Perspectives de valorisation des fruits amazoniens issus de l'extractivisme

Le bassin amazonien représente une richesse considérable en terme de ressources génétiques fruitières et oléagineuses et leur valorisation représente un enjeu important pour cette région. Parmi les fruits et oléagineux issus de l'extractivisme nombreux sont ceux qui presentent des compositions remarquables en micronutriments et en particulier en antioxydants. Bien que l'exploitation de ces produits en Amazonie pose des contraintes endogènes particulières liées à la géographie, au contexte social, au respect ambiental et au climat, ceux-ci ont des atouts indéniables a faire valoir dans les contextes actuels des aliments santé, aliments naturels ou encore des produits éthiques ou écologiquement corrects. Se pose alors le choix d'une stratégie de certification de ces produits afin de présenter leurs qualifications. (Résumé d'auteur

Optimization of extraction and concentration of anthocyanins from roselle (Hibiscus sabdariffa l.) by aqueous extraction and nanofiltration

To prepare roselle extract, dried calyces of Hibiscus sabdariffa cultivar CLT 92 from Senegal, were mixed with plain water To optimize the aqueous extraction of anthocyanins from Roselle calyces, five ratios calyces/water (kg/kg) were studied (1/5, 1/10, 1/15, 1/20, 1/25). By identifying the effect of various operative parameters, we found that an appropriate sieve of the calyces and the extraction temperature improved both the kinetics and yield of extraction of anthocyanins from Roselle calyces. By studying extraction kinetics, we identified and quantified the effective diffusivity, with ranged from 1.71 and to 4.10 x 10-11 m2.s-1 and the yield of extraction of anthocyanins from Roselle calyces were between 67 and 74 % at extraction temperatures between 25 and 40 ° C. The ratio 1/5 with an extraction yield of 72 % at 35 ° C was selected to produce the Roselle extract to be concentrated. The aqueous extract obtained is characterized by a high content of anthocyanins (1.5 g/100 g DM), high acidity (14 meq/100g) and low sugar content (2.9 g/100g). This extract is enriching in anthocyanins by nanofiltration using a laboratory pilot of 133 cm2. Membranes from three different suppliers and with similar cut-off thresholds (200-500 Da) were tested: NF270 Dow, GE Osmonics DL and Nadir NP030. Permeate flux and physico-chemical characteristics were determined for each membrane by varying the transmembrane pressure from 5 to 20 bar. The flux densities were ranging between 1 and 37 kg.h-1.m-2. DL membrane from GE Osmonics brand presents the best permeate flux at 20 bar (37 kg.h-1.m-2). All the membranes have retention rates in anthocyanins between 92 and 100 %. The membrane Nadir NP030 shows the least important retention rate in anthocyanins to 20 bar (97 %). These results were validated on a semi-industrial nanofiltration pilot featured with a membrane DL of 2.5 m2. The nanofiltration permitted to concentrate the roselle extract to 50 and 250 g kg-1 of total soluble solids with a volumetric reduction ratio (VRR) of 4 and an average permeate flux of 20 kg.h-1.m-2 at a transmembrane pressure of 20 bar and a temperature of 30 ° C. (Résumé d'auteur

Proposition d'une stratégie visant à améliorer l'appui de l'Indap concernant la valorisation de la qualité des produits agroalimentaires paysans chiliens : rapport de mission Santiago du Chili, 23 au 27 mai 2005

L'INDAP - Instituto Nacional de Desarollo AgroPecuario - a été mandaté par le ministère de l'agriculture chilien pour mettre en oeuvre une stratégie de valorisation de la qualité des produits agroalimentaires des petits paysans chiliens. Dans ce contexte, l'objectif de la coopération Indap - Cirad est d'étudier le système existant pour proposer une stratégie et des instruments (nouveaux ou améliorés) destinés à optimiser l'appui mis en oeuvre par l'Indap. Dans ce but et depuis mars 2003, les actions suivantes ont été retenues et mises en oeuvre: - F1: Réaliser des audits qualité, auprès des acteurs concernés, afin d'identifier les limites de maîtrise de la qualité. - F2: Etudier la perception des attributs de qualité par les consommateurs et leur volonté à en payer le prix. - F3: Etudier des démarches Qualité françaises en Languedoc-Roussillon. - F4: appuyer l'organisation de l'évènement bi-annuel «Expo mundo Rural» vecteur de valorisation des produits «Sabores del Campo». La mission réalisée en mai 2005 était l'occasion de faire le point sur le travail réalisé jusque là (F1 à F4) afin de proposer une nouvelle stratégie dans laquelle le Cirad pourrait éventuellement continuer à s'impliquer. Parmi les points faibles notés dans le projet actuel de valorisation des produits agroalimentaires paysans chiliens, ont été relevés: - un manque de formation des producteurs (sur le thème de la qualité). - un manque de formalisation des pratiques. - la mise en avant de «caractéristiques produits» qui se révèlent être non mesurable. - un manque d'impact économique garanti concernant la valorisation de ses produits par des signes Qualité. - la compatibilité peu évidente entre valorisation locale et internationale. - la déficience en structures locales expérimentées de certification et d'accréditation. Afin de pallier à certains de ces points faibles et ainsi répondre aux attentes tant des consommateurs que des producteurs, les grandes lignes d'un nouveau projet - dans lequel le Cirad a proposé sa contribution - ont été arrêtées; il s'agit de - WP 1: Coordination du projet. - WP 2: Consolidation de la marque «Sabores del Campo» - WP 3: Caractérisation des attributs de Qualité. - WP 4: Elaboration du système de contrôle. (Résumé d'auteur

Evaluation of anthocyanin stability during storage of a coloured drink made from extracts of the Andean blacberry (Rubus glaucus Benth.), açai (Euterpe oleracea Mart.) and black carrot (Daucus carota L.)

The effect of temperature on the stability of three purified anthocyanin sources in a soft drink (pH 3, 10 °Brix) stored at (4, 20, 30 and 50) °C for 60 days was investigated. Materials and methods. Anthocyanins from Andean blackberries ( Rubus glaucus Benth.), açai (Euterpe oleracea Mart.) and black carrot ( Daucus carota L.) were purified and concentrated on a laboratory scale by adsorption to a styrene divinylbenzene copolymer. Two classical empirical approaches (Arrhenius and Ball models) were used to describe the thermal degradation kinetic of these three anthocyanins. Results. No degradation was detected during the refrigerated storage (4 °C). At all temperatures, the degradation rate constant ( k ) for black carrot anthocyanins was less than those in açai and blackberry (0.42 × 10 –2 , 0.77 × 10 –2 and 1.08 × 10 –2 )·d –1 , respectively, at 30 °C). Anthocyanins in black carrot degraded less rapidly than those in açai and Andean blackberry. The activation energy ( E a ) for degradation of black carrot anthocyanins was (63.2 ± 4.3) kJ·mol –1 , and (66.3 ± 2.7) kJ·mol –1 and (91.2 ± 0.4) kJ·mol –1 for açai and blackberry anthocyanins, respectively, at 20–50 °C. These higher E a of blackberry anthocyanins as compared with those of black carrot and açai imply that a small temperature increase is sufficient to degrade them more rapidly. Conclusion. Our results clearly showed that anthocyanins from black carrot have a good stability during thermal storage (4 °C to 50 °C) with regard to blackberry and açai anthocyanins. Acylation of black carrot anthocyanins probably explains their greater stability. Acylated anthocyanins have shown to be promising alternatives to the use of synthetic dyes in drink systems. (Résumé d'auteur

Procédé d'extraction de composés phénoliques à partir d'eau de végétation de l'olive et préparation d'extrait titré en polyphénols d'olive et de raisin

La présente invention se rapporte à un procédé d'extraction de composés phénoliques de faible masse moléculaire à partir d'eaux de végétation d'olive; elle se rapporte également à des compositions enrichies en composés phénoliques comprenant au moins 40% de matière sèche, ladite matière sèche étant composée d'au moins 30% d'hydroxytyrosol; l'invention se rapporte en outre à un procédé de séchage desdites compositions par atomisation en utilisant des extraits de polyphénols de raisin comme support de séchage ainsi qu'aux poudres titrées en composés phénoliques d'olives et de raisins obtenues après séchage. (Résumé d'auteur