PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS: UMA BREVE REVISÃO SOBRE O ASPECTO TOXICOLÓGICO

As Plantas Alimentícias Não Convencionais, conhecidas pela sigla PANC, vem ganhando espaço nas discussões sobre alimentação saudável e sustentável. Em consonância a diversidade alimentar, se apresentam como uma opção de alto potencial nutritivo e baixo custo. O aumento do consumo deste grupo de alimentos se caracteriza como uma oportunidade de fomento aos objetivos para o desenvolvimento sustentável da Agenda 2030, pois perpassa desde a melhoria na qualidade nutricional da alimentação brasileira até as iniciativas de consumo e produção responsáveis. As PANC possuem uma variedade de partes comestíveis dentre raízes, bulbos, rizomas, talos, folhas, tubérculos, brotos, frutos, flores, sementes, que nascem espontaneamente ou de maneira cultivada em canteiros, espaços urbanos, hortas e jardins. Sob o ponto de vista do seu consumo de maneira segura, geralmente apresentam um grau de toxicidade baixo mas necessitam de atenção pois algumas espécies quando consumidas in natura ou em produtos derivados, inteira ou em parte, sem o conhecimento adequado de suas características botânicas, químicas e tóxicas pode trazer resultados indesejáveis. O acesso as PANC vem sendo disseminado em feiras agroecológicas, quintais produtivos, feiras livres e atualmente em redes populares de supermercados o que aumenta o acesso da população, corrobora com o resgate e multiplicação deste alimento tradicional e nutritivo, reforçando a necessidade das informações imprescindíveis do seu aspecto toxicológico para um consumo seguro

Salmonella e sua importância para a segurança microbiológica de carne bovina no Brasil

Although the beef has been one of the most affected foods by the high inflation in recent years, it remains largely inserted in the Brazilian diet. According to the outlook Perspectivas Agrícolas 2018-2027, the Brazilian meat production continues to grow, only behind China, the European Union and the United States.  This production growth in Brazil benefits from an abundant supply of natural resources, feed, availability of pastures and productivity gains. An important factor associated with the quality of beef, as well as other foods, is its microbiological safety. The presence of microorganisms can be caused by inappropriate practices from slaughter, through processing to marketing of this product and may still lead to cross-contamination of other food. Among the microorganisms that can be transmitted by this food, compromising food safety, one can highlight the bacteria of the genus Salmonella, considered as one of the main pathogens of food origin, with high risks to human health. The contamination of beef by this bacterium can occur throughout its production chain, from slaughter and processing to storage and transportation. The Brazilian legislation determines the absence of Salmonella in 25g so that meat products are considered safe, however some studies conducted in Brazil have detected the presence of this bacterium in several samples of commercialized beef, indicating a deficiency in inspection systems and compromising the hygienic and sanitary quality of food supplied to the Brazilian population.Apesar da carne bovina ter sido um dos alimentos mais afetados pela grande alta da inflação nos últimos anos, este alimento continua largamente inserido na dieta do brasileiro. De acordo com o panorama Perspectivas Agrícolas 2018-2027 a produção de carne brasileira continua crescendo, estando atrás somente da China, União Europeia e Estados Unidos. Esse crescimento da produção no Brasil se beneficia de uma oferta abundante de recursos naturais, ração, disponibilidade de pastagens e ganhos de produtividade. Um importante fator associado à qualidade da carne bovina, assim como de outros alimentos, é a sua segurança microbiológica. A presença de microrganismos pode ser ocasionada por práticas inadequadas desde o abate, passando pelo processamento até acomercialização deste produto e ainda podem levar a contaminação cruzada de outrosalimentos. Dentre os microrganismos que podem ser veiculados, comprometendo a segurança de alimentos, pode-se destacar as bactérias do gênero Salmonella, consideradas como um dos principais patógenos de origem alimentar, com elevados riscos à saúde humana. A contaminação da carne bovina por esta bactéria pode ocorrer durante toda a sua cadeia produtiva, desde o abate e processamento até armazenamento e transporte. A legislação brasileira determina a ausência de Salmonella em 25g para que os produtos cárneos sejam considerados seguros, entretanto alguns estudos realizados no Brasil têm detectado a presença desta bactéria em diversas amostras de carnes bovinas comercializadas, indicando uma deficiência nos sistemas de fiscalização e comprometendo a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos fornecidos à população brasileira

FATORES DE RISCO ASSOCIADOS À CONTAMINAÇÃO BACTERIANA DAS MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO DE LITERATURA

Falhas no processo produtivo de refeições podem ocasionar surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), sendo as mãos de manipuladores de alimentos importantes veículos de contaminação bacteriana. O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão sistemática de literatura para verificar quais fatores de risco têm sido mais frequentemente associados à contaminação bacteriana de mãos de manipuladores de alimentos. Foram utilizados estudos publicados entre os anos de 2013 e 2023, consultados através da base de dados Google Acadêmico, com a utilização das seguintes palavras-chave:  risk factor, hand contamination e food handlers. Seis estudos apontaram experiência profissional, idade, condições de higiene de uniformes, higienização de mãos, uso adequado de luvas, escolaridade, comprimento das unhas, país de origem e funções exercidas por esses trabalhadores como fatores de risco para a contaminação de mãos. Além dos fatores de risco apresentados, ficou evidenciada a importância da higienização adequada das mãos de manipuladores de alimentos como estratégia fundamental para evitar que as mãos desses trabalhadores sejam fontes de contaminação bacteriana

Uso de equipamentos de proteção individual e suas implicações na higiene de alimentos: revisão de literatura

This study aimed to conduct a systematic review of the literature to assess the correlation between aspects of personal hygiene, such as the proper use of personal protective equipment (PPE) by food handlers, and hygiene parameters in their handling. The Google Scholar database was used, and the search comprised publications with a period of 10 years, that is, between 2012 and 2022. Few studies were found about the proposed theme. However, all of them established a direct and significant correlation between aspects of personal hygiene and food, even with different variables, and safe food production. Only three studies made an association between the use of PPE and hygiene parameters in food handling. Two of them found the occurrence of cross-contamination between handlers' hands and surfaces, and food, demonstrating a direct and significant correlation between aspects of personal hygiene and the provision of safe food. However, one author did not find a substantial effect on the quality of vegetables through the variables of good practices, hand hygiene, physical examination, and use of PPE, although the variable of good hygiene had a significant effect. More research is therefore needed on the proper use of PPE and how it affects food safety.O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão sistemática de literatura para avaliar a correlação entre aspectos de higiene pessoal, tais como o uso adequado de equipamentos de proteção individual (EPI) por manipuladores de alimentos, e parâmetros de higiene em sua manipulação. Foi utilizada a base de dados Google Acadêmico e a busca compreendeu publicações com um período de 10 anos, ou seja, entre 2012 e 2022. Poucos estudos foram encontrados em relação à temática proposta, entretanto, todos estabeleceram uma correlação direta e significativa entre aspectos de higiene pessoal e de alimentos, mesmo com diferentes variáveis, e a produção de alimentos seguros. Somente três estudos fizeram associação entre o uso de EPI e parâmetros de higiene na manipulação de alimentos. Dois deles encontraram a ocorrência de contaminação cruzada entre mãos de manipuladores e superfícies, e os alimentos, demonstrando uma correlação direta e significativa entre aspectos de higiene pessoal e o fornecimento de alimentos seguros. No entanto, um autor não encontrou efeito significativo na qualidade de vegetais através das variáveis de boas práticas, higiene de mãos, exame físico e uso de EPI, apesar de a variável boa higiene ter apresentado efeito significativo. São necessárias, portanto, mais pesquisas envolvendo o uso adequado de EPI e como isso afeta a segurança de alimentos

Segurança microbiológica de hortaliças orgânicas no Brasil

The consumption of plant-based foods has been encouraged by health professionals and government agencies, due to their nutritional and functional properties, such as high fiber, vitamins and minerals content. However, food outbreaks resulting from the consumption of raw vegetables, such as greenery and sprouts, have been recorded worldwide. The consumer demand for safe food and sustainable means of production has expanded the space of organic production in the global market. Although the organic production system is more sustainable and organic foods are considered healthier, when compared to those produced by conventional agriculture, they are not necessarily safer from a microbiological point of view. Considering the practices related to organic agriculture, mainly the use of fertilizers based on composted manure to replace synthetic fertilizers, the risk of microbiological contamination of vegetables during their production, the microbiological control of organic vegetables is essential in order to guarantee its quality and prevent outbreaks of foodborne diseases. Although viruses are its most common agents, bacteria represent the most serious cases, which can lead to hospitalizations and deaths. Among the bacterial groups most frequently associated with foodborne diseases, two bacterial species belonging to the Enterobacteriacea family, Escherichia coli and Salmonella spp., in addition to Staphylococcus and Listeria monocytogenes, can be highlighted.O consumo de alimentos de origem vegetal é incentivado por profissionais de saúde e agências governamentais, devido as suas propriedades nutricionais e funcionais, como elevado teor de fibras, vitaminas e minerais. Entretanto, surtos alimentares resultantes do consumo de vegetais crus, como hortaliças e brotos, têm sido registrados em todo o mundo. A demanda dos consumidores por alimentos seguros e por meios de produção sustentáveis tem ampliado o espaço da produção orgânica no mercado global. Embora o sistema de produção orgânica seja mais sustentável e os alimentos orgânicos sejam considerados mais saudáveis, quando comparados aos produzidos pela agricultura convencional, eles não são necessariamente mais seguros do ponto de vista microbiológico. Tendo em vista as práticas relacionadas à agricultura orgânica, principalmente o uso de fertilizantes a base de esterco compostado em substituição aos fertilizantes sintéticos, o risco de contaminação microbiológica de hortaliças, durante a sua produção, o controle microbiológico das hortaliças orgânicas é essencial a fim de se garantir a sua qualidade e evitar surtos de DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos). Apesar dos vírus serem os seus agentes mais comuns, as bactérias representam os casos mais graves, podendo levar a hospitalizações e mortes. Dentre os grupos bacterianos mais frequentemente associadoas a DTAs pode-se destacar duas espécies bacterianas pertencentes à família Enterobacteriacea, Escherichia coli e Salmonella spp., além de Staphylococcus e Listeria monocytogenes

Kocuria spp. in Foods: Biotechnological Uses and Risks for Food Safety

Background and objective: Bacteria of the Genus Kocuria are found in several environments and their isolation from foods has recently increased due to more precise identification protocols using molecular and instrumental techniques. This review describes biotechnological properties and food-linked aspects of these bacteria, which are closely associated with clinical cases. Results and conclusion: Kocuria spp. are capable of production of various enzymes, being potentially used in environmental treatment processes and clinics and production of antimicrobial substances. Furthermore, these bacteria show desirable enzymatic activities in foods such as production of catalases and proteases. Beneficial interactions with other microorganisms have been reported on increased production of enzymes and volatile compounds in foods. However, there are concerns about the bacteria, including their biofilm production, which generates technological and safety problems. The bacterial resistance to antimicrobials is another concern since isolates of this genus are often resistant or multi-resistant to antimicrobials, which increases the risk of gene transfer to pathogens of foods

Bacteriocin-Antimicrobial Synergy: A Medical and Food Perspective

peer-reviewedThe continuing emergence of multi-drug resistant pathogens has sparked an interest in seeking alternative therapeutic options. Antimicrobial combinatorial therapy is one such avenue. A number of studies have been conducted, involving combinations of bacteriocins with other antimicrobials, to circumvent the development of antimicrobial resistance and/or increase antimicrobial potency. Such bacteriocin-antimicrobial combinations could have tremendous value, in terms of reducing the likelihood of resistance development due to the involvement of two distinct mechanisms of antimicrobial action. Furthermore, antimicrobial synergistic interactions may also have potential financial implications in terms of decreasing the costs of treatment by reducing the concentration of an expensive antimicrobial and utilizing it in combination with an inexpensive one. In addition, combinatorial therapies with bacteriocins can broaden antimicrobial spectra and/or result in a reduction in the concentration of an antibiotic required for effective treatments to the extent that potentially toxic or adverse side effects can be reduced or eliminated. Here, we review studies in which bacteriocins were found to be effective in combination with other antimicrobials, with a view to targeting clinical and/or food-borne pathogens. Furthermore, we discuss some of the bottlenecks which are currently hindering the development of bacteriocins as viable therapeutic options, as well as addressing the need to exercise caution when attempting to predict clinical outcomes of bacteriocin-antimicrobial combinations.HM is a researcher in Teagasc Food Research Centre and the APC Microbiome Institute, funded by the Science Foundation of Ireland (SFI)-funded Centre for Science, Engineering and Technology and the APC Microbiome Institute Grant Number SFI/12/RC/2273. Research in PC, CH, MR, and RP laboratories is supported by the Science Foundation of Ireland (SFI)-funded Centre for Science, Engineering and Technology and the APC Microbiome Institute