Experiences in the application of HACCP for export and local markets : the case of thai fisheries

A la suite de la croissance du commerce international des produits de la mer, pour lesquels le risque de contamination est fort, la filière de la pêche est devenue prioritaire pour l'introduction de systèmes HACCP ("Hazard analysis and critical control points"). La Thaïlande a introduit de tels systèmes avec succès auprès d'un grand nombre d'entreprises, ce qui a contribué à sa montée en puissance comme pays exportateur de produits transformés. Ce succès est dû à une collaboration étroite entre l'industrie et le Ministère Thaï de la Pêche. Cet article décrit les difficultés rencontrées et les leçons apprises depuis l'introduction du programme en 1991. Il pose ensuite quelques questions concernant des problèmes qui restent à résoudre: notamment l'application de ces programmes de contrôle de qualité à la production primaire, aux petites entreprises et aux entreprises qui misent le marché local, et, par ailleurs, les besoins en recherche afin d'appuyer le contrôle de qualité pour les produits de la mer d'origine tropicale. (Résumé d'auteur

Implementation of hazard analysis critical control point (HACCP) system to the fish/seafood industry: A review

Today's fish industry is facing new challenges, with more complex products and processes that require intensive controls during their processing, storage and distribution. The HACCP concept can guarantee the safety of fish products, enhancing consumer confidence in the fish industry, while at the same time can motivate exporting developing countries to build a solid food-safety control system. This review intends to provide an update of HACCP implementation in various fields of the international fish industry and apply the basic principles of HACCP in flow diagrams of fish/seafood products in an effort to improve and assure their food safety