EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LAS PROPIEDADES DEL ALMIDÓN SOBRE LA CALIDAD DE PASTAS LIBRES DE GLUTEN ELABORADAS CON VARIEDADES DE POLINIZACIÓN LIBRE DE MAÍZ

El objetivo del presente trabajo es evaluar el efecto de las propiedades del almidón sobre la aptitud de diferentes genotipos de maíz de polinización libre para la obtención de pasta libre de glute

Innovative Crop Productions for Healthy Food: The Case of Chia (Salvia hispanica L.)

Chia (Salvia hispanica L.) is an ancient crop from Central America which has been recently rediscovered as a source of ω-3 and nutraceuticals in seeds. Besides traditional seed consumption, innovative uses of the plant seeds and leaves have been proposed based on the high protein content and the production of mucilage which lends itself to a range of applications. This chapter reviews research on the plant’s genetics and breeding, quality, and uses. Agronomic studies which have only recently started worldwide are also presented along with results from case studies in Basilicata

Búsqueda por similaridad aplicada en la recuperación de factores que inciden en el cálculo del índice de riesgo para la salud de la vivienda urbana

El proyecto RNA-AC es el resultado de un convenio de cooperación entre la UTN-Córdoba y el Instituto de Investigaciones Geo-Históricas de la Provincia del Chaco (IIGHI-CONICET). Este último trabaja en un modelo conceptual mediante el cual busca determinar en qué forma influyen ciertos factores en el riesgo para la salud humana en contextos urbanos. No se conocen expresiones matemáticas que formalicen las relaciones entre los factores citados y el riesgo final, y los investigadores de la UTN-Córdoba abordaron el problema computacionalmente. Primero, se planteó un modelo de redes neuronales capaz de captar los datos de los factores incidentes, para luego afinar esta red para que pueda identificar las relaciones entre dichos factores y el índice final de riesgo. Segundo, para lograr una perspectiva más amplia y disponer de técnicas alternativas para identificar relaciones, se planteó otro modelo computacional mediante búsqueda por similaridad, como parte del subproyecto RNA-EH. Aquí exponemos el trabajo realizado en ese subproyecto, basado en los mismos datos y referencias usados en el proyecto marco RNA-AC, pero desarrollado “en paralelo” y sin cruce de resultados hasta su culminación. Se espera con esto, poder comprobar cada modelo computacional desarrollado y efectuar comparaciones de rendimiento, ventajas, desventajas y potencialidades.Sociedad Argentina de Informática e Investigación Operativ

Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de barras de cereal con quinoa

Quinoa seed (Chenopodium quinoa Willd) is characterized by a balanced composition, rich in proteins, fiber, vitamins, minerals and antioxidants; so, it can be incorporated into the formulation of cereal bars in order to increase  the nutritional value of the daily diet. Therefore, the objective of this work was to study the effect of quinoa seed incorporation on the technological,  nutritional and sensory quality of cereal bars. Three samples of cereal bars were prepared with different percentages of substitution of crispy rice with  quinoa seeds and a control (without addition of quinoa). An increase in weight  and a decrease in he length of the cereal bars were observed, as the level of quinoa increasedin the formulation. The hardness of the bars was affected, obtaining softerbars when they had quinoa in their formulation. The incorporation of quinoa generated an increase in the content of minerals, proteins and dietary fiber of the final product. In addition, the quinoa cereal bars showed a slower starch digestibility. Consumers liked the taste of quinoa bars and they also had good overall acceptability. La semilla de quinoa (Chenopodium quinoa Willd) se caracteriza por presentar una composición balanceada; es rica en proteínas, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, por lo que puede ser incorporada en la formulación de barras de cereal a fin de incrementar el valor nutricional de la alimentación diaria. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la incorporación de semillas de quinoa en la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de barras de cereal. Se elaboraron y analizaron tres muestras de barras de cereal, con diferentes porcentajes de sustitución de arroz crocante por semillas de quinoa y un control (sin quinoa). Se observó un incremento de peso de las barras de cereal, a medida que se aumentó el nivel de sustitución y una disminución en el largo de éstas. La dureza de las barras fue afectada, obteniéndose barras más blandas cuando tenían quinoa en la formulación. La incorporación de quinoa generó un aumento en el contenido de minerales, proteínas y fibra alimentaria del producto final. Además, las barras de cereal con quinoa presentaron una digestibilidad más lenta del almidón. A los consumidores les resultó agradable el sabor de las barras con quinoa y también tuvieron una buena aceptabilidad global

Effect of pre-hydration of chia (Salvia hispanica L.), seeds and flour on the quality of wheat flour breads

Chia is an oleaginous seed rich in protein and fibre, and there has been a recovery in their cultivation in recent years. The objective of the present study was to investigate the effect of the addition of chia seeds or flour (with and without pre-hydration) on the technological and sensory quality of the bread. Chia flour significantly increased the water absorption during kneading, and the effect was more pronounced when the flour was pre-hydrated. Chia flour addition also increased the tenacity (mainly in doughs with pre-hydrated flour) and reduced the extensibility of doughs. Adding 10g/100g chia seeds produced a decrease in bread volume and an increase in crumb firmness, but this effect was lower when seeds were pre-hydrated. With the addition of chia flour at levels of 10g/100g, bread volume remained unchanged in pre-hydrated flour. However, a decrease in the volume of breads made by flour without pre-hydration was also observed. In general, an evaluation of the loaves containing chia by potential consumers, the global score was above 6 out of 9, with no significant differences compared to the control bread. Chia flour without pre-hydration was the only exception where lower values of consumer acceptance were observed.Fil: Steffolani, Maria Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Martinez, Mario M.. Universidad de Valladolid; EspañaFil: Leon, Alberto Edel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Gómez, Manuel. Universidad de Valladolid; Españ

Primer análisis de resultados del proceso de rediseño de la propuesta académica y metodológica de la cátedra de AED (Ingeniería en Sistemas de Información - UTN FRC)

[6 p.]il.En el año 2015 se llevó a cabo la implementación de la nueva modalidad académica y metodológica para la Cátedra de Algoritmos y Estructuras de Datos (AED) de la Carrera de Ingeniería en Sistemas de Información de la UTN - FRC. El citado rediseño llevó casi dos años para su formulación detallada, incluyendo cambio de paradigma de programación, cambio de lenguaje, capacitación del personal docente, fuerte aplicación y uso de aulas virtuales, replanteo y unificación del esquema de trabajo de toda la Cátedra y revisión del proceso de evaluaciones, entre muchos otros elementos. Al inicio del ciclo lectivo 2016 se contó entonces con un período completo finalizado en el que se aplicó con éxito la nueva modalidad, y se presentan aquí los principales resultados comparativos con relación a lo actuado en 2014 y otros ciclos anteriores. Se incluyen también algunos elementos comparativos que surgieron a partir de lo actuado en lo que va del ciclo 2016.Fil: Frittelli, Valerio. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería e Informática; Argentina.Fil: Steffolani, F.. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería e Informática; Argentina.Fil: Teicher, R.. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería e Informática; Argentina.Fil: Tartabini, M.. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería e Informática; Argentina.Fil: Bett, G.. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería e Informática; Argentina.Fil: Fernández, J.. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería e Informática; Argentina.Fil: Serrano, D.. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería e Informática; Argentina.Fil: Strub, Ana. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería e Informática; Argentina

Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de barras de cereal con quinoa

La semilla de quinoa (Chenopodium quinoa Willd) se caracteriza por presentar una composición balanceada; es rica en proteínas, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, por lo que puede ser incorporada en la formulación de barras de cereal a fin de incrementar el valor nutricional de la alimentación diaria. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la incorporación de semillas de quinoa en la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de barras de cereal. Se elaboraron y analizaron tres muestras de barras de cereal, con diferentes porcentajes de sustitución de arroz crocante por semillas de quinoa y un control (sin quinoa). Se observó un incremento de peso de las barras de cereal, a medida que se aumentó el nivel de sustitución y una disminución en el largo de éstas. La dureza de las barras fue afectada, obteniéndose barras másblandas cuando tenían quinoa en la formulación. La incorporación de quinoa generó un aumento en el contenido de minerales, proteínas y fibra alimentaria del producto final. Además, las barras de cereal con quinoa presentaron una digestibilidad más lenta del almidón. A los consumidores les resultó agradable el sabor de las barras con quinoa y también tuvieron una buena aceptabilidad global.Fil: Steffolani, Maria Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Bustos Shmidt, Mariela Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Ferreyra, M. E.. Georgalos HNOS SAICA; ArgentinaFil: Leon, Alberto Edel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentin