Inoculum sources of potential toxigenic Fusarium species in the soybean agroecosystem

La mayoría de los estudios de diversidad, capacidad toxicogénica e incidencia de micotoxinas se han focalizado en trigo y maíz, y poca información se encuentra disponible sobre soja. Los objetivos del presente trabajo fueron: evaluar posibles fuentes de inóculo de las especies de Fusarium potenciales productoras de micotoxinas en estadios reproductivos R6 y R8 del cultivo de soja; determinar la incidencia natural de deoxinivalenol (DON) y nivalenol (NIV) en los granos y evaluar el perfil de producción de tricotecenos de las cepas de F. graminearum. En todas las fuentes evaluadas, se recuperaron cepas de Fusarium spp. con altos niveles de incidencia. Fusarium equiseti fue la especie predominante en aire, vainas y semillas de ambos estadios analizados, mientras que cepas del complejo F. solani y F. oxysporum fueron dominantes en rastrojos tanto de maíz como maní. En cuanto a F. graminearum, los rastrojos de cultivos antecesores serían una fuente de inóculo más importante que el aire circundante del cultivo, aspecto que no había sido explorado con anterioridad en este cultivo. Además, se recuperó un mayor número de cepas de F. graminearum de vainas respecto de las semillas provenientes de dichas vainas, que mostraron una baja incidencia de contaminación natural con DON.Most of the studies of diversity, toxigenic potential and mycotoxin occurrence respect to Fusarium species have focused on wheat and maize, and there is little information on soybean crop. Our aims in the present study were to: evaluate the inoculum sources of toxigenic Fusarium species associated with soybean during crop reproductive stages; determine the occurrence of deoxynivalenol (DON) and nivalenol (NIV) in soybean seeds and characterize the trichothecenes profile of F. graminearum strains. A high incidence of Fusarium spp. was observed in all inoculum sources evaluated. Fusarium equiseti was the dominant species in air, pods and seeds of both stages, while strains belonging to F. solani complex and F. oxysporum were dominant in both corn and peanuts residues. Respect to F. graminearum, the results show that the crops residues would source more relevant than the surrounding air of crop, something that had not been explored previously in soybean. Moreover, levels of F. graminearum isolates were greater on pods than on seeds that showed a low incidence of DON contamination.Fil: Chiotta, María Laura. Universidad Nacional de Río CuartoFil: Chulze, Sofía. Universidad Nacional de Río CuartoFil: Barros, Germán. Universidad Nacional de Río Cuart

Toxigenic profile and AFLP variability of Alternaria alternata and Alternaria infectoria occurring on wheat

Abstract The objectives of this study were to evaluate the ability to produce alternariol (AOH), alternariol monomethyl ether (AME) and tenuazonic acid (TA) by A. alternata and A. infectoria strains recovered from wheat kernels obtained from one of the main production area in Argentina; to confirm using AFLPs molecular markers the identity of the isolates up to species level, and to evaluate the intra and inter-specific genetic diversity of these two Alternaria species. Among all the Alternaria strains tested (254), 84% of them were able to produce mycotoxins. The most frequent profile of toxin production found was the co-production of AOH and AME in both species tested. TA was only produced by strains of A. alternata. Amplified fragment polymorphism (AFLPs) analysis was applied to a set of 89 isolates of Alternaria spp (40 were A. infectoria and 49 were A. alternata) in order to confirm the morphological identification. The results showed that AFLPs are powerful diagnostic tool for differentiating between A. alternata and A. infectoria. Indeed, in the current study the outgroup strains, A. tenuissima was consistently classified. Characteristic polymorphic bands separated these two species regardless of the primer combination used. Related to intraspecific variability, A. alternata and A. infectoria isolates evaluated seemed to form and homogeneous group with a high degree of similarity among the isolates within each species. However, there was more scoreable polymorphism within A. alternata than within A. infectoria isolates. There was a concordance between morphological identification and separation up to species level using molecular markers. Clear polymorphism both within and between species showed that AFLP can be used to asses genetic variation in A. alternata and A. infectoria. The most important finding of the present study was the report on AOH and AME production by A. infectoria strains isolated from wheat kernels in Argentina on a semisynthetic media for the first time. Also, specific bands for A. alternata and A. infectoria have been identified; these may be useful for the design of specific PCR primers in order to differentiate these species and to detect them in cereals.Fil: Oviedo, Maria Silvina. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Cs.exactas Fisicoquimicas y Naturales. Departamento de Microbiologia E Inmunologia. Cat.de Micología; Argentina;Fil: Sturm, María Elena. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Cs.exactas Fisicoquimicas y Naturales. Departamento de Microbiologia E Inmunologia; Argentina;Fil: Reynoso, Maria Marta. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Cs.exactas Fisicoquimicas y Naturales. Departamento de Microbiologia E Inmunologia; Argentina;Fil: Chulze, Sofia Noemi. Universidad Nacional de Cordoba. Facultad de Cs.quimicas. Departamento de Bioquimica Clinica. Cat.de Inmunologia; Argentina;Fil: Ramirez, Maria Laura. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Cs.exactas Fisicoquimicas y Naturales. Departamento de Microbiologia E Inmunologia; Argentina

Seasonal variation in the content of mycotoxins in natural grasses devoted for cattle feed

Los problemas potenciales derivados de la contaminación con especies de Fusarium y sus micotoxinas en las pasturas naturales destinadas a la alimentación bovina han sido poco estudiados. Si bien el diagnóstico de las micotoxicosis es extremadamente difícil, internacionalmente se conoce que en zonas con climas templados los pastos, forrajes y ensilados ocasionalmente causan problemas en el ganado. Los efectos provocados por micotoxinas pueden reducir la productividad y, en ocasiones, provocar la muerte. Los trastornos clínicos se pueden presentar esporádicamente, pero son más frecuentes las intoxicaciones subclínicas, en las cuales las micotoxinas o sus metabolitos afectan los parámetros productivos, ocasionan inmunosupresión o persisten en la carne o en otros productos derivados, como la leche, razón por la cual deben ser considerados como un riesgo para la salud pública. En estudios previos realizados en nuestros laboratorios con el objetivo de detectar la presencia natural de zearalenona (ZEA) y sus derivados en pasturas naturales, hemos demostrado la presencia no solo de estas micotoxinas, sino de al menos otros cien metabolitos fúngicos entre micotoxinas, antibióticos y otros de acción desconocida. Entre las micotoxinas detectadas requieren especial atención los tricotecenos tipo A (toxina T-2, HT-2, neosolaniol), de toxicidad probada para ganado vacuno. Si bien no se detectó la presencia de aflatoxinas, sí se encontraron numerosos precursores que, por sus efectos tóxicos, son objeto de investigación en todo el mundo. Como consecuencia de estos resultados nos planteamos las siguientes hipótesis: a) existe una variación estacional en el contenido de micotoxinas tanto cualitativo como cuantitativo (tipo de micotoxinas y cantidad) en pasturas naturales destinadas a la alimentación de ganado bovino; b) además, hay una asociación entre el tipo de micotoxinas presentes naturalmente y el género y especie de las pasturas así como también las especies de Fusarium presentes. Para corroborar estas hipótesis se muestrearán pasturas naturales destinadas a la alimentación bovina en un establecimiento de la provincia del Chaco en distintas épocas del año (verano, otoño, invierno y primavera) y se les determinará la incidencia natural de micotoxinas por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masa (LC-MS/MS). Además, se aislarán e identificarán las especies de Fusarium presentes. Los resultados serán de utilidad para los productores, ya que les permitirán conocer qué tipo de pasturas naturales son de riesgo debido a la contaminación con micotoxinas y si existe una variación estacional en estas sustancias, lo que posibilitará hacer un manejo diferencial de las pasturas.Studies about potential problems arising from Fusarium and their mycotoxins contamination in natural grasses devoted to cattle feed are scarce. Globally, in areas with temperate climates, grass, fodder and silage occasionally cause problems in cattle. The effects caused by mycotoxins can reduce productivity and sometimes cause death, although the diagnosis is extremely difficult mycotoxicosis. Clinical disorders may occur occasionally but more often do subclinical intoxications, where mycotoxins or their metabolites affect growth performance, cause immunosuppression or persist in meat or other products, such as milk, and must be considered a public health risk. In a previous study we have demonstrated the natural occurrence of zearalenone and its derivatives, and also the presence of at least 100 other fungal metabolites among mycotoxins, antibiotics and others in natural pastures. Among these, type A trichothecenes (especially T-2 toxin, HT-2, neosolaniol), with proven toxicity to cattle, require special attention. We did not detect the presence of aflatoxins but we have found several biosynthetic precursors that, due to their toxic effects, are currently under research around the world. As a consequence of these results we have proposed the following hypotheses: a) there is a seasonal variation in both the qualitative and quantitative content of mycotoxins (mycotoxin type and quantity) in natural grasses devoted to cattle feed, and b) in addition, there is an association between the type of naturally occurring mycotoxins and genera/species of natural grasses as well as Fusarium species found. To corroborate these hypotheses, we will sample natural grasses intended for cattle feed in a farm located in Chaco province at different times of the year (summer, fall, winter and spring) and determine the natural occurrence of mycotoxins by HPLC-MS/MS. Furthermore we will identify the Fusarium species present. The results will be useful for farmers: knowing what kind of natural grasses pose a risk due to mycotoxins contamination and if there is a seasonal variation in these metabolites, they will be able to carry out a differential management.Fil: Ramirez, Maria Laura. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; ArgentinaFil: Chulze, Sofia Noemi. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; ArgentinaFil: Torres, Adriana Mabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; ArgentinaFil: Zachetti, Vanessa Gimena Lourdes. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; ArgentinaFil: Nichea, Maria Julia. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; ArgentinaFil: Cendoya, Eugenia. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; ArgentinaFil: Palacios, Sofia Alejendra. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; Argentin

Sexuality generates diversity in the Aflatoxin Gene cluster: evidence on a global scale

Aflatoxins are produced by Aspergillus flavus and A. parasiticus in oil-rich seed and grain crops and are a serious problem in agriculture, with aflatoxin B1 being the most carcinogenic natural compound known. Sexual reproduction in these species occurs between individuals belonging to different vegetative compatibility groups (VCGs). We examined natural genetic variation in 758 isolates of A. flavus, A. parasiticus and A. minisclerotigenes sampled from single peanut fields in the United States (Georgia), Africa (Benin), Argentina (Co´rdoba), Australia (Queensland) and India (Karnataka). Analysis of DNA sequence variation across multiple intergenic regions in the aflatoxin gene clusters of A. flavus, A. parasiticus and A. minisclerotigenes revealed significant linkage disequilibrium (LD) organized into distinct blocks that are conserved across different localities, suggesting that genetic recombination is nonrandom and a global occurrence. To assess the contributions of asexual and sexual reproduction to fixation and maintenance of toxin chemotype diversity in populations from each locality/species, we tested the null hypothesis of an equal number of MAT1-1 and MAT1-2 mating-type individuals, which is indicative of a sexually recombining population. All samples were clone-corrected using multi-locus sequence typing which associates closely with VCG. For both A. flavus and A. parasiticus, when the proportions of MAT1-1 and MAT1-2 were significantly different, there was more extensive LD in the aflatoxin cluster and populations were fixed for specific toxin chemotype classes, either the non-aflatoxigenic class in A. flavus or the B1-dominant and G1-dominant classes in A. parasiticus. A mating type ratio close to 1:1 in A. flavus, A. parasiticus and A. minisclerotigenes was associated with higher recombination rates in the aflatoxin cluster and less pronounced chemotype differences in populations. This work shows that the reproductive nature of the population (more sexual versus more asexual) is predictive of aflatoxin chemotype diversity in these agriculturally important fungi.Fil: Moore, Geromy G.. United States Department of Agriculture; Estados UnidosFil: Elliott, Jacalyn L.. University Of North Carolina; Estados UnidosFil: Singh, Rakhi. University Of North Carolina; Estados UnidosFil: Horn, Bruce W.. United States Department Of Agriculture; Estados UnidosFil: Dorner, Jeo W.. United States Department Of Agriculture; Estados UnidosFil: Stone, Eric A.. University Of North Carolina; Estados UnidosFil: Chulze, Sofia Noemi. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología E Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Barros, Germán Gustavo. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología E Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Naik, Manjunath K.. College of Agriculture. Department of Plant Pathology; IndiaFil: Wright, Graeme C.. Department of Primary Industries; AustraliaFil: Hell, Kerstin. International Institute of Tropical Agriculture; BenínFil: Carbone, Ignazio. University Of North Carolina; Estados Unido

Climate change, impact on phytopathogen and toxicogenic fungi and the accumulation of mycotoxins in food chains

El cambio climático se prevé que tendrá impacto en la seguridad alimentaria. Un aspecto clave del impacto será sobre los hongos patógenos y/o toxicogénicos que producen enfermedades en los cultivos de cereales, principal fuente de alimento para una población que está en aumento. La interacción de los tres componentes, elevada concentración de CO2, desde la actual 400 ppm versus el aumento previsto 1200 ppm, el incremento de la temperatura de 2 a 5 º C y las condiciones de estrés por sequía tendrá efecto tanto en la fisiología de los cultivos como en la biodiversidad de las poblaciones fúngicas con efectos finales sobre los niveles de micotoxinas. Si bien se ha evaluado la influencia de la temperatura y la actividad acuosa sobre el crecimiento y la producción de micotoxinas por diferentes especies fúngicas toxicogénicas, aún son limitados los datos sobre la interacción de los tres factores. Se discutirá el efecto de dichos factores para especies de Aspergillus flavus, que infecta maíz y es importante productor de aflatoxina B1 un carcinógeno de tipo 1 A y sobre especies de Fusarium del complejo Fusarium graminearum y Fusarium fujikuroi patógenos de maíz y trigo y productores de micotoxinas tales como tricotecenos y fumonisinas, toxinas de impacto tanto en salud humana y animal.Fil: Chulze, Sofia Noemi. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas Fisicoquímicas y Naturales. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología; ArgentinaXXXVII Jornadas Argentinas de BotánicaSan Miguel de TucumánArgentinaSociedad Argentina de Botánic

Natural occurrence of alternariol and alternariol monomethyl ether in soya beans

The natural occurrence of alternariol (AOH) and alternariol monomethyl ether (AME) in soya beans harvestedin Argentina was evaluated. Both toxins were simultaneously detected by using HPLC analysis coupled with a solid phase extraction column clean-up. Characteristics of this in-house method such as accuracy, precision and detection and quantification limits were defined by means of recovery test with spiked soya bean samples. Out of 50 soya bean samples, 60% showed contamination with the mycotoxins analyzed; among them, 16% were only contaminated with AOH and 14% just with AME. Fifteen of the positive samples showed co-occurrence of both mycotoxins analyzed. AOH was detected in concentrations ranging from 25 to 211 ng/g, whereas AME was found in concentrations ranging from 62 to 1,153 ng/g. Although a limited number of samples were evaluated, this is the first report on the natural occurrence of Alternaria toxins in soya beans and is relevant from the point of view of animal public health.Alternaria toxins in soya beans and is relevant from the point of view of animal public health.Fil: Oviedo, M. S.. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; ArgentinaFil: Barros, Germán Gustavo. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; ArgentinaFil: Chulze, Sofia Noemi. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; ArgentinaFil: Ramirez, M. L.. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentin

Foreword: Special issue Mycotoxins in Latin America

Latin America with its considerable North-South extent is subject to climate that varies from tropical, subtropical and warm temperate to temperate. Different agricultural products are produced in the area including cereals, oilseeds, beans, fruits and nuts together with animal production including cattle for beef and milk, pigs, poultry and fish. The heterogeneity of agriculture in Latin America is reflected in the diversity of the region's farm structures. While agriculture in the Southern Cone is dominated by large, commercial and export-oriented farms, particularly in Argentina and Brazil, besides increasingly in other countries like Uruguay, much of the rest of the region is characterised by smallholder and family agriculture. The contamination of agricultural products with mycotoxins has impact both human and animal health, as well as the economy due to losses related to rejections of agricultural products and by-products during trade. The economic burden related to the consumption of mycotoxins by animals is especially important, causing productivity losses up to the death of animals. The relevant mycotoxins are fumonisins, deoxynivalenol (DON) and zearalenone (ZEN) in cereals and cereal-based products, aflatoxins in cereals, oily seeds and nuts, aflatoxin M1 in milk and dairy products as well as ochratoxin A (OTA) in coffee, grapes and raisins. Co-occurrence of mycotoxins has also been observed mainly with aflatoxins and fumonisins in different Latin American countries (Torres et al., 2015). Advances on legislation in different countries including Argentina, Brazil, Chile, Mexico and Uruguay have been done to establish maximum limits for mycotoxins including aflatoxins, DON, ZEN, OTA, patulin and ergot alkaloids (ANVISA, 2011/2017; CAA, 2019/2021, Norma Oficial Mexicana, N.-243-S., 2010/2010; Reglamento Sanitario de los Alimentos, 2013).Fil: Chulze, Sofia Noemi. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas Fisicoquímicas y Naturales. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología; ArgentinaFil: Torres, Adriana Mabel. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas Fisicoquímicas y Naturales. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología; ArgentinaFil: Torres, Olga. Laboratorio Diagnóstico Molecular; GuatemalaFil: Mallmann, Carlos Alberto. Universidade Federal de Santa Maria; Brasi

Preliminary study on the use of chitosan as an eco-friendly alternative to control fusarium growth and mycotoxin production on maize and wheat

The objectives of the present study were to determine the combined effects of chitosan and water activity (a W ) on growth and mycotoxin production in situ on the two most important Fusarium species (F. proliferatum and F. verticillioides) present on maize, and on F. graminearum, the main pathogen causing Fusarium head blight on wheat. Results showed that low-molecular-weight chitosan with more than 70% deacetylation at the lowest dose used (0.5 mg/g) was able to reduce deoxynivalenol (DON) and fumonisin (FBs) production on irradiated maize and wheat grains. Growth rates of F. graminearum also decreased at the lowest chitosan dose used (0.5 mg/g), while F. verticillioides and F. proliferatum growth rates were reduced at 0.98 a W at the highest chitosan dose used (2 mg/g). Since mycotoxins are unavoidable contaminants in food and feed chains, their presence needs to be reduced in order to minimize their effects on human and animal health and to diminish the annual market loss through rejected maize and wheat; in this scenario, pre-and post-harvest use of chitosan could be an important alternative.Fil: Zachetti, Vanessa Gimena Lourdes. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas Fisicoquímicas y Naturales. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología; ArgentinaFil: Cendoya, Eugenia. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Nichea, Maria Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; ArgentinaFil: Chulze, Sofia Noemi. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas Fisicoquímicas y Naturales. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología; ArgentinaFil: Ramirez, Maria Laura. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas Fisicoquímicas y Naturales. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología; Argentin

Effects of water activity and temperature on fusaric and fusarinolic acid production by Fusarium temperatum

Fusaric acid (FA) is a secondary metabolite produced by several Fusarium species that commonly is isolated from maize and maize-based foods and feeds, and is toxic to some plants and animals, most notably cotton. Fusarinolic acid (FnA) is closely related to FA and is enzymatically derived from it, but much less is known about its toxicity to humans and other animals. We determined the effects of water activity (aW – 0.95, 0.98 and 0.995), temperature (15°, 25° and 30 °C), incubation time (7, 14, 21 and 28 days) and their interactions on FA and FnA production by two strains of F. temperatum isolated from maize growing on sterile maize grain. The amount of FA and FnA accumulated was measured by high-performance liquid chromatography coupled with electrospray ionization tandem mass spectrometry (HPLC/ESI-MS/MS). Both compounds were accumulated by both strains of F. temperatum under all evaluated conditions. The amount of FnA produced always exceeded the amount of FA produced (max 50,000 ng/g and 4,500 ng/g, respectively). Temperature, aW, incubation time, and the two- and three-way interactions amongst them all significantly impacted FA and FnA accumulation. Factors favouring fungal growth and mycotoxin production include insect damage, high humidity, delays in harvest, and improper (wet) storage. Grain colonization by F. temperatum begins in the field, but fungal growth and mycotoxin production can easily continue in storage if conditions are right. Thus, from a toxicological point of view, F. temperatum represents a risk for maize under both field and storage conditions. Our data enable better risk estimates and strategies to reduce FA and FnA in the food and feed chains. The highest level of FA was detected at 0.995aW and was independent of temperature and length of incubation, suggesting that there is a limit to the amount of FA that can be accumulated by F. temperatum growing under laboratory conditions. Strikingly high amounts of FnA were observed under all incubation conditions, often exceeding FA levels by 20× to 200× . This result suggests that FnA is more important to the fungus than is FA, and that FA might be little more than an intermediate in a pathway to FnA. The role of the accumulated FnA is unknown, but its role as a toxin may have been discounted since studies to date report limited toxicity. However, if FnA is tested for toxicity at higher levels, such as those identified in this study, then it could have significant toxicological, or other effects that have not previously been considered.Fil: Fumero, María Verónica. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas Fisicoquímicas y Naturales. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología; ArgentinaFil: Sulyok, Michael. University of Natural Resources and Life Sciences. Center for Analytical Chemistry. Department of Agrobiotechnology; AustriaFil: Ramirez, Maria Laura. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas Fisicoquímicas y Naturales. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología; ArgentinaFil: Leslie, John. Kansas State University. Throckmorton Plant Sciences Center. Department of Plant Pathology; Estados UnidosFil: Chulze, Sofia Noemi. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas Fisicoquímicas y Naturales. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigación en Micología y Micotoxicología; Argentin