefícios e as perspectivas potenciais de sistemas de integração lavoura-pecuária no processo de intensificação de uso das áreas em exploração com lavoura de grãos e pastagens no Cerrado, e apontar as principais lacunas de informação sobre o sistema. Os principais benefícios da integração lavoura-pecuária são: melhoria das propriedades químicas, físicas e biológicas do solo; redução da ocorrência de doenças, insetos-pragas e plantas daninhas; maior produtividade das plantas e dos animais; e redução de riscos pela diversificação de atividades. No entanto, a adoção do sistema de integração lavoura-pecuária ainda é pequena, provavelmente em virtude da maior complexidade desse sistema. Concentrar esforços nos fatores que limitam a adoção desse sistema no Cerrado parece ser um ponto estratégico para novos estudos. A busca por melhoria na qualidade de cobertura de solo para o sistema plantio direto, por meio de gramíneas forrageiras, pode auxiliar na adoção da integração lavoura-pecuária no Cerrado. A expectativa é de que a adoção de sistemas de integração lavoura-pecuária resulte em melhorias significativas na sustentabilidade socioeconômica e ambiental das propriedades e da sua região de influência