Seasonal variation of fatty acids composition of milk from grazing ewes in Thessaly, central Greece

Σκοπός αυτής της εργασίας ήταν η αξιολόγηση των μεταβολών του προφίλ των λιπαρών οξέων και της συγκέντρωσης του συζευγμένου λινολεϊκού οξέος (CLA) του γάλακτος από προβατίνες ελευθέρας βοσκής το χειμώνα (Δεκέμβριος και Ιανουάριος) και την άνοιξη (Απρίλιος και Μάιος) στη Θεσσαλία της κεντρικής Ελλάδας. Δεν παρατηρήθηκαν σημαντικές μεταβολές (P>0,05) στις φυσικοχημικές ιδιότητες (pH και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, λακτόζη και συνολικά στερεά) του γάλακτος χειμώνα και άνοιξης. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του ανοιξιάτικου γάλακτος ήταν χαμηλότερη (P<0,05) εκείνης του χειμώνα. Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα του γάλακτος δεν μεταβλήθηκε σημαντικά (P>0,05) τόσο κατά τη διάρκεια του χειμώνα όσο και κατά τη διάρκεια της άνοιξης, ενώ η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μεταβλήθηκε σημαντικά (P <0,05) σε κάθε έναν από τους τέσσερις μήνες που εξετάστηκαν. Παρ ‘όλα αυτά, στο γάλα της άνοιξης, η περιεκτικότητα των κορεσμένων λιπαρών οξέων μειώθηκε σημαντικά (P<0,05), αλλά η συγκέντρωση των μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων αυξήθηκε σημαντικά (P<0,05) σε σύγκριση με το γάλα του χειμώνα. Σε αντίθεση με τη μείωση των κορεσμένων λιπαρών οξέων στο ανοιξιάτικο γάλα, η περιεκτικότητα του κορεσμένου στεατικού οξέος (C18:0) παρουσίασε σημαντική αύξηση (P<0,05) στο γάλα της άνοιξης σε σύγκριση με εκείνη του χειμώνα. Στο γάλα του χειμώνα, τα επίπεδα του C18:2 cis-9, trans-11 CLA ήταν 0.89±0.05 και 0.98±0.03 g/100g FAMEs τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο, αντίστοιχα, ενώ στο γάλα της άνοιξης τα επίπεδα του CLA αυξήθηκαν σημαντικά Ρ<0,05) σε 1.36±0.04 και 1.27±0.03 g/100g FAMEs τον Απρίλιο και τον Μάϊο, αντίστοιχα. Ο δείκτης αθηρογένεσης (ΑΙ), που σχετίζεται με λιπαρά οξέα που ευνοούν την πρόκληση αθηροσκλήρωσης αλλά και με λιπαρά οξέα που δεν ευνοούν την πρόκληση αθηροσκλήρωσης, βρέθηκε σημαντικά μικρότερος (P<0,05) στο γάλα της άνοιξης σε σχέση με εκείνο του χειμώνα.The aim of this work was to evaluate the changes in fatty acids (FAs) profile and conjugated linoleic acid (CLA) concentration of milk from grazing ewes in winter (December and January) and spring (April and May) in Thessaly, central Greece. No significant changes (P>0.05) in the physicochemical properties (pH and protein, lactose and total solids content) of winter and spring milk were observed. However, the fat content of spring milk was lower (P<0.05) than the winter milk. The saturated FAs content of milk was not significantly changed (P>0.05) during winter neither during spring, whereas the polyunsaturated FAs content was significantly changed (P<0.05) in each of the four months examined. Nevertheless, in the ovine milk of spring, the saturated FAs content was significantly decreased (P<0.05), but the monounsaturated and polyunsaturated FAs content was significantly increased (P<0.05) as compared to that of winter milk. In contrast to the saturated FAs decrease in spring milk, the saturated stearic acid (C18:0) content showed a significant increase (P<0.05) in the spring milk as compared to winter milk. In winter milk, the C18:2 cis-9, trans-11 CLA levels were 0.89±0.05 and 0.98±0.03g/100 g Fatty Acid Methyl Esters (FAMEs) in December and January, respectively, whereas, in spring milk, the CLA levels were significantly increased (P<0.05) to 1.36±0.04 and 1.27±0.03g/100 g FAMEs in April and May, respectively. The atherogenicity index (AI) associated with proatherogenic and antiatherogenic FAs was found significantly (P<0.05) lower in spring milk compared to winter milk

Food applications of active packaging EVOH films containing cyclodextrins for the preferential scavenging of undesirable compounds

[EN] Novel ethylene-vinyl alcohol copolymer (EVOH) films containing beta-cyclodextrins (beta CD) with potential application in active food packaging have been tested as materials for the preferential retention of undesired food components. The films were immersed on pasteurized milk and UHT milk and stored at 4 and 23 degrees C, respectively. The films containing beta CD presented a significant reduction in cholesterol concentration, achieving a 23% reduction in UHT milk exposed to EVOH films containing 30% beta CD. Despite the immobilization of the beta CD and the large molecular size of cholesterol, 15% of the beta CD molecules added to the films were involved in the formation of beta CD/cholesterol inclusion complexes. In another set of experiments, the films were used to reduce the presence of aldehydes (substances which develop as a result of oxidative processes) in packaged fried peanuts. The films containing beta CD brought a significant reduction in hexanal, reaching a 50% decrease over short periods (1-5 weeks). At longer storage times (10 weeks) the retention capacity of the developed films was exhausted and no differences were observed between the samples. (C) 2011 Elsevier Ltd. All rights reserved.The authors are grateful for the financial support of the Spanish Ministry of Science and Innovation, projects AGL2006-02176, AGL2009-08776 and Fun-C-Food CSD2007-00063, and of the C.L-d-D fellowship (FPU program). Mary Georgina Hardinge provided assistance with the English language text.López-De-Dicastillo, C.; Catala Moragrega, R.; Gavara Clemente, R.; Hernandez Muñoz, MP. (2011). Food applications of active packaging EVOH films containing cyclodextrins for the preferential scavenging of undesirable compounds. Journal of Food Engineering. 104(3):380-386. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2010.12.033S380386104

DETERMINATION OF PENICILLINS IN COW'S MILK BY HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY

A HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHIC (HPLC) METHOD FOR THE DETERMINATION OF PENICILLIN G, PENICILLIN V, OXACILLIN AND CLOXACILLIN IN COW'S MILK, HAS BEENDEVELOPED. PENICILLINS ARE EXTRACTED FROM MILK WITH DICHLOROMETHANE. CLEAN UP IS ACCOMPLISHED BY PARTITIONING BETWEEN BUFFERS AND ORGANIC SOLVENTS . PENICILLINS ARE FINALLY EXTRACTED INTO CHLOROFORM AS ION PAIRS WITH TETRABUTYLANNONIUM CATIONS. FOR HPLC, A REVERSED-PHASE COLUMN (NUCLEOSIL 5 C18) IS USED. THE MOBILE PHASE IS A MIXTURE OF 0,02M PHOSPHATE BUFFER AND ACETONITRILE (62:38,V/V), PH6, CONTAINING 5 MM TETRABUTYLAMMONIUM HYDROGEN SULFATE. THE ACCURACY OF THE METHOD IS 82,9+3,3% FOR PENICILLIN G, 89,3+5,1% FOR PENICILLIN V, 90,7+2% FOR OXACILLIN AND 90,6+4,6% FOR CLOXACILLIN, WHILE PRECISION DATA SHOW AN OVERALL RELATIVE STANDARD DEVIATION OF 4,61%, 6,56%, 3,77%, AND 5,83% FOR PENICILLIN G, PENICILLIN V, OXACILLIN AND CLOXACILLIN, RESPECTIVELY. THE LINEARITY OF THIS METHOD, WHICH PROVIDES QUANTITATION DOWN TO 4PPB FOR PENICILLIN G AND PENICILLIN V AND 3PPB FOR OXACILLIN AND CLOXACILLIN, IS EXCELLENT (R-2>0.998) IN THE RANGE OF 4-100PPB.ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ ΜΙΑΣ ΝΕΑΣ ΜΕΘΟΔΟΥ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΥ ΠΕΝΙΚΙΛΛΙΝΗΣ G, ΠΕΝΙΚΙΛΛΙΝΗΣ V, ΟΞΑΚΙΛΛΙΝΗΣ ΚΑΙ ΚΛΟΔΑΚΙΛΛΙΝΗΣ ΣΕ ΓΑΛΑ ΑΓΕΛΑΔΑΣ, ΜΕ ΥΓΡΟΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑ ΥΨΗΛΗΣ ΑΠΟΔΟΣΗΣ. ΟΙ ΠΕΝΙΚΙΛΛΙΝΕΣ ΕΚΧΥΛΙΖΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΓΑΛΑ ΜΕ ΔΙΧΛΩΡΟΜΕΘΑΝΙΟ ΚΑΙ ΑΚΟΛΟΥΘΕΙ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΤΟΥΣ ΜΕΤΑΞΥ ΥΔΑΤΙΚΩΝ ΡΥΘΜΙΣΤΙΚΩΝ ΔΙΑΛΥΜΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΚΩΝ ΔΙΑΛΥΤΩΝ. ΤΕΛΙΚΑ ΠΑΡΑΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΧΛΩΡΟΦΟΡΜΙΟ ΜΕ ΤΗ ΜΟΡΦΗ ΖΕΥΓΩΝ ΙΟΝΤΩΝ ΜΕ ΤΕΤΡΑΒΟΥΤΗΛΑΜΜΩΝΙΟ. Η ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΗΣΗ ΓΙΝΕΤΑΙ ΣΕ ΣΤΗΛΗ ΑΝΤΙΣΤΡΟΦΗΣ ΦΑΣΗΣ (NUCLEOSIL 5 C18) ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΩΣ ΚΙΝΟΥΜΕΝΗ ΦΑΣΗ ΜΙΓΜΑ ΦΩΣΦΟΡΙΚΟΥ ΡΥΘΜΙΣΤΙΚΟΥ ΔΙΑΛΥΜΜΑΤΟΣ 0,02Μ ΚΑΙ ΑΚΕΤΟΝΙΤΡΙΛΙΟΥ (62:38,%), ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΕΙ 5ΜΜ ΟΞΙΝΟ ΘΕΙΙΚΟ ΤΕΤΡΑΒΟΥΤΥΛΑΜΜΩΝΙΟ ΚΑΙ ΕΧΕΙ ΡΗ6. Η ΑΚΡΙΒΕΙΑ ΤΗΣ ΜΕΘΟΔΟΥ ΕΙΝΑΙ 82,9+3,3% ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΕΝΙΚΙΛΛΙΝΗ G, 89,3+5,1% ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΕΝΙΚΙΛΛΙΝΗ V, 90.7+2% ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΞΑΚΙΛΛΙΝΗ ΚΑΙ 90,6+4,6% ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΛΟΞΑΚΙΛΛΙΝΗ, ΕΝΩ Η ΟΛΙΚΗ ΕΠΑΝΑΛΗΨΙΜΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΕΙΝΑΙ 4,61%, 6,56%, 3,77% ΚΑΙ 5,83%ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΕΝΙΚΙΛΛΙΝΗ G, ΤΗΝ ΠΕΝΙΚΙΛΛΙΝΗ V, ΤΗΝ ΟΞΑΚΙΛΛΙΝΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΛΟΞΑΚΙΛΛΙΝΗ,ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΑ. Η ΓΡΑΜΜΙΚΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΕΝ ΛΟΓΩ ΜΕΘΟΔΟΥ, ΠΟΥ ΕΠΙΤΡΕΠΕΙ ΤΟΝ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟ4PPB ΠΕΝΙΚΙΛΛΙΝΗΣ G ΚΑΙ ΠΕΝΙΚΙΛΛΙΝΗΣ V ΚΑΙ 3PPB ΟΞΑΚΙΛΛΙΝΗΣ ΚΑΙ ΚΛΟΞΑΚΙΛΛΙΝΗΣ,ΕΙΝΑΙ ΑΡΙΣΤΗ (R-2>0.998) ΓΙΑ ΠΕΡΙΟΧΗ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΕΩΝ 4 ΕΩΣ 100PPB