Nutritional value and quality of farmed fish with focus in new Mediterranean aquaculture species

Our research aimed to produce knowledge for the nutritional value, quality and organoleptic characteristics of farmed meagre (Argyrosomus regius) and red porgy (Pagrus pagrus), which are among the most promising fish species for the diversification of Mediterranean aquaculture. The selection of these two species was based on their biological characteristics and economic perspective for aquaculture. They have a high growth rate, they reach large sizes and allow the production of various high value-added products. In this study four farming experiments were designed: 1) The effect of the dietary fat amount and composition on the quality of cultured meagre (duration two months), 2) the effect of size increase on the quality of meagre (duration eight months), 3) the effect of body size/weight on the quality of meagre (duration 10 months) and 4) the effect of seasonality on the quality of red porgy (duration 12 months). In all experiments fish somatometric parameters were recorded and the crude composition, fatty acids, amino acids and volatile compounds were determined. In addition, whenever possible, a sensory evaluation of meagre fillets (texture, taste, flavor) was carried out. Also, a comparison was made between wild (several Mediterranean species and meagre) and farmed individuals.H παρούσα διατριβή στοχεύει στην βελτίωση της γνώσης μας σχετικά με τη διατροφική αξία, την ποιότητα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρανιού (Argyrosomus regius) και του φαγκριού (Pagrus pagrus), που βρίσκονται μεταξύ των περισσότερο υποσχόμενων ειδών για τον εμπλουτισμό των Μεσογειακών ιχθυοκαλλιεργειών. Τα συγκεκριμένα είδη επιλέχθηκαν με γνώμονα τα βιολογικά χαρακτηριστικά και την οικονομική τους προοπτική, δεδομένου ότι έχουν γρήγορο ρυθμό αύξησης, φθάνουν σε μεγάλο μέγεθος και δίνουν τη δυνατότητα παραγωγής προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας. Αναμένεται να βοηθήσουν στην αύξηση της παραγωγής, της ποικιλίας παραγόμενων προϊόντων, καθώς και στη δημιουργία νέων αγορών.Στα πλαίσια της παρούσας διατριβής σχεδιάστηκαν και πραγματοποιήθηκαν τέσσερα πειράματα εκτροφής: 1) Μελέτη της επίδρασης της ποσότητας και της σύστασης του λίπους της τροφής στην ποιότητα των κρανιών (διάρκεια 2 μηνών), 2) Μελέτη της επίδρασης της αύξησης του μεγέθους στην ποιότητα των κρανιών (διάρκεια 8 μηνών), 3) μελέτη της αύξησης του σωματικού βάρους στην ποιότητα των κρανιών (διάρκεια 10 μηνών) και 4) μελέτη της επίδρασης της εποχικότητας στην ποιότητα φαγκριών (διάρκεια 12 μηνών). Σε όλα τα πειράματα έγινε καταγραφή των σωματομετρικών παραμέτρων και προσδιορίσθηκαν η σύσταση σώματος, το προφίλ των λιπαρών οξέων, των αμινοξέων και των πτητικών ενώσεων και -όπου αυτό ήταν εφικτό- έγινε οργανοληπτική αξιολόγηση των ιχθύων (υφή, γεύση, άρωμα). Επίσης, έγινε σύγκριση ανάμεσα σε άγρια (διάφορα Μεσογειακά ψάρια και άγριος κρανιός) και εκτρεφόμενα άτομα

Chemical quality and sensory profile of the Mediterranean farmed fish shi drum (Umbrina cirrosa) as affected by its dietary protein/fat levels

Two groups of identically-reared shi drum, having received different diets (Group A: 45% protein and 16% fat and Group B: 48% protein and 12% fat), were compared for their yields and their chemical and sensory quality. They exhibited similar dressing and filleting yields, fat deposit and fillet composition. Differences were observed in the fillet fatty acids, with group B exhibiting higher 16:1ω-7, 16:1ω-9, 16:0, 18:0, and total saturate contents. Their fillet volatile compounds also differed (group A, in particular, contained higher levels of carbonyl-compounds). A triangle test revealed that the two shi drum groups were perceived as sensory different. A Check-All-That-Apply (CATA) test showed that group A (high dietary lipids) was perceived as having a significantly higher ‘fish oil’ aroma, hardness and elasticity, while group B was characterised mainly by higher ‘sweet taste’, higher ‘hay’ and ‘fresh seaweed’ aroma and ‘crab/prawn’ flavour