Conservation en frais des fruits tropicaux : application au goyavier-fraise

Un programme de recherche associant l'université de la Réunion et le CIRAD et entrant dans le cadre d'une thèse de doctorat a été mis en place à partir de janvier 1995 pour déterminer le stade de maturité convenable pour la récoltedes fruits du goyavier-fraise, les traitements à effectuer, l'emballage adapté, et la température de conservation. Les résultats préliminaires obtenus sont très prometteurs, et permettent d'augmenter considérablement la durée de vie en post-récolte de ce fruit très fragile. La commercialisation en grande surface locale, voire l'exportation sur l'Europe, qui présenteraient un avantage pécuniaire pour les agriculteurs qui ont adopté cette culture de diversification, deviennent envisageable

Essais de conservation en frais du goyavier-fraise (Psidium cattleianum Sabine)

A la Réunion, la culture du goyavier-fraise a été lancée dans les Hauts de l'île où elle semble bien adaptée. Sa saveur de fraise à complète maturité et son aspect, extrêmement agréable, lui garantissent un avenir certain. Vu la production importante en goyavier-fraises, il semble indispensable de réfléchir à l'insertion du produit frais dans l'économie. La goyave-fraise est un fruit extrêmement fragile qui s'altère rapidement après la récolte. Ce travail porte sur la mise au point d'une technique de conservation relativement simple et peu coûteuse permettant d'augmenter la durée de vie du produit et de l'écouler en grande surface. L'évolution physiologique et physicochimique du fruit après la récolte en fonction de différents facteurs a été étudiée : influence du stade de maturité et de la température de conservation sur des fruits conservés en barquettes closes ou en atmosphère close, influence de différents types de films alimentaires sur la conservation du fruit en barquette filmée. Des analyses de composition des fruits et des mesures d'intensité respiratoire ont été réalisée

Facteurs intervenant sur la conservation en frais de la goyave-fraise à l'île de La Réunion

Le fruit du goyavier-fraise (Psidium cattleianum Sabine) a une saveur et un aspect agréables qui lui confèrent, potentiellement, un avenir intéressant. Cependant, après sa récolte, il est très fragile et sa durée de vie ne dépasse pas 2 j. A l'île de la Réunion, l'essentiel de la production de cette espèce fruitière est actuellement écoulé sous forme de produit transformé. Afin de pouvoir envisager la commercialisation de ces fruits en frais, les facteurs pouvant influencer les conditions de conservation de ce produit ont été étudiés. Matériel et méthodes. Des goyaves-fraises récoltées tôt dans la matinée ont été conditionnées en barquettes transparentes munies d'un couvercle. Quatre stades de maturité croissante (S1, S2, S3 et S4), atteints par le fruit lors de sa récolte, ont été testés au cours d'une période de stockage de 12 j à quatre températures dont la température ambiante (8, 12, 14 et 20 C). Des analyses physiques, chimiques et gustatives des fruits, faites à partir du prélèvement quotidien d'échantillons dans les barquettes ont permis de suivre l'évolution de leur qualité pendant leur stockage. Résultats et discussion. Une récolte à un stade précédent celui de la maturité optimale du fruit et une gamme de température de conservation allant de 12 à 14 C a permis d'augmenter la durée de vie des fruits en barquette de 2 j à 12 j. Conclusion. La durée de vie de la goyave-fraise récoltée ayant pu être allongée sans diminuer la qualité gustative des fruits, sa distribution en grande surface s'avère désormais envisageable. Les recherches devront se poursuivre par la mise au point d'un conditionnement bien adapté à ce produit. (Résumé d'auteur