Stability and quality of strawberry jam low-sucrose

Quality of a product includes nutritional value, sensory quality and safety of. Currently, consumers prefer products with a high content of biologically active substances, similar to the natural taste. In this paper it is argued by experimental data and the scientific importance of a new process for obtaining strawberry jam low-sucrose and high content of biologically active substances. Jam with low-quality sucrose was assessed over time (3, 6 and 10 months), by: changing spectral optical density of the products tested (χ 210 – 750 nm), color change (Hunter method) and reducing oxidationstate change. By means of spectrum analysis we concluded that the brown color of gem is a result of oxidative degradation of polyphenolis and anthocyans. After 10 months of storage, the strawberry gem with 40 ... 45% saccharose has a better stability of antioxidants (polyphenols and anthocyans) with a lower content of brown substances. By analyzing the spectral composition of strawberries has been shown that evolution (depreciation) appearance of finished products, look brown color is due to degradation of anthocyanins, polyphenols and formation of brown compounds identified in UV spectral range, λ = 220 ... 270 nm. Prevent the formation of brown compounds can be achieved by lowering water activity (aw) or free water in the finished products. The survey reveals that although low-sugar jam occurred oxidative degradation of antioxidants, however even at 10 months storage product state was reduced

Activitatea enzimatică a uleiurilor vegetale

Acest articol prezintă un studiu bibliografic vizavi de activitatea enzimatică a uleiurilor vegetale. Sunt indicaţi factorii ce atestă calitatea şi stabilitatea uleiurilor. Sunt caracterizate unele tulpini microbiene ce produc enzime. Sunt vizate unele studii ce atestă că uleiurile vegetale contribuie la creşterea activitaţii enzimatice

Microbiologia generală. Note de curs. Partea 3

Fişierul ataşat conţine: Introducere, Cuprins, Bibliografie. Textul integral al publicației poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.Notele de curs la disciplina „Microbiologia general” sunt destinate studenţilor de la specialităţile: 541.1 – Tehnologia şi Managementul Alimentaţiei Publice; 541.2 – Tehnologia Produselor Alimentare; 541.3 – Tehnologia vinului şi a produselor obţinute prin fermentare; 552.2 – Biotehnologii Industriale; 551.8 – Inginerie şi Management în Industria Alimentară, Facultatea Tehnologie şi Management în Industria Alimentară, cu forma de învăţământ la zi şi cu frecvenţă redusă. Materialul este prezentat în conformitate cu programul de învăţământ universitar. Partea III a notelor de curs include influenţa diverşilor factori asupra dezvoltării microorganismelor: extrinseci, intrinseci şi impliciţi. Acest material poate servi drept suport bibliografic pentru studenţi, masteranzi şi doctoranţi

Water activity concept and its role in strawberries food

This paper presents the study information related to the processing of fruit by combined methods. Is presented on the concept of water activity and its role in product quality; mathematical modeling methods (GAB, BET et al.) in estimate the activity coefficients of non-electrolyte and electrolyte mixture. Have been carried experimental research to study the evolution of the biologically active substances in frozen strawberries with and without sugar addition. It proved that frozen strawberries with sugar, during storage are more stable regarding antioxidants content that strawberry frozen without sugar

Controlul analitic al produselor alimentare. Îndrumar metodic

Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Literatura recomandată. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.Prezentul îndrumar metodic al disciplinei „Controlul analitic al produselor alimentare” este elaborat pentru studenţii specialităţilor: 552.2 - „Biotehnologii industriale” şi 541.2 - „Tehnologia produselor alimentare” ale Facultăţii Tehnologie şi Management în Industria Alimentară. Materialele prezentate sunt selectate şi expuse în conformitate cu programul de învăţământ al specialităţii 552.2 - „Biotehnologii industriale”. Acest îndrumar vizează unele tehnici şi metode de evaluare a calităţii produselor din diferite ramuri ale industriei alimentare, în conformitate cu standardele în vigoare

Quality study of walnut oil Juglans regia L

Insufficient scientific information on the quality of walnuts grown in Moldova and the composition of their oils necessitates carry out a systematic study of the most representative varieties of national production in order to contribute with scientific arguments and establish a major potential for walnut oil production at industrial level. The main objectives of the study were to find out solutions in order to obtain walnut oil relatively stable during storage. This paper presents an argumentation of the factors that determine the quality of walnut oil. It presents the chemical composition of oil from walnuts Juglans regia L according to a research conducted in recent years

Optimizarea obţinerii produselor alimentare cu valoare nutritivă înaltă

Acest studiu include metodologia de obţinere a produselor funcţionale cu o valoare nutritivă înaltă, modalitatea de monitorizare a unui produs alimentar funcţional. Se caracterizează mediul alimentar, care este privit ca un sistem complex. Se efectuează analiza factorilor de intrare (factorii ce determină calitatea şi siguranţa materiilor prime şi ingredientelor), precum şi analiza factorilor de ieşire (factorii ce determină calitatea şi siguranţa produsului finit). Lucrarea include schema-algoritm de elaborare a reţetelor produselor funcţionale cu conţinut sporit de substanţe nutritive. Stabilitatea valorii nutritive a unui aliment poate fi atinsă respectând parametrii tehnologici şi tehnici de procesare şi depozitare. În baza schemei-algoritm elaborate, putem obţine produse funcţionale cu o valoare nutritivă superioară, sigure pentru consum.Acest studiu include metodologia de obţinere a produselor funcţionale cu o valoare nutritivă înaltă, modalitatea de monitorizare a unui produs alimentar funcţional. Se caracterizează mediul alimentar, care este privit ca un sistem complex. Se efectuează analiza factorilor de intrare (factorii ce determină calitatea şi siguranţa materiilor prime şi ingredientelor), precum şi analiza factorilor de ieşire (factorii ce determină calitatea şi siguranţa produsului finit). Lucrarea include schema-algoritm de elaborare a reţetelor produselor funcţionale cu conţinut sporit de substanţe nutritive. Stabilitatea valorii nutritive a unui aliment poate fi atinsă respectând parametrii tehnologici şi tehnici de procesare şi depozitare. În baza schemei-algoritm elaborate, putem obţine produse funcţionale cu o valoare nutritivă superioară, sigure pentru consum

Microbiologia generală. Note de curs. Partea I

Fişierul ataşat conţine: Introducere, Cuprins. Textul integral al publicației poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.Notele de curs la disciplina Microbiologia generală sunt destinate studenţilor de la specialităţile: 541.1 – Tehnologia şi Managementul Alimentaţiei Publice; 541.2 – Tehnologia Produselor Alimentare; 541.3 – Tehnologia Vinului şi a Produselor Obţinute prin Fermentare; 552.2 – Biotehnologii Industriale; 551.8 – Inginerie şi Management în Industria Alimentară, Facultatea Tehnologie şi Management în Industria Alimentară, cu forma de învăţământ la zi şi cu frecvenţă redusă. Materialul este structurat în trei părţi şi este prezentat în conformitate cu programul de învăţământ universitar de licenţă, UTM. Partea I cuprinde morfofiziologia microorganismelor cu implicaţii în industria alimentară

Walnut meal composition and its use

This paper includes a bibliographic study of the chemical composition of walnut meal. Also there are presented various ways to use the meal. There are characterized the benefits that can be obtained using the meal at bread baking. In the meal, obtained by cold pressing of Juglans regia L. walnuts were determined the total oil content, total acidity and total water content. They baked bread samples with and without walnut meal. In control and research bread samples there were appreciated following indicators: bread porosity, acid value, specific volume. It was found that the introduction of walnut meal in bread composition led to obtaining a quality product with relevant nutritional value and pleasant sensory properties. It is important to mention that the shelf life of the samples with introduced meal was comparatively higher than those of controls. Microbiological stability of work samples has been comparatively higher than those of control

Miracolul nucilor

Nucul (Juglans regia L.) este o plantă de o valoare semnificativă. Miezul de nucă este bogat în lipide constituind 51% sunt foarte energetice (525 kcal/100g). De asemenea, în nuci se conţin 11% de protide şi 5% de glucide. Miezul de nuci este un izvor bogat de vitamine, principala fiind vitamina E sau tocoferolul, inclusiv vitaminele B3, B5, B6. Studiile ştiinţifice atestă că conţinutul în substanţe minerale formează următoarea consecutivitate: Mg > Ca > Fe > Cu > Cr > As > Se. De remarcat că nucile sunt surse importante de iod, omega 3, omega 6. Această lucrare reflectă cele mai relevante date în baza unui studiu bibliografic referitor la compoziţia fizico-chimică a nucilor şi a uleiului de nuci