Composição de acidos graxos e quantificação dos acidos graxos LNA, EPA e DHA no tecido muscular de tilapias (Oreochromis niloticus), submetidas a diferentes tratamentos com oleo de linhaça

Orientador: Maria Regina Bueno FrancoTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosDoutorad

Lipids and Fatty Acids in Human Milk: Benefits and Analysis

Human milk is related to the physiological and nutritional welfare of newborns, providing the necessary dietary energy, physiologically active compounds and essential nutrients for breastfed babies. Human milk fat has an important position as energy source, structural and regulatory functions, being one of the most important components of breast milk. It provides approximately 50–60% of the energy of the human milk, and its composition in fatty acids defines its nutritional and physico-chemical properties. Furthermore, human milk contains the long-chain polyunsaturated essential fatty acids (LCPUFA) eicosapentaenoic acid (EPA), arachidonic acid (AA) and docosahexaenoic acid (DHA), which is important for appropriate development of baby’s organs, tissues and nervous system. This chapter will address the benefits associated with the consumption of human milk (health, nutritional, immunological and developmental benefits) as well as the analysis applied to determine the lipid quality of this powerful food

Variation in genetic and environmental effects of beta-conglycinin (7S) and glycinin (11S) protein fractions in conventional and GM soybean cultivars grown in Southern Brazil

The objective of this study was to evaluate the effects of genetic and environmental variation on levels of beta-conglycinin and glycinin in commercial soybean cultivars, which were sown in showcases at Embrapa Soja, Londrina, simultaneously in Ponta Grossa, south Brazil. The concentration of protein fractions was determined by densitometry after electrophoresis in 20 cultivars, 14 conventional and 6 transgenic . We observed a significant variation as the ratio of beta-conglycinin (7S) and glycinin (11S) between the cultivars analyzed. Most 11S/7S ratios (2.21) was observed in the BRS 184, Ponta Grossa and lowest (1.31) in the BRS 233, Londrina. On average, transgenic varieties of Ponta Grossa were higher than in Londrina for both, taking into account the amount of protein fractions. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos de genética e meio ambiente na concentração de beta-conglicinina e glicinina em variedades de soja comercial e que foram cultivadas em fazendas experimentais da Embrapa-soja de Londrina e de Ponta Grossa, no sul do Brasil. A concentração das frações proteicas foi determinada por densitometria após análise por eletrofonese em 20 cultivares, sendo 14 convencionais e 6 variedades transgênicas. Foram observadas diferenças significativas na razão de beta-conglicinina (7S) e glicinina (11S) nestas variedades cultivadas. A maior razão 11/7S foi observada na variedade BRS 184 de Ponta Grossa e a menor (1,31) na variedade BRS 233 de Londrina. Em média as variedades transgênicas de Ponta Grossa apresentaram maiores relações que aquelas de Londrina, tendo em conta as quantidades de frações proteicas

COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS E QUANTIFICAÇÃO DE TOCOFEROL E FITOESTEROL EM AZEITONAS DA VARIEDADE ARBEQUINA

O óleo e o fruto da azeitona possuem composição química benéfica para a saúde humana, devido a presença de ácidos graxos, principalmente ácidos graxos monoinsaturados, e a de componentes menores como tocoferóis, compostos fenólicos, fitoesteróis e vitaminas.Sendo assim, neste trabalho, determinou- se a composição em ácidos graxos, e a identificação e a quantificação de tocoferóise fitoesteróis em amostras de azeitona da variedade arbequina, através da cromatografia em fase gasosa acoplado ao detector por ionização em chama (GC-DIC).A partir dos resultados, pode verificar-se que entre todos os ácidos graxos, o ácido oleico (18:1n -9; 640,51 mg g-1) foi o que se apresentou em maior quantidade no óleo extraído, seguido pelo ácido palmítico (16:0; 133,36 mg g-1) e pelo ácido linoleico (18:2n-6; 65,44 mg g-1). Quanto a composição de fitoesteróis e tocoferóis, verificou- se a presença do α-tocoferol, γ –tocoferol, campesterol, β-sitosterol e stigmasterol na amostra de óleo de azeitona,enquanto que na amostra de azeitona (polpa + semente), apenas os fitoesteróis (campesterol, β- sitosterol e stigmasterol) foram detectados.Portanto, pode-se observar que o óleo de oliva possui compostos de grande qualidade em sua composição que auxiliam na saúde das pessoas que o consome

ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS (PCA) E QUANTIFICAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS EM FÓRMULAS INFANTIS PARA LACTENTES

Este trabalho investigou a qualidade lipídica de fórmulas infantis para lactentes, por meio da análise de componentes principais e tratamento estatístico da quantificação absoluta dos ácidos graxos. As amostras foram submetidas à extração de lipídios totais e à preparação de ésteres metílicos de ácidos graxos. Estes foram separados em cromatógrafo à gás com detector de ionização de chama. A análise das PCs indicou que duas marcas possuem composições lipídicas semelhantes e a v ariação da quantidade de ácidos graxos por grama de lipídios totais para o ácido docahexaenóico (DHA) e araquidônico (AA) foi respectivamente: 0,00- 2,18; 0,00- 5,04 e os somatório dos compostos polinsaturados, ômega 6, ômega 3 e ácido linoléico conjugado, foi respectivamente: 162,86- 180,39; 140,54- 164,46; 13,55- 20,02; 1,54- 2,86. Somente uma amostra apresentou concentração adequada de DHA e AA conforme recomendação da Food and Agriculture Organization. As análises químicas indicam que o alimento mostra- se como nutracêutico e funcional, devido as concentrações adequadas de ômega 3, ômega- 6 e isômeros de linoléico conjugado

COMPOSIÇÃO PROXIMAL DE LEITE HUMANO MADURO DE DIFERENTES LACTANTES

O leite humano é o alimento exclusivo para recém-nascidos durante os primeiros seis meses de vida contendo variados nutrientes essenciais para sua sobrevivência. No entanto, o teor nutricional do leite humano pode variar de acordo com as fases de lactação e também por ser de lactantes diferentes. Nesse sentido, este estudo buscou avaliar a composição proximal (umidade, cinzas, lipídios totais, proteina bruta, carboidratos por diferença e valor energético) de leites humano maduro obtido de 20 diferentes lactantes. Observando o mesmo nutriente, os resultados foram discrepantes para os 20 leites analisados, exceto o valor de umidade que foram semelhantes para todos. Posto isto, pode-se alegar que as características das lactantes interferi na composição nutricional do leite, não somente as fases de lactação. Ademais, os leites analisados, mesmo apresentando diversidade nos valores, conteve teores relevantes de todos os nutrientes, ou seja, valores aproximados aos estabelecidos por órgãos e outras pesquisas, sendo um alimento fundamental no auxilio do desenvolvimento e sobrevivência dos recém-nascidos

Padronização da extração de DNA genômico a partir de diferentes fases do leite humano/ Standardization of genomic DNA extraction from different phases of human milk

O leite humano (LH) é um fluido fisiológico composto por eletrólitos, glicídios, glicoproteínas e células nucleadas, como leucócitos e células epiteliais mamárias. Posto isso, o LH pode ser uma fonte viável e segura para a obtenção de DNA comparado à extração pelo sangue periférico, visto que não é necessário realizar o acesso venoso periférico nas puérperas, o que seria incômodo para elas. Dessa forma, devido à escassez de informações na literatura, este trabalho propõe a padronização de técnicas para extração de DNA do LH em suas diferentes fases (colostro, transição e maduro) pelas seguintes metodologias: Salting out, Qiagen QIAamp DNA Mini Kit™ e Biopur®. Os resultados das três técnicas de extração produziram um DNA de maior pureza, porém em concentrações mais baixas, ainda que suficientes para processos de amplificação, comparado ao DNA extraído pelo sangue periférico

LEITE HUMANO: ESTUDO DA DEGRADAÇÃO DOS LIPÍDIOS TOTAIS EM AMOSTRAS DE LEITE MADURO CRU E PASTEURIZADO

O leite humano é o principal alimento fornecido aos recém-nascidos por conter nutrientes em quantidades equilibradas, dentre estes pode-se destacar o teor de lipídios totais, cujo representa a maior parte do valor energético neste alimento. No entanto, a qualidade nutricional do leite humano pode variar de acordo com cada lactante, com a pasteurização assim como o tempo de estocagem. Nessa perspectiva, este estudo teve como objetivo analisar o teor de lipídios totais, por um período de 6 meses, de três diferentes leites humano maduro, na forma cru e pasteurizado. Os resultados mostraram que os lipídios totais em ambas as formas de leite humano se degradaram com o tempo de estocagem. Para mais, o teor de lipídios no leite cru e pasteurizados, se degradou em período superior a 15 dias e inferior a 6 meses, respectivamante, resultado discrepante com o descrito em muitos órgãos oficiais. À vista disso, pode-se supor que a estabilidade conferida pela pasteurização ocorre devido a ação dos patogênicos no leite humano e não à composição nutricional com o tempo. Por fim, comprovou-se que os nutrientes, no caso os lípidios totais, no leite humano podem variar segundo muitos fatores, como a lactante, pasteurização e tempo de estocagem