Patrimoines et changements techniques : la construction sociale d'un produit de terroir (le Rocamadour du Quercy)

Le fromage constitue en France un véritable patrimoine, dont l'histoire est ancienne, marquée par une série de mutations significatives à partir des années cinquante (Ricard, 1997). Celles-ci favorisent une montée en puissance des productions caprines : les fromageries s'adaptent alors rapidement à la nécessaire normalisation sanitaire des ateliers et s'engagent dans des démarches innovantes pour proposer de nouveaux fromages ou au contraire valoriser un patrimoine technique. La création d'AOC fromagères dans le Quercy répond à cette volonté générale de défendre sur les marchés des productions fromagères de tradition familiale, rattachées à des techniques d'élevage, de fabrication et d'affinage spécifiques à la région de Rocamadour. Validant d'une manière générale un lien historique entre les caractéristiques du produit et le lieu géographique où il est élaboré, l'AOC Rocamadour qui s'applique aujourd'hui aux fromages de chèvre élaborés dans le Quercy intègre officiellement trois composantes pour établir ce lien : le milieu, l'homme qui transforme les matières premières et l'animal qui fournit la matière première. Or, les premières investigations que nous avons menées en 1997 font apparaîÎtre une production de fromages en AOC dominée par des savoirs et des techniques génériques, ne s'appuyant guère sur les ressources spécifiques d'un terroir d'origine, qu'il s'agisse des animaux, du type de fourrage, de la conduite du troupeau ou des techniques de transformation

Circulation et construction de savoir-faire : questions pour une anthropologie des systèmes alimentaires localisés

Comment analyser les processus de transmission / diffusion des savoir-faire ? Comment ces processus participent à la localisation des activités sociales et économiques? Les auteurs commencent dans un premier temps par une approche historique (sur la longue période) de quelques processus de diffusion où savoir-faire et produits ont tour à tour voyagé, été appropriés, modifiés, personnalisés, acculturés. Ils traitent ensuite les expériences et connaissances apportées par les projets AVAL et ALISA pour tirer des leçons du terrain. Ils proposent ensuite un cadre analytique, une "anthropologie appliquée", qui pourrait orienter les actions de chercheurs, techniciens et institutions censés intervenir sur " le temps d'un projet " dans des processus d'innovation localisé

RECONNAITRE LES SAVOIR-FAIRE DANS UN ARTISANAT EN AFRIQUE DE L'OUEST : Le Cas du beurre de karité au Burkina Faso

N° ISBN - 978-2-7380-1284-5International audienceThis case study focus on women involvement into groups of production of shea butter, created for large scale market activity. These groups are presented by various support organizations and advisors as new spaces for collective action providing the opportunity for women to claim their expertise and to access to professional and public recognition. In this short communication, we will ask whether forms of qualification promoted in these groups as new norms and values (professional, economic and legal) give new sources of recognition and equity for women artisans in Burkina Faso

A “top-down” in silico approach for designing ad hoc bio-based solvents: application to glycerol-derived solvents of nitrocellulose

Potentially effective glycerol-based solvents for nitrocellulose have been designed using a top-down in silico procedure that combines Computer Assisted Organic Synthesis (CAOS) and Molecular Design (CAMD). Starting from a bio-based building block – glycerol – a large number of synthetically feasible chemical structures have been designed using the GRASS (GeneratoR of Agro-based Sustainable Solvents) program. GRASS applies well-selected industrial chemical transformations to glycerol together with a limited number of relevant co-reactants. Then, the most promising structures are considered as lead compounds for further modification in silico thanks to the IBSS (InBioSynSolv) program, which generates derivatives with alkyl, cycloalkyl, alkene, cycloalkene or phenyl substituents. Finally, IBSS ranks all the candidates according to the value of their overall performance function to best fit the predefined specifications, i.e. (i) high solubilisation of nitrocellulose, (ii) slow evaporation and non-flammability (iii) low toxicity and environmental impact. This general strategy enables the highlighting of the most relevant solvent candidate derived from any building block for a given application. To validate the approach, 15 commercially available solvents derived from glycerol were confronted with nitrocellulose and led to highlight diacetin as an effective and safe solvent

On mesogranulation, network formation and supergranulation

We present arguments which show that in all likelihood mesogranulation is not a true scale of solar convection but the combination of the effects of both highly energetic granules, which give birth to strong positive divergences (SPDs) among which we find exploders, and averaging effects of data processing. The important role played by SPDs in horizontal velocity fields appears in the spectra of these fields where the scale $\sim$4 Mm is most energetic; we illustrate the effect of averaging with a one-dimensional toy model which shows how two independent non-moving (but evolving) structures can be transformed into a single moving structure when time and space resolution are degraded. The role of SPDs in the formation of the photospheric network is shown by computing the advection of floating corks by the granular flow. The coincidence of the network bright points distribution and that of the corks is remarkable. We conclude with the possibility that supergranulation is not a proper scale of convection but the result of a large-scale instability of the granular flow, which manifests itself through a correlation of the flows generated by SPDs.Comment: 10 pages, 11 figures, to appear in Astronomy and Astrophysic

Émergences et paradoxes dans la nébuleuse de l'accompagnement de la pluriactivité en Languedoc-Roussillon

La communication a pour but de présenter et d'analyser comment est prise en compte la pluriactivité dans l'offre de conseil et d'accompagnement en Languedoc-Roussillon. Partant de l'hypothèse que la pluriactivité occupe une place de plus en plus grande dans ces organisations, notre méthodologie a consisté à dresser un inventaire des organisations de l'accompagnement, puis, par l'analyse de leurs documents de communication et une série d'enquêtes, à repérer des pratiques et des postures, pour in fine caractériser les changements que la prise en compte de la pluriactivité induit au sein des organisations inventoriées. La recherche révèle une plus forte reconnaissance de la pluriactivité par les acteurs du conseil et de l'accompagnement agricole. Elle atteste d'une disjonction marquée entre les pratiques et les discours des organisations, et permet finalement de formuler des hypothèses sur l'émergence de véritables dispositifs d'accompagnement spécifiques aux pluriactifs autour de slogans, de pratiques, de réseaux, d'outils mais surtout de changements de postures. (Résumé d'auteur

Nouveaux risques dans les bas-fonds des terroirs soudaniens. Une étude de cas au Burkina Faso

Dans la région soudanienne du Burkina Faso riche en bas-fonds, ces derniers représentent une facette du paysage inondable et fertile, ayant une fonction contre-aléatoire à travers des productions diversifiées en milieu humide en saison des pluies, et en contre-saison. Les activités de bas-fond permettent de réduire la vulnérabilité des groupes les plus exposés, comme les petites exploitations, les femmes et les jeunes, mais les arrangements fonciers restent précaires. C'est aussi un paysage particulièrement changeant avec des actions d'aménagement collectif hydraulique, rizicole et maraîcher. Les changements climatiques en cours atténuent l'aléa de la sécheresse sauf en début de saison, et un risque accru d'inondations est apparu. Ces tendances renforcent l'aléa du régime de l'eau, limitant les rendements, ce qui requiert des innovations dans les domaines technique et organisationnel, qui devront prendre en compte explicitement la dimension sociale et environnementale des bas-fonds

Intelligent approach to solvent substitution : the identification of a new class of levoglucosenone derivatives

With the increasing restriction and control of hazardous solvents, safer alternatives need to be identified. Here a contemporary approach to solvent selection and substitution is presented that offers a more scientific alternative to the simple “like-for-like” exchange. A new family of levoglucosenonederived compounds is proposed, modeled to determine their solvent properties, synthesized, and tested. These new molecules show promise as replacements for polar aprotic solvents that have chronic toxicity issues, such as dichloromethane, nitrobenzene, and N-methylpyrrolidinone. The success of this approach makes it possible for academia and industry to make calculated, intelligent choices for solvent substitution in the future