Mikroflora pada Tempoyak

Tempoyak adalah makanan khas Bengkulu, yang dibuat dari fermentasi spontan daging buah durian (Durio zibet- hinus) oleh mikroorganisme liar. Tempoyak juga bisa dijumpai di berbagai daerah Indonesia di sepanjang pulau Sumatera dengan nama yang berbeda, bahkan sampai ke Malaysia. Istilah tempoyak berasal dari terminolgi Melayu yang artinya adalah durian fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi mikroorganisme yang terdapat pada tempoyak. Data dari penelitian ini adalah data primer dari analisa laboratorium. Sampel tempoyak diambil dari pasar-pasar tradisional yang ada di Bengkulu. Sampel diambil selama satu bulan dengan kisaran waktu satu kali sem- inggu. Mikroorganisme diisolasi dari sampel, dibedakan atas bakteri, khamir dan jamur. Mikroorganisme dimurnikan dan diidentifikasi. Ada empat species bakteri asam laktat pada tempoyak yaitu Pediococcus acidilactici, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus dan Leuconostoc mesentroides. Ada dua species bakteri, terdapat pada tempoyak yang tidak tergolong kedalam bakteri asam laktat, yaitu Staphylococcus saprophyticus dan Micrococcus varians. Ada satu species dari khamir yang teridentifikasi yaitu Kluyveromyces marxianus. Jamur yang teridentifikasi adalah Rhizo- pus oryzae, Monilia sitophila, Mucor roxii, Aspergillus repens dan Penicillium sp. Diantara spesies-spesies tersebut tiga spesies mampu memproduksi asam laktat yaitu Rhizopus oryzae, Monilia sitophila, dan Mucor roxii. Sedangkan A. ripens dan Penicillium sp. tidak memproduksi asam laktat. Dua spesies ini tergolong species yang tidak menguntung- kan dalam proses fermentasi tempoyak

Uji Aktivitas Antibiosis Pseudomonads Pendarfluor Terhadap Rigidoporus Lignosus (Klotszch) Imazeki Penyebab Penyakit Akar Putih

The potential of fluorescent bacteria as biological control agents for white root disease caused by Rigidoporus lignosus has been investigated. Isolation of bacteria from the soil using S1 media produced two fluorescent bacteria isolates. Using the Microbact 12A+12B method, both bacteria were identified as Pseudomonas fluorescens and P. aeruginosa. These two species of bacteria were then used as antibiosis activity test against R. lignosus. Four series antibiosis activity tests were done, that were antibiosis test of media culture bacteria growth to R. lignosus colony, antibiosis test of dry fluorescent pigment extract to R. lignosus, influence of Fe3+ to antibiosis activity of bacteria test, and affinity of media supernatant to Fe3+. The results were: antibiosis activity of King's B (KB) media was more effective than media 523 in the inhibition of R. lignosus colony growth. There was no significant different antibiosis activity of dry fluorescent pigment extract from media KB and media 523 in the inhibition of R. lignosus colony growth. The level of Fe3+ in the media might influence antibiosis activity of fluorescent pigment. Affinity test of KB supernatant from fluorescent bacteria culture with Fe3+ showed an absorption peak of 410 nm on spectrophotometer, and none for the fungi. These results indicate that P. fluorescens and P. aeruginosa produce cathecol-type siderophore with high affinity against Fe3+ compared with hydroxamate-type siderophore which is generally produced by fungus