Validation of a methodology to determine reducing total sugars in fermented wines

Es importante disponer de un método para cuantificar bajas concentraciones de azúcares reductores totales al final del proceso de fermentación alcohólica. El objetivo de este estudio fue adaptar y validar la metodología basada en el uso del ácido 3,5-dinitrosalicílico para la determinación de azúcares reductores totales en vinos fermentados. Se determinaron los límites de detección y cuantificación, linealidad, sesgo e incertidumbre expandida relativa. Los resultados mostraron que este método es válido para determinar la concentración de azúcar residual en la fermentación alcohólica en un rango entre 0,08 mg/ml y 1,2 mg/ml, con una incertidumbre expandida de ± 13,98%.It is important to have a method to quantify low concentrations of total reducing sugars at the end of the fermentation process. The aim of this study was to adapt and validate the methodology based on the use of 3,5-dinitrosalicylic acid for determination of total reducing sugars in fermented wines. Limits of detection and quantification, linearity, bias and relative expanded uncertainty were determined. The results showed that this method is valid to determine the concentration of residual sugar in the alcoholic fermentation in a range between 0.08 mg ml-1 and 1.2 mg ml-1, with an expanded uncertainty of ± 13.98.Fil: Canseco, Alejandra. Gobierno de Tucumán. Ministerio de Desarrollo Productivo. Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres; ArgentinaFil: Aráoz Martínez, Juan. Gobierno de Tucumán. Ministerio de Desarrollo Productivo. Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres; ArgentinaFil: Gusils Leon, Carlos Horacio. Gobierno de Tucumán. Ministerio de Desarrollo Productivo. Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Tecnología Agroindustrial del Noroeste Argentino; Argentina; ArgentinaFil: Zossi, Silvia. Gobierno de Tucumán. Ministerio de Desarrollo Productivo. Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres; Argentin

Changes in reward-induced neural activity upon Cafeteria Diet consumption

Excessive consumption of highly palatable foods rich in sugar and fat, often referred to as “junk” or “fast” foods, plays a central role in the development of obesity. The highly palatable characteristics of these foods activate hedonic and motivational mechanisms to promote food-seeking behavior and overeating, which is largely regulated by the brain reward system. Excessive junk food consumption can alter the functioning of this reward system, but exact mechanisms of these changes are still largely unknown. This study investigated whether long-term junk food consumption, in the form of Cafeteria (CAF) diet, can alter the reward system in adult, female Long-Evans rats, and whether different regimes of CAF diet influence the extent of these changes. To this end, rats were exposed to a 6-week diet with either standard chow, or ad libitum daily access to CAF diet, 30 % restricted but daily access to CAF diet, or one-day-a-week (intermittent) ad libitum access to CAF diet, after which c-Fos expression in the Nucleus Accumbens (NAc), Prefrontal Cortex (PFC), and Ventral Tegmental Area (VTA) following consumption of a CAF reward of choice was examined. We found that all CAF diet regimes decreased c-Fos expression in the NAc-shell when presented with a CAF reward, while no changes in c-Fos expression upon the different diet regimes were found in the PFC, and possibly the VTA. Our data suggests that long-term junk food exposure can affect the brain reward system, resulting in an attenuated activity of the NAc-shell

Effects of a Calorie-Restricted Cafeteria Diet and Oleuropein Supplementation on Adiposity and mRNA Expression of Energy Balance Related Genes in Obese Male Rats

Supplementation with natural bioactive compounds has been proposed to be a complementary tool to the calorie-restricted diets and physical exercise programs used to tackle human overweight, obesity and Metabolic syndrome. Herein, we evaluated the effects of 14 weeks of calorie-restricted cafeteria diet either alone or combined with oral administration of the polyphenol oleuropein in obese adult male rats, compared with a control group fed standard chow and a group fed cafeteria diet. Animals were sacrificed at the age of 26 weeks and several tissues of interest were removed. The results showed that both dietary interventions reduced the adiposity index (p < 0.05 and p < 0.01, respectively), and specifically the abdominal fat depots (mesenteric: p < 0.01 and p < 0.01, respectively; and epididymal: both diets p < 0.001) and restored the decreased soleus skeletal muscle mass. Both interventions decreased leptin mRNA expression in mesenteric white adipose tissue (p < 0.05) and normalized hypothalamic Agrp mRNA expression compared to cafeteria-fed obese rats (p < 0.05). However, only the calorie-restricted cafeteria diet supplemented with oleuropein induced additional lower retroperitoneal adipose accretion (p < 0.05) and increased hypothalamic leptin receptor mRNA levels (p < 0.05). Experiments with female animals, at different doses and longer intervention periods, are needed to better determine the potential benefits of this dietary treatment

Behavioral and metabolic effects of a calorie-restricted cafeteria diet and oleuropein supplementation in obese male rats

Diet-induced obesity models are widely used to investigate dietary interventions for treating obesity. This study was aimed to test whether a dietary intervention based on a calorie-restricted cafeteria diet (CAF-R) and a polyphenolic compound (Oleuropein, OLE) supplementation modified sucrose intake, preference, and taste reactivity in cafeteria diet (CAF)-induced obese rats. CAF diet consists of high-energy, highly palatable human foods. Male rats fed standard chow (STD) or CAF diet were compared with obese rats fed CAF-R diet, alone or supplemented with an olive tree leaves extract (25 mg/kg*day) containing a 20.1% of OLE (CAF-RO). Biometric, food consumption, and serum parameters were measured. CAF diet increased body weight, food and energy consumption and obesity-associated metabolic parameters. CAF-R and CAF-RO diets significantly attenuated body weight gain and BMI, diminished food and energy intake and improved biochemical parameters such as triacylglycerides and insulin resistance which did not differ between CAF-RO and STD groups. The three cafeteria groups diminished sucrose intake and preference compared to STD group. CAF-RO also diminished the hedonic responses for the high sucrose concentrations compared with the other groups. These results indicate that CAF-R diet may be an efficient strategy to restore obesity-associated alterations, whilst OLE supplementation seems to have an additional beneficial effect on sweet taste function

A restricted cafeteria diet ameliorates biometric and metabolic profile in a rat diet-induced obesity model

The administration of anti-obesity bioactive compounds and/or functional foods in rodents fed energy restriction diets based on chow food can be difficult to interpret. We propose an energy restricted cafeteria (CAF) diet as a dietetic intervention to be combined with other therapies. Postweaning male rats were fed standard chow, CAF diet or 30% energy restricted CAF diet (CAF-R) for 8 weeks. The CAF-R diet lowered energy intake and the increase of body weight and body mass index due to the CAF diet, lead to an intermediate feed efficiency, and dampened the CAF diet-induced alterations on body composition, serum levels of triacylglycerides and NEFAs, and insulin resistance. These effects were associated with diminished Ucp1, Nrf1 and Tfam1 gene expression in brown adipose tissue. In conclusion, the CAF-R diet ameliorated obesity and related metabolic disorders induced by a regular CAF diet, turning it in a useful tool to study anti-obesity compounds

La gestión de las emociones de los estudiantes universitarios y el rendimiento académico en los exámenes

Introducción: El miedo, la ansiedad y la angustia, son las principales causas de la disminución del rendimiento académico de los estudiantes ante un examen.Propósitos: Analizar la relación entre las emociones y el rendimiento académico de estudiantes en los exámenes para poder planificar una gestión emocional y mejorar el rendimiento académico.Desarrollo: Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal a alumnos universitarios con un muestreo no probabilístico. Se validó una encuesta y los datos se analizaron estadísticamente empleando un Estudio Descriptivo de Variables involucradas e Inferencia Estadística por medio de Test de Independencia. Aplicando un modelo de gestión ontológica, se organizaron talleres realizando las actividades: contrato ontológico, visualización, tabla de metas, rueda académica, análisis de situación reales, trabajos grupales, reestructuración cognitiva, gestión corporal.Resultados: Se obtuvieron 167 encuestas (septiembre-octubre/2019). Se estableció que la variable instancia de examen está relacionada a la variable emociones. El 35% de las personas que respondieron la encuesta indicaron que la principal emoción que tienen antes de un examen fue la ansiedad, seguida por el miedo, la inseguridad y la angustia. Los factores familiares son los que más afectaban a los estudiantes en sus rendimientos académicos. Se dictaron dos talleres empleando herramientas del coaching ontológico y se logró que los estudiantes lleven aprendizajes que les permitirán cambiar el observador que están siendo y poder gestionar las emociones que afectan su rendimiento académico.Conclusiones: Los talleres que se dictaron empleando herramientas para la gestión emocional en los alumnos fue satisfactoria ya que se cumplieron los estándares preestablecidos, y las personas se llevaron herramientas para la implementación en sus vidas.Fil: Gusils Leon, Carlos Horacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Tecnología Agroindustrial del Noroeste Argentino. Provincia de Tucumán. Ministerio de Desarrollo Productivo. Estación Experimental Agroindustrial "Obispo Colombres" (p). Instituto de Tecnología Agroindustrial del Noroeste Argentino; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Medicina; ArgentinaFil: Sánchez, Fabiana del Valle. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; ArgentinaFil: García Biagosch, Luigi. Coaching Para la Conciencia; ArgentinaFil: Andujar, Pía. Coaching Para la Conciencia; ArgentinaFil: Barrionuevo, José. Coaching Para la Conciencia; Argentin

Herramienta educativa para el cuidado de la salud en estudiantes secundarios

Los Científicos Van a La Escuela (LCVE) es un proyecto creativo y colaborativo para enriquecer y potenciar la enseñanza de las ciencias en el aula, promovido por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación de la Nación. Se incentiva el trabajo entre las escuelas y la comunidad docente-científica en temáticas incluidas en la currícula escolar. El objetivo de este trabajo fue generar una herramienta pedagógica para el fortalecimiento del saber pedagógico de los docentes, buscando con ello la consolidación de la identidad pedagógica de la escuela y el desarrollo de su capacidad de experimentación a partir de estrategias pedagógicas pertinentes para la comunidad educativa.Se trabajó con docentes del Colegio Secundario de La Ciudadela (Tucumán), designado por el Ministerio de Educación Provincial. Se planificaron las actividades: 1) se decidió trabajar el tema de nutrición-salud; 2) se dictó un taller sobre la ciencia en la vida escolar y en los hogares; 3) se desarrolló una cartilla de contenidos teóricos y prácticos sobre los temas seleccionados. El taller dictado a los alumnos permitió desmitificar los juicios que se tiene de los científicos, y transmitirles que todos somos científicos en cada una de las actividades y etapas de la vida. La actividad se realizó empleando herramientas de trabajo en equipo, coaching, lúdicas y experimentos (uso medido de sal en la vida, conservación de los alimentos en condiciones refrigeradas, análisis estadísticos de parámetros antropométricos tomados, etc.).Se desarrolló una cartilla para ser empleada por los docentes para el dictado a sus alumnos de los temas sobre nutrición y salud relacionados a la curricula de cada año del colegio. Se incorporaron aspectos relacionados a teoría, videos ilustrativos, juegos desafiantes (sopa de letra, carrera de mente, etc.) y experimentos desafiantes.Se logró incentivar la enseñanza en el aula a través de una participación activa en el propio aprendizaje, facilitando los lazos con la comunidad científica, y estimulando el interés por la ciencia y el pensamiento crítico en jóvenes y docentes.Fil: Gusils Leon, Carlos Horacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Tecnología Agroindustrial del Noroeste Argentino. Provincia de Tucumán. Ministerio de Desarrollo Productivo. Estación Experimental Agroindustrial "Obispo Colombres" (p). Instituto de Tecnología Agroindustrial del Noroeste Argentino; ArgentinaFil: Palavecino, Analía Virginia. Escuela Secundaria de la Ciudadela; ArgentinaFil: Vera Groy, Nancy. Escuela Secundaria de la Ciudadela; ArgentinaFil: Isaya, Luis Rodrigo. Escuela Secundaria de la Ciudadela; ArgentinaFil: Abusetti, Ana Rocío. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Medicina; ArgentinaFil: Reyes Rodriguez, Marisol. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Medicina; ArgentinaFil: Ruiz Ramirez, Luciana. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Medicina; ArgentinaFil: Ruiz, Rodrigo Ariel. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Medicina; ArgentinaFil: Joo Turoni, Claudio Martín. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Grupo de Investigación y Desarrollo del Noroeste Argentino | Universidad Nacional de Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Grupo de Investigación y Desarrollo del Noroeste Argentino; Argentin