Encapsulation of ascorbic acid promotes the reduction of Maillard reaction products in UHT milk

The presence of amino groups and carbonyls renders fortified milk with ascorbic acid particularly susceptible to the reduction of available lysine and to the formation of Maillard reaction products (MRPs), as Nε-(Carboxyethyl)-L-lysine (CEL), Nε-(Carboxymethyl)-L-lysine (CML), Amadori products (APs) and off-flavors. A novel approach was proposed to control the Maillard reaction (MR) in fortified milk: ascorbic acid was encapsulated in a lipid coating and the effects were tested after a lab scale UHT treatment. Encapsulation promoted a delayed release of ascorbic acid and a reduction in the formation of MRPs. Total lysine increased up to 45% in milk with encapsulated ascorbic acid, while reductions in CML, CEL and furosine ranged from 10% to 53% compared with control samples. The effects were also investigated towards the formation of amide-AGEs (advanced glycation end products) by high resolution mass spectrometry (HRMS) revealing that several mechanisms coincide with the MR in the presence of ascorbic acid (AA)

Optimality of a refraction strategy in the optimal dividends problem with absolutely continuous controls subject to Parisian ruin

We consider de Finetti's optimal dividends problem with absolutely continuous strategies in a spectrally negative L\'evy model with Parisian ruin as the termination time. The problem considered is essentially a generalization of both the control problems considered by Kyprianou, Loeffen & P\'erez (2012) and by Renaud (2019). Using the language of scale functions for Parisian fluctuation theory, and under the assumption that the density of the L\'evy measure is completely monotone, we prove that a refraction dividend strategy is optimal and we characterize the optimal threshold. In particular, we study the effect of the rate of Parisian implementation delays on this optimal threshold

Soliloques : texte dramatique écrit à partir d'improvisations filmées dans des lieux non théâtraux suivi d'une réflexion sur la sensation comme lien entre le jeu et l'écriture

Ce mémoire-création est composé de deux parties. La première est une réflexion sur la sensation comme lien entre le jeu et l'écriture. La deuxième est constituée du texte théâtral Soliloques. L'objectif de cette recherche est de réfléchir sur le transfert possible du stock de sensations qu'un acteur a accumulées par le jeu et dont il peut se servir pour l'écriture. Cette réflexion est élaborée à partir d'une expérimentation: une série d'improvisations solos filmées dans huit lieux non théâtraux, comme première étape de récriture d'un texte dramatique. La partie réflexion de ce mémoire expose d'abord certaines théories du jeu développées par Constantin Stanislavski, Michael Checkhov et Lee Strasberg, afin de réfléchir au rôle de la sensation dans le jeu de l'acteur. Quelques écrits sur la sensation comme source d'inspiration en danse et en écriture poétique ajoutent à la réflexion. Ensuite, le rapport entre le corps du créateur et son environnement est analysé à partir des travaux de Richard Schechner aux Etats-Unis et de la pratique du metteur en scène québécois Éric Jean. Puis, les enseignements de Checkhov et de Strasberg sur la mémoire sensorielle sont exposés pour expliquer le passage de la sensation du jeu (improvisations) à l'écriture de Soliloques. Les écrits de ces auteurs et praticiens constituent le cadre théorique de ce mémoire. Le dernier chapitre de la partie réflexion explique comment la sensation a été abordée et traitée dans le travail de l'actrice et comment elle se transpose dans l'écriture. Cette analyse permet d'identifier, de définir et de justifier tes sensations qui ont traversé tes différentes étapes du processus d'écriture, des improvisations jusqu'à la dernière version de Soliloques. Ce mémoire conclut que les sensations constituent une puissante source d'inspiration pour la création en état de jeu et pour l'écriture. La mémoire sensorielle permet d'inspirer l'actrice-auteure pendant tout le processus de création, en plus d'agir comme le lien entre le jeu à l'écriture. ______________________________________________________________________________ MOTS-CLÉS DE L’AUTEUR : Sensations, Mémoire sensorielle, Corps, Lieu réel, Improvisation, Théorie du jeu, Écriture dramatique et soliloque

Association with pathogenic bacteria affects life-history traits and population growth in Caenorhabditis elegans.

Determining the relationship between individual life-history traits and population dynamics is an essential step to understand and predict natural selection. Model organisms that can be conveniently studied experimentally at both levels are invaluable to test the rich body of theoretical literature in this area. The nematode Caenorhabditis elegans, despite being a well-established workhorse in genetics, has only recently received attention from ecologists and evolutionary biologists, especially with respect to its association with pathogenic bacteria. In order to start filling the gap between the two areas, we conducted a series of experiments aiming at measuring life-history traits as well as population growth of C. elegans in response to three different bacterial strains: Escherichia coli OP50, Salmonella enterica Typhimurium, and Pseudomonas aeruginosa PAO1. Whereas previous studies had established that the latter two reduced the survival of nematodes feeding on them compared to E. coli OP50, we report for the first time an enhancement in reproductive success and population growth for worms feeding on S. enterica Typhimurium. Furthermore, we used an age-specific population dynamic model, parameterized using individual life-history assays, to successfully predict the growth of populations over three generations. This study paves the way for more detailed and quantitative experimental investigation of the ecology and evolution of C. elegans and the bacteria it interacts with, which could improve our understanding of the fate of opportunistic pathogens in the environment.We thank Andrew Grant and Craig Winstanley for providing strains and reagents. Some C. elegans and bacterial strains were provided by the Caenorhabditis Genetics Centre, which is funded by NIH’s Office of Research Infrastructure Programs (P40 OD010440). This research was funded by a grant from the Biotechnology and Biological Sciences Research Council (grant number BB/I012222/1) to O.R. O.R. also acknowledges funding from the Royal Society (University Research Fellowship). EQM was supported by a scholarship from the Winston Churchill Foundation of the United States, and EGR by an EUfunded Erasmus bursary (Lifelong Learning Programme). We also thank two anonymous referees for their valuable comments.This is the final published version. It first appeared at http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ece3.1461/abstract

Comment expliquer l'échec américain en Irak : l'influence des analogies historiques sur le processus décisionnel de l'administration Bush

Il y a cinq ans déjà, les États-Unis lançaient en Irak une intervention militaire visant à renverser le régime de Saddam Hussein. Depuis, les soldats américains tentent en vain de stabiliser le pays et d'en faire un exemple de démocratie pour l'ensemble de la région. Encore aujourd'hui, les progrès accomplis sur le terrain demeurent extrêmement fragiles et les critiques à l'endroit de la stratégie de l'administration Bush se font de plus en plus nombreuses. L'objectif de notre mémoire sera d'expliquer certaines des erreurs commises par les Américains en Irak, notamment l'ampleur bien trop grande du processus de débaathification ainsi que l'arrêt du transfert de souveraineté au peuple irakien au cours de l'été 2003. Pour ce faire, nous ferons d'abord un bref historique de l'occupation américaine en Irak. La thèse que nous défendrons par la suite est que le parallèle fait par plusieurs membres de l'administration Bush entre la reconstruction de l'Allemagne au lendemain de la Seconde Guerre mondiale et la reconstruction de l'Irak après la chute de Saddam Hussein les a menés à mettre en place une série de politiques qui n'étaient pas adaptées à la réalité sur le terrain. Dans un premier temps, nous étudierons le rôle joué par l'analogie allemande dans le processus décisionnel de la Maison-Blanche au moment de l'élaboration et de la mise en oeuvre des politiques de reconstruction en Irak afin de démontrer son impact réel sur les prises de positions de certains décideurs. Nous verrons ensuite comment l'analogie allemande, en plus d'avoir été un instrument d'analyse de la situation irakienne, a été utilisée par l'administration Bush comme outil de persuasion afin de convaincre le Congrès de même que la population américaine du bien-fondé des actions politiques mises en place en Irak. Cela nous permettra enfin de constater les diverses conséquences de l'utilisation de cette référence historique à Bagdad comme à Washington. ______________________________________________________________________________ MOTS-CLÉS DE L’AUTEUR : États-Unis, Irak, Politique étrangère américaine, Analogies historiques, Processus décisionnel

Furan in heat-treated foods: Formation, exposure, toxicity, and aspects of risk assessment

Furan is formed in a variety of heat-treated foods through thermal degradation of natural food constituents. Relatively high levels of furan contamination are found in ground roasted coffee, instant coffee, and processed baby foods. European exposure estimates suggest that mean dietary exposure to furan may be as high as 1.23 and 1.01 μg/kg bw/day for adults and 3- to 12-month-old infants, respectively. Furan is a potent hepatotoxin and hepatocarcinogen in rodents, causing hepatocellular adenomas and carcinomas in rats and mice, and high incidences of cholangiocarcinomas in rats at doses ≥2 mg/kg bw. There is therefore a relatively low margin of exposure between estimated human exposure and doses that cause a high tumor incidence in rodents. Since a genotoxic mode of action cannot be excluded for furan-induced tumor formation, the present exposures may indicate a risk to human health and need for mitigation. This review summarizes the current knowledge on mechanisms of furan formation in food, human dietary exposure to furan, and furan toxicity, and highlights the need to establish the risk resulting from the genotoxic and carcinogenic properties of furan at doses lower than 2 mg/kg bw. © 2012 WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim

Concentrations of bisphenol A in the composite food samples from the 2008 Canadian total diet study in Quebec City and dietary intake estimates

A total of 154 food composite samples from the 2008 total diet study in Quebec City were analysed for bisphenol A (BPA), and BPA was detected in less than half (36%, or 55 samples) of the samples tested. High concentrations of BPA were found mostly in the composite samples containing canned foods, with the highest BPA level being observed in canned fish (106 ng g−1), followed by canned corn (83.7 ng g−1), canned soups (22.2–44.4 ng g−1), canned baked beans (23.5 ng g−1), canned peas (16.8 ng g−1), canned evaporated milk (15.3 ng g−1), and canned luncheon meats (10.5 ng g−1). BPA levels in baby food composite samples were low, with 2.75 ng g−1 in canned liquid infant formula, and 0.84–2.46 ng g−1 in jarred baby foods. BPA was also detected in some foods that are not canned or in jars, such as yeast (8.52 ng g−1), baking powder (0.64 ng g−1), some cheeses (0.68–2.24 ng g−1), breads and some cereals (0.40–1.73 ng g−1), and fast foods (1.1–10.9 ng g−1). Dietary intakes of BPA were low for all age–sex groups, with 0.17–0.33 μg kg−1 body weight day−1 for infants, 0.082–0.23 μg kg−1 body weight day−1 for children aged from 1 to 19 years, and 0.052–0.081 μg kg−1 body weight day−1 for adults, well below the established regulatory limits. BPA intakes from 19 of the 55 samples account for more than 95% of the total dietary intakes, and most of the 19 samples were either canned or in jars. Intakes of BPA from non-canned foods are low

Identification des sources de pollution fécale dans les eaux de surface par détection de l'ADN mitochondrial comme marqueur spécifique d'espèce.

La contamination fécale humaine et animale des eaux de surface a des impacts considérables sur l’environnement et la santé publique. En effet, l’utilisation récréative ou domestique de cette eau favorise le contact entre la population et les pathogènes fécaux, allant jusqu’à provoquer l’éclosion de maladies infectieuses. Plusieurs situations peuvent causer ce type de contamination et la situation peut s’avérer très complexe dans un grand bassin versant, surtout lorsque celui-ci est bordé de zones urbaines, agricoles et d’élevage. L’identification des sources réelles de contamination est donc essentielle à l’élaboration d’une stratégie de gestion ou de réhabilitation d’un cours d’eau. Bien que les laboratoires d’analyse sont en mesure de détecter la contamination fécale par le décompte de microorganismes indicateurs comme les coliformes thermotolérants, ils n’ont toutefois pas accès à une méthode fiable leur permettant de déterminer efficacement quelle espèce animale est à l’origine de la contamination. De récentes études ont démontré que la détection d’ADN mitochondrial (mt) dans l’eau est assez spécifique et sensible pour l’utiliser comme indicateur de la source d’une contamination fécale. En effet, le génome mt est propre à chaque espèce et se retrouve en plusieurs copies dans les cellules, notamment celles de la paroi intestinale qui sont excrétées via les fèces. Ce projet propose de développer et d’optimiser une méthode d’amplification par PCR permettant le suivit des marqueurs mitochondriaux pour plusieurs espèces animales et de l’appliquer à l’étude des sources de contamination fécale dans des bassins versants dont la contamination est récurrente. Pour ce faire, des amorces PCR spécifiques aux séquences d’ADNmt des espèces animales ciblées par l’étude ont été conçues et validées pour élaborer une méthode appropriée d’amplification et de détection par PCR. En parallèle, différents échantillons d’eau de surface des bassins versants de la rivière l’Assomption (Québec) et de la rivière South Nation (Ontario) ont été prélevés pour effectuer le décompte des coliformes thermotolérants et l’extraction d’ADN total. Notre méthodologie d’amplification PCR spécifique à l’espèce sera alors utilisée pour identifier la (les) source(s) de contamination fécales