Efecto de los ácidos orgánicos como estrategia para reducir salmonella spp en pechugas de pollo.

Salmonella spp se ubica y multiplica en intestino. La contaminación en frigorífico ocurre p or contacto directo con contenido intestinal o materia fecal o con fuentes de contaminación intermedia como ser objetos inanimados contaminados con los materiales encionados. Se han realizado numerosos estudios que buscan reducir la presencia de Salmonella en productos avícolas, con resultados diversos. Los tratamientos de descontaminación propuestos fueron químicos, físicos e incluso biológicos. Dentro de los tratamientos químicos se incluyen los ácidos orgánicos, tales como el ácido láctico, málico y fumárico . Objetivo: Estudiar el efecto de ácido fumárico (AF) (3%), ácido láctico (AL) (3%) y ácido málico (AM) (3%) para reducir Salmonella spp en pechugas de pollo.Fil: Fulco, Micaela. Universidad de Morón; Argentina.Fil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Fernandez, Mariano Manuel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Gonzalez, Cintia Natalia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Mozgovoj, Marina Valeria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina

Efecto de diferentes tiempos de contacto con agua electroactivada sobre la reducción de contaminantes químicos y biológicos en lechuga

En la Argentina, el consumo per cápita de lechuga es de 19 kilos por año y es considerada como la verdura de hoja más importante dentro del grupo de hortalizas. Sin embargo, el consumo de lechuga fresca puede representar un riesgo para los consumidores en términos de inocuidad, ya que puede vehiculizar contaminantes químicos y/o biológicos y desencadenar enfermedades transmitidas por alimentos. En los últimos años, el agua electroactivada (AE) ha sido reconocida como agente sanitizante. Sus principales ventajas son: desinfección efectiva, fácil de usar, relativamente económica y ambientalmente amigable. En el presente estudio se evaluó el efecto de diferentes tiempos de contacto con agua electroactivada para reducir contaminantes biológicos y químicos en lechuga. Se realizaron 3 ensayos. En el primero, muestras de lechuga fueron inoculados con un pool de cepas autóctonas de Salmonella spp a una concentración final de 7 log UFC/g. En el segundo, muestras de lechuga fueron inoculadas con Imidacloprid a una concentración final de 0,7 mg/kg. El tratamiento con AE se aplicó sumergiendo cada muestra en 100 ml de solución con una concentración de 50 ppm de cloro libre. Los tiempos de contacto evaluados fueron: 15, 30 y 45 s. El recuento de Salmonella spp pos tratamiento se estimó por recuento en placa de xilosa lisina desoxicolato. La cuantificación de Imidacloprid se realizó mediante una técnica de extracción de residuos seguida por espectrometría de masas y por una separación analítica por cromatografía líquida. Como muestras control se utilizaron muestras inoculadas y tratadas con agua de canilla por 15, 30 y 45 segundos. Una vez identificado el tiempo de contacto más efectivo, se analizaron los atributos color, perfil de textura y sabor mediante análisis instrumental y sensorial. Cada ensayo se realizó tres veces con dos réplicas por ensayo. Para el análisis estadístico se aplicó ANOVA de una vía, en el análisis sensorial se aplicó un ANOVA con dos factores y la prueba Tukey como test de comparación de medias. Tras el análisis de los resultados, se observó que el tiempo de contacto más efectivo para reducir, tanto Salmonella spp como Imidacloprid, fue 45 s. En este tiempo, la reducción en el recuento de Salmonella spp fue de 4 log UFC/g y la reducción de Imidacloprid fue de un 48%, valores estadísticamente diferentes de los otros tiempos analizados. Entre los tratamientos de 15 y 30 s no se observaron diferencias significativas. La reducción logarítmica en el recuento de Salmonella spp fue de 3 log UFC/g y la reducción de Imidacloprid fue de un 29%. Con respecto al efecto sobre Salmonella spp, todos los tratamientos con AE se diferenciaron de las muestras control. Con respecto al efecto sobre Imidacloprid sólo el tratamiento de 45 s se diferenció de las muestras control. Con respecto a los atributos de calidad, el perfil de textura y sabor no fueron afectados por el tratamiento. En cuanto al color, en el análisis sensorial, se percibió un color ligeramente más claro en lechugas tratadas mientras que en el análisis instrumental no se observó diferencias. Por lo tanto, consideramos que la utilización del AE durante 45 s resultó ser una alternativa efectiva para reducir Salmonella spp e Imidacloprid en lechuga y mejorar la inocuidad del producto sin afectar su calidad.Fil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rojas, Dante Emanuel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica. Instituto de Química Biológica; Argentina.Fil: Fernandez, Mariano. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Fulco, Micaela. Universidad de Morón; Argentina.Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Soteras, Trinidad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Cristos, Diego Sebastian. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica. Instituto de Química Biológica; Argentina.Fil: Mozgovoj, Marina Valeria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina

Aplicación de la tecnología de irradiación gamma para garantizar la inocuidad y preservar la calidad de arándanos cv Emerald

Póster y resumen extendidoBlueberries are usually marketed without any type of washing so as not to affect the integrity of the fruit, which is why they are susceptible to contamination with pathogenic and spoilage microorganisms. The application of gamma irradiation would ensure the safety of fresh blueberries, without altering their quality. The objective of the present work was to determine the dose of gamma irradiation capable of achieving a reduction (5 log) in the counts of STEC O157:H7 and Salmonella spp inoculated in fresh blueberries. Also, the effectiveness of the treatment was evaluated during refrigerated storage (1, 7, 14 and 21 days, 4±1 °C). A dose response curve was established to determine the D10 value of each pathogenic microorganism (0.2 KGy, 0.4 KGy, 0.6 KGy, 0.8 KGy and 1 KGy) and thus define the minimum dose that guarantees the safety of the product. Then, the maximum irradiation dose was calculated (minimum dose affected by a factor of 1.5, due to volumetric dose dispersion in industrial application) and the product quality was analyzed (analysis of physicochemical parameters and polyphenoloxidase activity ). The D10 values ​​obtained for STEC O157:H7 and Salmonella spp were 0.25±0.02 KGy and 0.28±0.01 KGy, respectively. The minimum dose was calculated based on the largest D10 times the target log reductions (D10 x 5 log), resulting in a dose of 1.4 KGy. For validation, samples of fresh blueberries inoculated with STEC O157:H7 and Salmonella spp were subjected to that dose and it was observed that the inactivation of the microorganisms did not present a linear behavior with respect to the irradiation dose, observing, in both cases, a reduction of 3 log. Regarding the maximum dose (1.4 KGy x 1.5= 2.1 KGy), the results showed that the moisture content, soluble solids, pH and optical properties were not affected. However, a significant decrease in titratable acidity and mechanical properties was observed in the irradiated samples. Regarding polyphenoloxidase, a significant increase in its activity was observed after treatment. During storage,The moisture content, soluble solids and optical properties of the irradiated and non-irradiated samples remained stable. The irradiated samples presented a significant increase in acidity and a significant decrease in pH only on day 7. With respect to the mechanical properties, on day 21, the irradiated and non-irradiated samples presented a significant decrease in firmness and only in the Without irradiation, a significant increase in skin elasticity was observed. The polyphenoloxidase enzyme presented a significant increase in its activity, both in irradiated and non-irradiated samples until day 14. From the results obtained, it is concluded that to guarantee the safety of blueberries, a gamma irradiation dose greater than 1 is required. .4 KGy, but it should be less than 2.1 KGy to prevent a negative impact on the mechanical properties and enzymatic activity of fresh blueberries. // Resumen: Los arándanos usualmente son comercializados sin ningún tipo de lavado para no afectar la integridad del fruto, por lo que son susceptibles a la contaminación con microorganismos patógenos y alteradores. La aplicación de irradiación gamma permitiría garantizar la inocuidad de los arándanos frescos, sin alterar su calidad. El objetivo del presente trabajo fue determinar la dosis de irradiación gamma capaz de lograr una reducción (5 log) de los recuentos de STEC O157:H7 y Salmonella spp inoculados en arándanos frescos. También, se evaluó la efectividad del tratamiento durante el almacenamiento refrigerado (1, 7, 14 y 21 días, 4±1 °C). Se estableció una curva dosis respuesta para determinar el valor D10 de cada microorganismo patógeno (0,2 KGy, 0,4 KGy, 0,6 KGy, 0,8 KGy y 1 KGy) y así definir la dosis mínima que garantice la inocuidad del producto. Luego, se calculó la dosis máxima de irradiación (dosis mínima afectada por un factor de 1,5, debido a la dispersión volumétrica de dosis en la aplicación industrial) y se analizó la calidad del producto (análisis de parámetros fisicoquímicos y actividad de la polifenoloxidasa). Los valores D10 obtenidos para STEC O157:H7 y Salmonella spp fueron 0,25±0,02 KGy y 0,28±0,01 KGy, respectivamente. La dosis mínima se calculó en base al D10 mayor por las reducciones logarítmicas objetivo (D10 x 5 log), dando como resultado una dosis de 1,4 KGy. Para su validación, muestras de arándanos frescos inoculadas con STEC O157:H7 y Salmonella spp fueron sometidos a esa dosis y se observó que la inactivación de los microorganismos no presentó un comportamiento lineal con respecto a la dosis de irradiación, observándose, en ambos casos, una reducción de 3 log. Con respecto a la dosis máxima (1,4 KGy x 1,5= 2,1 KGy), los resultados mostraron que el contenido de humedad, sólidos solubles, pH y propiedades ópticas no fueron afectados. Sin embargo, se observó una disminución significativa de la acidez titulable y las propiedades mecánicas en las muestras irradiadas. En lo que respecta a la polifenoloxidasa, se observó un incremento significativo de su actividad luego del tratamiento. Durante el almacenamiento, el contenido de humedad, sólidos solubles y propiedades ópticas de las muestras irradiadas y sin irradiar se mantuvieron estables. Las muestras irradiadas presentaron un incremento significativo de la acidez y una disminución significativa del pH solo al día 7. Con respecto a las propiedades mecánicas, al día 21, las muestras irradiadas y sin irradiar presentaron una disminución significativa en la firmeza y solo en las muestras sin irradiar se observó un aumento significativo de la elasticidad de la piel. La enzima polifenoloxidasa presentó un incremento significativo de su actividad, tanto en muestras irradiadas como sin irradiar hasta el día 14. A partir de los resultados obtenidos, se concluye que para garantizar la inocuidad de los arándanos se requiere una dosis de irradiación gamma mayor a 1,4 KGy, pero que debería ser menor a 2,1 KGy para prevenir un impacto negativo sobre la propiedades mecánicas y actividad enzimática de los arándanos frescosInstituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Rodriguez Racca, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Fernandez, Mariano Manuel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Fernandez, Mariano Manuel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Cap, Mariana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Pesquero, Natalia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Pesquero, Natalia. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Cingolani, María Celeste. Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA); Argentina.Fil: Lires, Carla. Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA); Argentina.Fil: Rocha, Verónica Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rocha, Verónica Beatriz. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Galeano, Fabiana Solange. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Galeano, Fabiana Solange. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Pannunzio, Alejandro. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina

Consultório na Rua em uma capital do Nordeste brasileiro: o olhar de pessoas em situação de vulnerabilidade social

Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar a estratégia do Consultório na Rua em Maceió, Alagoas, Brasil, com base na perspectiva de seus usuários. Pesquisa de abordagem qualitativa, cujo cenário foram os campos de atuação da estratégia Consultório na Rua em Maceió, Alagoas. Os sujeitos da pesquisa foram 18 pessoas em situação de rua atendidas pela estratégia, sendo dez homens e oito mulheres, com idades entre 20 e 40 anos. A coleta de dados se deu entre setembro de 2014 e fevereiro de 2015, sendo empregada a técnica de entrevista semiestruturada. Os dados foram analisados por meio da técnica de análise de conteúdo e apontaram duas categorias: a primeira, Consultório na Rua como ele é, revelou os nós críticos, desafios e potencialidades dessa estratégia; a segunda, Consultório na Rua: suporte social, afeto e perspectiva de mudança, para quem se encontra em situação de rua. Os resultados demonstraram que a estratégia é avaliada positivamente e que se constitui como suporte social não apenas em questões relativas à saúde-doença, mas também em aspectos da vida cotidiana

Effect of Hydrocortisone on Mortality and Organ Support in Patients With Severe COVID-19: The REMAP-CAP COVID-19 Corticosteroid Domain Randomized Clinical Trial.

Importance: Evidence regarding corticosteroid use for severe coronavirus disease 2019 (COVID-19) is limited. Objective: To determine whether hydrocortisone improves outcome for patients with severe COVID-19. Design, Setting, and Participants: An ongoing adaptive platform trial testing multiple interventions within multiple therapeutic domains, for example, antiviral agents, corticosteroids, or immunoglobulin. Between March 9 and June 17, 2020, 614 adult patients with suspected or confirmed COVID-19 were enrolled and randomized within at least 1 domain following admission to an intensive care unit (ICU) for respiratory or cardiovascular organ support at 121 sites in 8 countries. Of these, 403 were randomized to open-label interventions within the corticosteroid domain. The domain was halted after results from another trial were released. Follow-up ended August 12, 2020. Interventions: The corticosteroid domain randomized participants to a fixed 7-day course of intravenous hydrocortisone (50 mg or 100 mg every 6 hours) (n = 143), a shock-dependent course (50 mg every 6 hours when shock was clinically evident) (n = 152), or no hydrocortisone (n = 108). Main Outcomes and Measures: The primary end point was organ support-free days (days alive and free of ICU-based respiratory or cardiovascular support) within 21 days, where patients who died were assigned -1 day. The primary analysis was a bayesian cumulative logistic model that included all patients enrolled with severe COVID-19, adjusting for age, sex, site, region, time, assignment to interventions within other domains, and domain and intervention eligibility. Superiority was defined as the posterior probability of an odds ratio greater than 1 (threshold for trial conclusion of superiority >99%). Results: After excluding 19 participants who withdrew consent, there were 384 patients (mean age, 60 years; 29% female) randomized to the fixed-dose (n = 137), shock-dependent (n = 146), and no (n = 101) hydrocortisone groups; 379 (99%) completed the study and were included in the analysis. The mean age for the 3 groups ranged between 59.5 and 60.4 years; most patients were male (range, 70.6%-71.5%); mean body mass index ranged between 29.7 and 30.9; and patients receiving mechanical ventilation ranged between 50.0% and 63.5%. For the fixed-dose, shock-dependent, and no hydrocortisone groups, respectively, the median organ support-free days were 0 (IQR, -1 to 15), 0 (IQR, -1 to 13), and 0 (-1 to 11) days (composed of 30%, 26%, and 33% mortality rates and 11.5, 9.5, and 6 median organ support-free days among survivors). The median adjusted odds ratio and bayesian probability of superiority were 1.43 (95% credible interval, 0.91-2.27) and 93% for fixed-dose hydrocortisone, respectively, and were 1.22 (95% credible interval, 0.76-1.94) and 80% for shock-dependent hydrocortisone compared with no hydrocortisone. Serious adverse events were reported in 4 (3%), 5 (3%), and 1 (1%) patients in the fixed-dose, shock-dependent, and no hydrocortisone groups, respectively. Conclusions and Relevance: Among patients with severe COVID-19, treatment with a 7-day fixed-dose course of hydrocortisone or shock-dependent dosing of hydrocortisone, compared with no hydrocortisone, resulted in 93% and 80% probabilities of superiority with regard to the odds of improvement in organ support-free days within 21 days. However, the trial was stopped early and no treatment strategy met prespecified criteria for statistical superiority, precluding definitive conclusions. Trial Registration: ClinicalTrials.gov Identifier: NCT02735707

Rapid virological response of telaprevir and boceprevir in a Brazilian cohort of HCV genotype 1 patients: A multicenter longitudinal study

© 2017 Borba et al. Background: Chronic hepatitis C is a major public health issue, but there is a gap in the literature regarding the effectiveness and safety of direct-acting antiviral agents in the Brazilian population. The main aim of this study was to describe the effectiveness of boceprevir and telaprevir in patients treated at public health care institutions in Brazil. Materials and methods: A prospective longitudinal and multicenter study was conducted in five centers in the State of Paraná between September 2014 and June 2016. Data regarding effectiveness and safety were collected from medical records of patients treated with boceprevir or telaprevir. The effectiveness outcome comprised the rapid virological response (RVR). Multivariate analysis was performed to verify the influence of independent variables (ie, age, gender, baseline viral load) on RVR achievement. Results: Data were collected from 117 patients with chronic hepatitis C virus (HCV) genotype 1 infection. Fifteen patients received treatment with boceprevir and 102 received telaprevir. The mean age was 51.6 years, 64.1% were male, 44.4% were infected with HCV subtype 1a, 62.4% had a high baseline viral load (≥800,000 IU/mL) and 33% were cirrhotic. Furthermore, 79.5% of patients achieved RVR (26.7% in the boceprevir group and 87.3% in the telaprevir group). Multivariate analysis demonstrated that the type of protease inhibitor (boceprevir or telaprevir) and the baseline viral load had an influence on the RVR rate (odds ratio [OR] =0.011; 95% confidence interval [CI]: 0.001–0.119; P<0.001/OR =13.004; 95% CI: 1.522–111.115; P=0.019, respectively). Conclusion: In this longitudinal multicenter cohort study conducted from the Brazilian perspective, differences were found in the RVR rates, favoring telaprevir over boceprevir for genotype 1 HCV-infected patients. In addition, the baseline viral load was associated with RVR achievement in both evaluated groups. As RVR is also reported in the literature as a predictor of the sustained virological response (SVR), further analyses of RVR as predictor of SVR outcomes should be further evaluated in Brazil

Effects of lactic, malic and fumaric acids on Salmonella spp. counts and on chicken meat quality and sensory characteristics

The aim of this work was to assess the effectiveness of dipping chicken breast in lactic, malic and fumaric acid 3% solutions for 15 s on Salmonella counts, as well as on chicken meat quality and sensory characteristics. All three treatments effectively reduced Salmonella counts. The values of Salmonella log reduction were 2.22, 1.55 and 1.30 log CFU/g for fumaric, malic and lactic treatments, respectively. Although fumaric acid was the most effective for reducing Salmonella counts, chicken meat quality and sensory characteristics were significantly affected, even in cooked samples. Conversely, malic and lactic acids treatments caused minimal changes in chicken meat quality and sensory characteristics compared to control samples. This study shows effective alternatives to reduce Salmonella contamination on chicken breast fillets, although further studies should be considered to improve the effects on quality and sensory attributes.Fil: Fernández, Mariano Manuel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.Fil: Fulco, Micaela. Universidad de Morón; Argentina.Fil: Soteras, Trinidad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Mozgovoj, Marina Valeria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Mozgovoj, Marina Valeria. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.Fil: Mozgovoj, Marina Valeria. Universidad de Morón; Argentina.Fil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina

Effect of high hydrostatic pressure on Salmonella spp inactivation and meat-quality of frozen chicken breast

The aim of this study was to evaluate the effect of the pressure level and holding time on the Salmonella spp inactivation during HHP processing in frozen chicken breast fillets. Once identified the most effective process, meat quality (color and texture) was evaluated. Results showed that the treatments at 500 MPa for 1 min and 400 MPa for 5 min were enough to guarantee Salmonella spp inactivation in frozen chicken breast fillets. With respect to quality parameters, an extension of shelf life is expected with both treatments, as counts of indigenous microbiota were below the detectable level (<2 logs CFU/g). However, chromatic parameters and texture profile of the fillets treated with HHP suffered significant changes. Even so, the treatment of 500 MPa for 1 min was more effective at preserving chromatic parameters than treatment of 400 MPa for 5 min. The texture profile between fillets treated was not significantly different.Fil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Fleitas Paredes, Paola. Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.Fil: Fernandez, Diego Ismael. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina