Web-based survey of consumer preferences for the visual appearance of meat from suckling kids

Most suckling kids are raised on farms oriented toward cheese production, and many goat farmers’ rear kids with milk replacers. The aim of the current study was to investigate the consumer preferences for the visual appearance of meat from suckling kids reared with milk replacers or natural milk. Meat colour was the major criterion used to select meat. The meat of Cabra del Guadarrama reared with milk replacers was preferred by 72% of consumers and had a preferred lightness and hue angle. The rearing system did not influence preference through the time of display. Web-based surveys provided similar information to information recorded with live surveys using actual products instead of pictures. Meat colour appears to be a recurring intrinsic cue to assess consumer preference. In general, consumers preferred meat of light suckling kids reared on milk replacers because this meat had a high lightness and hue angle as well as a low chroma

Desarrollo rural y medio ambiente

Sin resume

El futuro y perspectiva del desarollo rural en España o el desarollo rural en España

Se inicia este artículo con una referencia a la complejidad de lo rural, en cuya definición es necesario considerar, entre otros, factores de tipo económico, territorial, demográfico, político, social o cultural. Seguidamente, se señalan cuestiones relacionadas con el papel creciente de las mujeres y los jóvenes en el desarrollo rural, se plantea el problema del envejecimiento demográfico y se destaca la necesidad de lograr la diversificación económica de los espacios rurales como condición imprescindible para lograr la fijación de la población rural.This article begins with a reference to the complexity of what it means to be rural, and in its definition, it is necessary to take into account economic factors, as well as territorial, demographic, political, social or cultural ones, among others. Next, problems related to the growing role of women and young people in the rural development are also indicated, the problem of demographic aging is pointed out, and the need to achieve the economic diversification of the rural spaces is emphasized as a necessary condition to achieve the settlement of the rural population

Empresas tecnológicas creadas en España entre los años 2000 y 2010: perfil del emprendedor e importancia de la ayuda pública en su desarrollo

Este trabajo pretende contribuir al conocimiento de las NEBT a través de un doble objetivo. Por un lado, llevar a cabo un análisis descriptivo de los resultados de las ayudas concedidas por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) a este colectivo de empresas en los últimos nueve años a través de la Iniciativa Neotec, lo que permitirá comprender mejor la adicionalidad de este tipo de actuaciones públicas y su impacto en la creación de NEBT. Por otro lado, caracterizar el perfil de los emprendedores tecnológicos en España con la finalidad de incrementar el conocimiento de este colectivo y promover su aparición. Para finalizar se ofrecen las principales conclusiones y se realizan algunas recomendaciones para el apoyo a este tipo de empresas

Simplified Metrics Calculation for Soft Bit Detection in DVB-T2

The constellation rotation and cyclic quadrature component delay (RQD) technique has been adopted in the second generation terrestrial digital video broadcasting (DVB-T2) standard. It improves the system performance under severe propagation conditions, but introduces serious complexity problems in the hardware implementation of the detection process. In this paper, we present a simplified scheme that greatly reduces the complexity of the demapper by simplifying the soft bit metrics computation having a negligible overall system performance loss

Visual appraisal of beef: Relationship with CIELab colour space

El color es el factor de calidad más importante a la hora de la compra puesto que el consumidor lo utiliza como indicador de frescura. Numerosos estudios sobre la vida útil de la carne utilizan las coordenadas triestimulus del espacio de color CIELab, pero si bien estas variables son muy útiles para tipificar el color de la carne y sobre todo, son objetivas; el uso de las mismas plantea dudas de cómo ven o valoran esa carne los humanos. Además, es complicado definir el momento en que será rechazada por los consumidores. Se usaron 24 terneros de la categoría comercial Añojo. El longissimus thoracis de cada animal se extrajo, se muestreó y fue envasado con atmósfera modificada. Durante 8 días la carne se evaluó subjetivamente (1- Carne rojo oscuro o marrón a 5- Rojo extremadamente brillante) y se midió el color instrumental de la misma. Varias técnicas uni- y multi-variantes, lineales y no lineales y un algoritmo de aprendizaje automático se usaron para estudiar las relaciones entre la evaluación visual subjetiva y las variables de color instrumental. El uso de aprendizaje automatico y reglas no lineales nos ofrece una aproximación a la nota de los evaluadores más precisa que otros métodos y demuestra que no se puede interpretar el color de la carne durante el tiempo de exposición de una forma lineal o usando las variables de forma independiente, siendo más precisas la luminosidad y la saturación, en detrimento de los índices de rojo y amarillo.The meat colour is the most important quality factor at the moment of the purchase since the consumer uses it as indicator of freshness. Numerous studies on the shelf life of the meat use the triestimulus coordinates of the CIELab space of colour. Although these variables are very useful to typify the meat colour and are objective; the use of these ones raise concern about how the human beings really see the meat. In addition, it is complicated to define the time in which it will be rejected by the consumers. There were used 24 calves of the commercial category yearling calf. There was extracted the longissimus thoracis of every animal, steaks were placed on modified atmosphere packages. For 8 days the meat was evaluated subjectively (1-dark red or brown to 5- extremely brilliant red) and the instrumental colour of the same one measured up. Several technologies (skills) uni - and multi- variate, linear and not linear and an algorithm of artificial intelligence were used to study the relationships among the visual subjective evaluation and the variables of instrumental colour. The use of machine learning and non linear rules give us a more accurate estimation to the note of the assessors than other methods and demonstrates that it is not advisable to interpret the colour display of the meat of a linear form or using one variable. Lightness and chroma are more precise than redness and yellowness indexes

Influencia del músculo y las temperaturas de cocinado y enfriado en la dureza instrumental de la carne

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Color instrumental, apreciación visual y oxidación lipídica de pechuga de pollo conservada en envases con nanopartículas de óxido de zinc y plata

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Embutidos más saludables: extractos derivados de plantas en el pienso de los cerdos y reducción de sal en el chorizo

Colaboración en el blog: Calidad de la canal y la carn

The use of correspondence analysis in the study of beef quality ; a case study on Parda de Montaña breed

The present study shows the usefulness of a multivariate technique �correspondence analysis�- for simultaneously representing continuous and categorical variables in graphical form. A comparison was made of the results of sensory tests of beef quality performed by a trained panel and by consumers. The latter included the collection of data to produce consumers profiles and the recording of a number of consumers habits. Spearman correlation coefficients were calculated independently for the variables measured in both the panel and consumer tests. Two correspondence analyses were then performed: the first one involving the consumer profiles and the values of the variables measured in the consumer test, the second one to determine the relationships between the panel and consumer test scores. In the plot corresponding to the first analysis, the two axes accounted for 52.2% of the inertia and showed that age did not have an important effect on any measured variable. Consumers previous experience has been shown to be an important factor defining consumer liking of the product. In the plot for the second analysis the two axes accounted for 82.3% of the inertia and showed that there was no correspondence between overall consumer liking of the product and any of the panel variables. These results therefore suggest that the panel test is not a good predictor of consumer behaviour.El presente estudio muestra la utilidad de una técnica multivariante, el análisis de correspondencias múltiples, para representar gráficamente de manera conjunta variables categóricas y continuas. Para ello se compararon los resultados obtenidos por un panel entrenado con los resultados dados por un grupo de consumidores, ambos con las mismas muestras de carne de ternera. La prueba de consumidores incluyó el perfil del consumidor y una breve encuesta sobre sus hábitos de consumo. Se calcularon correlaciones de Spearman de manera independiente para las variables utilizadas con el panel entrenado y las variables empleadas en la prueba de consumidores. Se realizaron dos análisis de correspondencias: el primero incluía el perfil del consumidor y los valores de las variables medidas en la prueba de consumidores; el segundo se utilizó para determinar la relación entre las notas dadas por el panel y las dadas por los consumidores. En el gráfico correspondiente al primer análisis, los dos ejes explicaron el 52,2% de la inercia y mostró que la edad no tiene un efecto significativo sobre ninguna de las variables medidas, mientras que la experiencia previa del consumidor fue una variable importante a la hora de definir la aceptación del producto por parte del consumidor. En el gráfico correspondiente al segundo análisis, los dos ejes explicaron el 82,3% de la inercia y mostró que no hay correlación entre las notas de apreciación global dadas por los consumidores y ninguna de las variables medidas por el panel. Estos resultados sugieren que el panel entrenado no es un buen predictor del comportamiento del consumidor. Palabras clave adicionales: comportamiento del consumidor, correlaciones, estadística, sensorial