The effect of freshness in a foodservice context

The purpose of this research was to study how consumers respond to differences in the freshness of lettuce based only on sensory properties in the foodservice context. Another objective was to measure consumer response to the modification of the consumption context. Data was collected from consumer studies in two separate restaurants with three different products (n=238). The reference sample was a packaged ready-to-eat lettuce, which was compared using two freshly prepared samples. The results indicated that consumers did recognize differences between product properties that depend on the level of freshness when served in a foodservice environment. By serving fresh products, the perceived level of sensory quality showed a significant increase. Keywords: Foodservice, Freshness, Vegetables, Fresh-cut, Sensory evaluation, Consumer perception, Lettuce, Contex

GC-MS analysis of organic residues in the potsherd samples from Vantaa Maarinkunnas

In order to examine the origin of organic residues in pot sherd samples, analyses for fat, protein, carbohydrates, and selected minor components were carried out. A total of eleven pot sherd samples were analysed. No protein or carbohydrate residues were detected in the samples. The samples, however, did contain residues of fatty acids, their decomposition products, cholesterol, and benzoic acid identified and quantified by GC-MS analysis. Cholesterol identified in the samples indicates the presence of animal fat. Further, the fatty acid composition, in particular the ratios of 16:0/18:0 and 16:1/18:1 fatty acids, as well as the presence of phytanic acid in the samples, suggest that the fat present is of marine origin. Benzoic acid, a new finding in archaeological contexts, was detected in all eleven samples, suggesting the presence of cranberry or cowberry in the pottery. However, the origin of benzoic acid in archaeological samples requires further research

Utilizing games in the co-production of mental health services

This study analyses the application of a co-production approach in utilizing digital games and game-related methods in mental health services. The goal is to offer a real-world experiment on co-production, focusing on mental health service users, active gamers and mental health practitioners who worked together in equal ways and valued each other’s unique contributions during the experiment. The implications of a co-production approach for applying digital games in the field of mental healthcare are somewhat limited and under-explored. In this case study, seven workshop sessions were held involving service users, gamers and professionals. Participants were interviewed concerning their experiences with the activities and content of the co-production workshops. Thematic analysis of the participants’ experiences and perceptions resulted in three main themes: 1) empowering participation; 2) cooperation on a level playing field; and 3) improving self-efficacy. The experiment showed that applying a co-production approach in utilizing digital games is worth implementing in mental health services, particularly when putting novel nursing approaches and procedures into practice. Overall, co-production turned out to be a beneficial approach to introduce and implement game activities into mental healthcare; therefore, it can be taken one step further, meaning that service users’ experiences are truly valued, and they can play a crucial role in developing mental health services.This study analyses the application of a co-production approach in utilizing digital games and game-related methods in mental health services. The goal is to offer a real-world experiment on co-production, focusing on mental health service users, active gamers and mental health practitioners who worked together in equal ways and valued each other’s unique contributions during the experiment. The implications of a co-production approach for applying digital games in the field of mental healthcare are somewhat limited and under-explored. In this case study, seven workshop sessions were held involving service users, gamers and professionals. Participants were interviewed concerning their experiences with the activities and content of the co-production workshops. Thematic analysis of the participants’ experiences and perceptions resulted in three main themes: 1) empowering participation; 2) cooperation on a level playing field; and 3) improving self-efficacy. The experiment showed that applying a co-production approach in utilizing digital games is worth implementing in mental health services, particularly when putting novel nursing approaches and procedures into practice. Overall, co-production turned out to be a beneficial approach to introduce and implement game activities into mental healthcare; therefore, it can be taken one step further, meaning that service users’ experiences are truly valued, and they can play a crucial role in developing mental health services

Predicting the Future of Healthcare and eHealth with the Futures Wheel Method

By using information and communication technology (ICT), eHealth is a key enabler in improving healthcare, specifically its efficiency, productivity, quality, and patient satisfaction. Whilst eHealth applies technical developments to healthcare services, it is also about managing, finding, using, recording, and transmitting information to support health-related decisions. Moreover, eHealth encompasses a broad approach and commitment to improving healthcare through networking and co-operation. Thus healthcare providers need to have sufficient tools to predict and involve the possible futures of healthcare, specifically in the context of continuous eHealth development, implementation and innovations. This paper introduces the Futures Wheel (FW) method, describes the process for its use and some of its outcomes as a tool by which to achieve these goals. Based on experiences from over 60 FW working groups, the authors suggest that the FW method helps to see the possible futures of healthcare and eases the necessary adaptation inherent in eHealth.  The FW method provides information and knowledge that professionals can utilise both to influence their future and to gain knowledge about alternative futures. The FW method is suggested for healthcare professionals who want to predict alternative futures of healthcare and eHealth in order to make important decisions that may have far-reaching consequences

Hyvä ruoka on parempaa kuin seksi

Richard Wrangham: Tulellakypsennetty – miten keittotaito teki meistä ihmisiä. Suom. Kimmo Pietiläinen. Terra Cognita 2010

Opettajien käsitys koulun ja yleisen kirjaston yhteistyöstä

Peruskoulun ja yleisen kirjaston yhteistyöllä on pitkät perinteet oppimisen ja kulttuurisen toiminnan ylläpitämisessä. Tämän tutkimuksen tehtävänä on tutkia äidinkielen ja kirjallisuuden opettajien käsityksiä koulun ja yleisen kirjaston yhteistyön nykytilasta, haasteista, tarpeista ja tulevaisuuden toiveista. Käsittelen tutkimuksessani erityisesti kahta eri yhteistyöalueen roolia: tiedonhallintataitojen opettamista sekä lukuharrastuksen edistämistä ja innostamista. Tutkimus toteutettiin teemahaastattelemalla kahtatoista Tampereen eri yläkoulun äidinkielen ja kirjallisuuden opettajaa. Haastatelluista opettajista kymmenen käytti vähintään yhtä vuosiluokkaa säännöllisesti kirjaston tarjoamassa tiedonhaun opetuksessa. Opettajat kävivät kirjaston tiedonhaun opetuksessa seitsemäs- ja yhdeksäsluokkalaisten kanssa. Seitsemäsluokkalaisten tiedonhaun opetuspakettiin oltiin vaihtelevasti tyytyväisiä. Osa opettajista toivoi niihin enemmän nettitiedonhakua, lähdekritiikin opettamista ja opetustehtävään integroitumista. Yhdeksäsluokkalaisten kirjallisuusesitelmään liittyvään tiedonhaun opetukseen opettajat olivat tyytyväisiä, koska se vastaa oppilaiden sen hetkiseen tiedontarpeeseen. Kahdella opettajalla oli enemmän kuin kaksi vuotta aikaa siitä, kun he olivat viimeksi käyttäneet kirjaston tarjoamia opetuspaketteja opetuksensa tukena. Tähän vaikuttivat tyytymättömyys tiedonhaun opetuksen sisältöön ja aikataululliset ongelmat. Lukuharrastuksen edistämiseksi ja innostamiseksi opettajat toivoivat kirjaston järjestävän kirjavinkkausta yhtä systemaattisesti kuin tiedonhaun opetusta. Kirjavinkkaus olisi tärkeää ja hyödyllistä erityisesti kahdeksasluokkalaisille, joiden opetussuunnitelmaan kuuluu eri kirjallisuuslajeihin tutustuminen. Kirjastoyhteistyön suurimpia haasteita opettajien mielestä ovat käytännön ongelmat, nuorten heikko lukutaito ja nuorten suhtautuminen kirjaston käyttöön. Käytännön haasteina esiintyivät aikataululliset ongelmat, johon liittyivät opettajan kiireinen ja opetussuunnitelmaan sitova opetusarki sekä aikaa vievä matka koulun ja kirjaston välillä. Nuorten heikko kiinnostus lukemista kohtaan koettiin myös haasteena sekä se, etteivät kaikki nuoret ole tottuneet käyttämään kirjaston palveluja. Opettajat suhtautuivat kirjastoon myönteisesti ja kirjastoyhteistyötä tehneet opettajat kokivat tiedonhaun opetuksen hyödylliseksi oman opetuksensa tukena. Opettajat kokivat myös tärkeänä sen, että nuoret oppisivat käyttämään kirjastoa ja näkisivät kirjaston hyödyn elinikäisen oppimisen ja lukuharrastuksen tukemisen kannalta. Opettajat pitivät myös hyödyllisenä kirjastohoitajan laajaa kirjallisuustuntemusta ja tiedonhaun asiantuntijuutta. Tulevaisuudessa opettajat toivoivat yhteistyöltä erityisesti sitä, että kirjasto tarjoaisi aktiivisesti omia palvelujaan opettajille

Food education at home and in preschool

Aims. Eating behaviour in early childhood is known to influence the health and well-being throughout life. Factors influencing the formation of children's food preferences can be either innate or learned. The two most important environments where eating habits are learned are home and preschool. The purpose of this study was to find out what kind of food education is provided at home and in preschool environment. The aim was also to examine the interaction between these two environments. This study also examines how child's personality affects food education. This study is a part of a larger DAGIS-research program that investigates the health of preschool aged children. Methods. The study was conducted as a qualitative study. The data was collected by DAGIS-research team by conducting focus groups in autumn 2014. A total of ten discussions were held with 17 parents and 14 preschool personnel. The data was analysed with qualitative content analysis. Theoretical framework of this study was a socioecological model Results and conclusions. The results show that food education at home is mostly executed by parents' own example during family meals. It was also shown that some parents thought that "common sense" was the best guideline for food education. Food education was also executed by rules and forbiddances. This study shows that in preschool food education is carried out with the help of peer group and by having shared meal times. Preschool personnel also highlighted the importance of child's personality and individuality. The results show that most of the parents and preschool personnel feel that parents are mainly responsible for child's food education. However there was also a group of parents who thought that preschool has the biggest responsibility of child's food education. Interaction between home and preschool seems to be quite minimal and superficial.Tavoitteet. Lapsena omaksutut ruokatottumukset ovat merkityksellisiä koko loppuelämän terveyden ja hyvinvoinnin kannalta. Ruokatottumusten muodostumiseen vaikuttavat paitsi synnynnäiset ominaisuudet, myös kasvuympäristö. Päiväkoti-ikäisen lapsen tärkeimmät kasvuympäristöt ruokatottumusten kehittymiselle ovat koti ja päiväkoti. Tämän tutkielman tarkoituksena oli selvittää, millaista ruokakasvatusta kotona ja päiväkodissa toteutetaan ja kuinka lapsen persoonallisuus vaikuttaa ruokakasvatuksen toteuttamiseen. Tavoitteena oli myös muodostaa käsitys siitä, millaista kodin ja päiväkodin yhteistyö ruokakasvatuksen suhteen on. Tutkielma on osa laajempaa päiväkoti-ikäisten lasten terveyttä tutkivaa DAGIS-tutkimushanketta. Menetelmät. Tutkimus toteutettiin laadullisena tutkimuksena. Tutkimusaineisto kerättiin vanhempien ja varhaiskasvattajien ryhmähaastatteluilla syksyllä 2014 DAGIS-työryhmän toimesta. Haastatteluita järjestettiin yhteensä 10, joihin osallistui yhteensä 17 vanhempaa ja 14 varhaiskasvattajaa. Vanhempien ja varhaiskasvattajien haastattelut toteutettiin erikseen. Aineisto analysoitiin laadullista sisällönanalyysia soveltaen. Tutkimuksen viitekehyksenä toimi sosioekologinen malli. Tulokset ja johtopäätökset. Tutkimuksen tuloksena oli, että kotona ruokakasvatusta toteutetaan usein vanhempien oman esimerkin ja yhteisten ruokailuhetkien avulla. Lisäksi aineistosta voitiin erottaa ajatus "maalaisjärkisestä" ruokakasvatuksesta, jonka pääajatus on kohtuuteen pyrkiminen. Kolmas aineistosta tunnistettu ruokakasvatuksen toteuttamiskeino oli erilaisten sääntöjen, kieltojen ja rajoitusten käyttäminen. Tämän tutkimuksen mukaan päiväkodissa ruokakasvatusta toteutetaan vertaisryhmää ja yhteisiä ruokailuhetkiä apuna käyttäen. Lisäksi varhaiskasvattajien haastatteluissa nousi esille ajatus jokaiselle lapselle erikseen sovelletusta yksilöllisestä ruokakasvatuksesta. Tutkimuksen tulosten mukaan suurin osa vanhemmista ja varhaiskasvattajista pitää kotia tärkeimpänä ruokakasvattajana. Aineistosta oli kuitenkin löydettävissä vanhempien joukko, jonka mukaan päiväkoti huolehtii pääosin ruokakasvatuksen toteuttamisesta. Kodin ja päiväkodin yhteistyö ruokakasvatuksen osalta näyttäytyy tämän tutkimuksen tulosten valossa vähäiseltä ja pintapuoliselta

"Nyt ollaan muuten todella tärkeän kysymyksen äärellä": Analyysi kolmen suurimman puolueen puheenjohtajan argumentaatiosta kevään 2023 vaalitenteissä

Tämän kandidaatintutkielman tarkoituksena on selvittää, millaisia retorisia keinoja kolmen suurimman puolueen puheenjohtajat käyttivät Ylen vaaliohjelmissa keväällä 2023. Puheenjohtajien retoriikkaa tutkimalla voidaan saada uutta tietoa siitä, millä retorisilla keinoilla puheenjohtajat pyrkivät puhuttelemaan potentiaalisia äänestäjiä. Vaalien jälkeen tapahtuva uuden hallituksen muodostus tarkoittaa mahdollista hallitusyhteistyötä puolueiden välillä, minkä vuoksi tässä tutkielmassa tarkastellaan myös puheenjohtajien keskinäistä vuorovaikutusta. Suomessa poliittisen viestinnän muutoksiin on vaikuttanut sekä politiikan henkilöityminen että pääministerin vallan kasvu, ja nämä ilmiöt muodostavat tutkielman teoreettisen viitekehyksen. Aineisto muodostuu kolmesta Ylen vaaliohjelmasta, joista kaksi olivat suuria vaalikeskusteluita ja yksi puolestaan puheenjohtajatentti, johon osallistuivat vain kolmen suurimman puolueen puheenjohtajat Orpo, Marin ja Purra. Tutkimusmenetelmänä sovellettiin Chaïm Perelmanin laatimaa argumentaatioteoriaa, jonka pohjalta tunnistettiin ja havainnointiin puheenjohtajien käyttämiä sidosmuotoisia argumentaatiotekniikoita. Retorista analyysia varten muodostettiin seuraava tutkimuskysymys: mitä argumentaatiotekniikoita kolmen suurimman puolueen puheenjohtajat hyödynsivät Ylen vaaliohjelmissa keväällä 2023? Tästä johdettiin kaksi alakysymystä, jotka koskevat puheenjohtajakohtaisia eroja käytettyjen argumentaatiotekniikoiden suhteen sekä argumentaatiossa tapahtuvia mahdollisia muutoksia eri vaaliohjelmien välillä. Puheenjohtajien keskinäistä vuorovaikutusta tarkastellaan seuraavan tutkimuskysymyksen valossa: voidaanko puheenjohtajien puheenvuoroista havaita toisiin puheenjohtajiin tai näiden puolueisiin kohdistuvia hyökkäyksiä, vai onko keskustelu luonteeltaan konsensushakuista? Tutkielman tulosten mukaan Orpo, Marin ja Purra hyödynsivät puheenvuoroissaan monipuolisesti erilaisia sidosmuotoisia argumentaatiotekniikoita. Puheenjohtajien keskinäisessä vertailussa havaittiin eroja käytettyjen argumentaatiotekniikoiden suhteen, joskin erot hieman tasoittuivat viimeisessä vaaliohjelmassa. Puheenjohtajien argumentaatiossa tapahtui muutoksia eri vaaliohjelmien välillä. Tähän saattoi vaikuttaa esimerkiksi varsinaisen vaalipäivän lähestyminen. Tulokset havainnollistavat Orpon, Marinin ja Purran tehneen puheenvuoroissaan suomalaiselle keskustelukulttuurille epätyypillisiä toisiin kohdistuvia suoria hyökkäyksiä. Politiikan henkilöitymisen sekä pääministerin kasvaneen vallan vaikutuksia voidaan havaita Ylen vaaliohjelmista ja puheenjohtajien puheenvuoroista. Kolmen suurimman puolueen puheenjohtajat saivat muita enemmän puheaikaa, ja tekemissään hyökkäyspuheenvuoroissa he usein korostivat kritiikin kohteena olevan henkilön asemaa poliittisena johtajana. Vuoden 2023 eduskuntavaaleissa kolme suurinta puoluetta saavuttivat tahoillaan vaalivoiton ja saivat selvästi muita puolueita enemmän eduskuntapaikkoja. Tutkielmassa tehdyn retorisen analyysin sekä vaalituloksen perusteella voidaan todeta Orpon, Marinin ja Purran puheenvuorojen sisältäneen vakuuttavaa argumentointia

Neuroimmunological and clinical studies in Neuropsychiatric Lupus Erythematosus (NPSLE)

Systemic lupus erythematosus (SLE) is a chronic autoimmune disease with many organ manifestations and characteristic immunological abnormities including a large set of autoantibodies with affinity for nuclear and membrane components. Autoantibodies form immune complexes, which cause inflammation and tissue damage in affected organs. Neuropsychiatric symptoms in SLE (NPSLE) are common, but clinically we lack a systemic strategy/protocol to follow-up or investigate these patients. Symptoms are heterogeneous, including both central –and peripheral nervous system manifestations. Several cytokines and biomarkers as well as risk factors for NPSLE have been associated with specific manifestations. Especially symptoms of central nervous system origin often contribute to serious clinical outcomes. The overall aim of this thesis was to provide a deeper understanding of NPSLE regarding clinical manifestations, to investigate the performance of potential new biomarkers and possible consequences that may be result from treatment with several immunosuppressive medications. Furthermore, to investigate two of the most common symptoms, stroke and seizures/epilepsy in SLE. In study I, we analyzed whether the activity of the cytokines APRIL and BAFF was enhanced in the systemic and/or the intrathecal compartments in NPSLE patients, as compared to healthy and multiple sclerosis (MS) controls. We also studied the relationship between APRIL/BAFF and fatigue in NPSLE. Levels of APRIL in the intrathecal compartment were significant higher. Fatigue correlated to higher APRIL levels in NPSLE. In study II, plasma and cerebrospinal fluid from NPSLE patients treated with several immunomodulatory medications and controls, were investigated for possible detectable John Cunningham virus (JCV) DNA occurrence. None of these samples showed detectable JCV levels. In study III, we investigated the distribution of ischemic stroke subtypes in SLE patients, and classifying them according the system Trial of Org 10172 in Acute stroke Treatment (TOAST) with possible association with STAT4 and HLA-DRBI risk genotypes. The anti-phospholipid Syndrome (APS) and cardiovascular genes (CE) play important roles in ischemic stroke. Patients with stroke in APS/other determined etiology (OE) were also younger compared with other subgroups. The STAT4 genotype associated specifically to ischemic stroke in both APS/OE and CE subtypes. In study IV, we report that the prevalence of classified seizures and epilepsy in SLE is 11.5%, and the majority of defined epilepsy occurs as a focal epilepsy. APS was more common in patients with epilepsy compared to epilepsy-free SLE patients with or without NPSLE. Cerebrovascular disease was highly significantly more common. In 50% of patients with epilepsy no etiology other than SLE was detected. In conclusion, we have confirmed the importance of cytokines APRIL/BAFF in SLE, also detected in NPSLE in CSF. JCV DNA levels were not detectable in plasma or cerebrospinal fluid for the patients investigated in this study. Furthermore, patients with ischemic stroke seem to have association with APS or CE occurrence. Patients with defined epilepsy in SLE had mostly focal seizures. Cerebrovascular disease is common, and for about half the epilepsy cases we cannot determine any other etiology than autoimmune disease, SLE. Collectively, these findings support the notion of a multifaceted involvement of the nervous system in SLE

PE-prosessin kehittäminen

Opinnäytetyössä kartoitetaan sähkötyönsuunnitteluprosessin eli PE-prosessin nykytilaa. Tutkimuksen tavoitteena oli parantaa PE-prosessin tuottavuutta, vähentää hukka-aikaa sekä selvittää yleisimmin toistuvat työnsuunnitteluvirheet. Opinnäytetyön toimeksiantaja on Konecranes Finland Oyj:n Hämeenlinnan tehdas. Opinnäytetyössä on kartoitettu kokeneiden työnsuunnittelijoiden henkilökohtaisia PE-prosesseja sekä niiden eroja. Tilauksiin kuluvaa aikaa sekä hukka-aikaa tutkittiin tilauksien sähkökuvien suunnitelleiden suunnittelutoimistojen perusteella. Yleisimmin toistuvia virheitä tutkittiin alihankkijoiden ilmoittaman virhedatan ja työnsuunnittelijoiden tekemien notifikaattien avulla. Tutkimusmenetelminä on käytetty haastatteluita, mittauksia, data-analyysia ja omia havaintoja. Tutkimuksen avulla luotiin prosessikaavio ideaalille PE-prosessille. Prosessikaavion avulla voidaan kouluttaa uudet työnsuunnittelijat toimimaan tehokkaasti. Tilauksiin kuluvista ajoista voidaan laskea keskiarvot eri suunnittelutoimistojen tilauksille. Hukka-aikojen tutkimisessa epäonnistuttiin datan keräämisen suhteen epätarkan ohjeistuksen takia, eikä hukka-aikojen määrästä tai aiheuttajista saatu tutkittavaa dataa. Toistuvat virheet onnistuttiin tunnistamaan virhedatan avulla. Tutkimuksen tulokset laskettiin manuaalisena käsityönä, mutta nämä tulokset olisi myös mahdollista saada selville suoraan SAP toiminnanohjausjärjestelmästä. Etenkin tilauksiin kuluvaa aikaa sekä virheitä pystyttäisiin potentiaalisesti monitoroimaan SAP:sta saatavan datan perusteella automaattisesti. Tilauksiin kuluvaa aikaa voitaisiin tutkia useamman teknisen lausekkeen avulla, jolloin pystyttäisiin paremmin ymmärtämään, kuinka paljon tilauksia pystytään tekemään työtunteihin verrattuna. Toistuvien virheiden tunnistaminen voitaisiin automatisoida työnsuunnittelijoiden tekemien notifikaattien parametrien avulla.This thesis was comissioned by Hämeenlinna factory of Konecranes Finland. The objective of this thesis was to improve the productivity of the production engineering process, reduce unproductive time in the process and search for design errors that repeat at regular intervals. The thesis was done by using interviews, measurements, data-analyzes and observations. Mapping the current state of PE process was started first by interviewing experienced production engineers and trying to find the differences on their personal processes. Productive and unproductive time were measured and analyzed based on the office that designed the electrical drawings. The notification data from the subcontractors were used to distinguish the recurring design errors. The research provided an ideal process diagram for the production engineering process that could be taught for new engineers. By using the ideal production engineering process minimal unproductive time can be achieved. The research also provided average engineering times for different orders. The investigation for total amount of unproductive time and reappearing reasons failed. The repetitive design errors and reasons for them were distinguished successfully from the subcontractor’s data. All the results were obtained through manual investigation, even though both the data and results could also have been gathered directly from the SAP system. Especially the average work times and recurring design errors could potentially be monitored automatically from SAP