Influencia de las condiciones térmicas en la calidad de la miel

[EN] Honey is the quintessential natural sweetener; it is widely consumed due to its flavour and excellent properties. Legal and commercial requirements have defined its quality targets: it can't contain toxic substances, external substances can't be added to it, and it has to maintain its natural characteristics with minimum changes until consumption. Lose of natural freshness is due to the handling and ambient conditions that honey is exposed to from harvesting until it reaches the consumer. The general objective of this PhD work was to evaluate the influence that time and temperature have on the changes in honey quality. Conditions during industrial processing (liquefaction and pasteurization) and previous storage were studied. HMF, diastase activity and colour change significantly when honey is submitted to different time/temperature conditions. On the contrary, water content, acidity and electric conductivity have no significantly changes when honey is submitted to these conditions. HMF and diastase activity change with the loss of honey quality (differently for each honey), increasing and decreasing respectively. These changes are greater during storage than in liquefaction and pasteurization process. HMF can be considered to be the best parameter for the evaluation of the losses in quality as the initial value of this parameter in recently collected honey is zero. On the contrary, diastase activity has different initial values depending of the type of honey due to the differences in the botanic origin of nectars or honeydews. Colour changes depend on the initial colour of the honey, in clear honey the changes are greater than in dark honey. A long storage time (at temperatures between 25 and 40ºC) can affect honey quality parameters considerably (HMF, diastase activity and colour); much more than liquefaction and pasteurization. The conditions recommended for liquefaction and pasteurization are: 45ºC for a period of time no longer than 72 hours (depending on the type of honey), and 75ºC for 4 minutes, respectively. Using these conditions the objectives of each stage are satisfied, with minor losses of qualityThe predictive capacity of a good model to predict HMF behaviour, according to time and temperature, increases when storage, liquefaction and pasteurization conditions are considered individually (compared to considering all the values together). Modelling HMF at each stage and for each individual honey seems to be the best solution to obtain a useful, accurate model. However, more measurements are needed in all conditions and for all the types of honey under consideration, to be conclusive. In summary, the liquefaction and pasteurization stages during the process of industrial packaging of honey don't have to be a risk factor in the loss of honey quality, if these stages are controlled adequately. However, it is the stage previous to industrial processing which is the most problematic in terms of the loss of honey quality. Not only due to the difficulty in controlling the environmental conditions during this period (especially in summer when honey can be exposed to high temperatures for long periods of time) but also due to the lack of knowledge about this problem.[ES] La miel de abejas, considerada el edulcorante natural por antonomasia, es ampliamente consumida por su sabor y sus excelentes propiedades. Los requisitos legales y comerciales han llevado a definir sus objetivos de calidad: no puede contener sustancias ni microorganismos nocivos, no está permitida la incorporación de sustancias ajenas a ella o la eliminación de alguno de sus componentes y además, la miel debe mantener hasta el consumo, sus características naturales intrínsecas mínimamente alteradas. La pérdida de su frescura natural está influenciada por la manipulación y los condicionantes ambientales a los que las mieles están expuestas desde que son recolectadas del panal, hasta que llegan al consumidor. En este sentido el objetivo general de la presente tesis doctoral ha sido evaluar la influencia que, en la variación de la calidad de las mieles, tiene el tiempo y la temperatura de exposición, tanto para condiciones correspondientes a su procesado industrial (licuación y pasterización) como previas a él (almacenamiento). El HMF, la actividad diastásica y el color varían de forma significativa al ser sometidas las mieles a diferentes condiciones tiempo/temperatura. Por el contrario, la humedad, la acidez y la conductividad eléctrica no experimentan variaciones significativas. El HMF y la actividad diastásica evolucionan con la pérdida de calidad de las mieles (de forma diferente según tipo de miel), aumentando y disminuyendo, respectivamente y de forma más importante en la etapa de almacenamiento, en comparación con la licuación o la pasterización. Sin embargo, el HMF se puede considerar mejor parámetro indicador del deterioro ya que su valor en todas las mieles recién recolectadas es cero; al contrario de lo que sucede para la actividad diastásica cuyos valores iniciales difieren considerablemente en función del origen botánico del que proceden los néctares o las secreciones de las plantas que visitan las abejas. En cuanto al color, el cambio producido está muy influenciado por la coloración propia de cada miel; las variaciones en mieles claras son mucho mayores que en mieles oscuras. En la etapa de almacenamiento, los tiempos de residencia prolongados (a temperaturas entre 25 y 40ºC) pueden afectar considerablemente a los parámetros de calidad de la miel (HMF, actividad diastásica y color), incluso en mayor medida que en las condiciones de licuación y pasteurización. Con respecto a la licuación y la pasterización, las condiciones de trabajo recomendables serían: 45ºC durante un periodo no superior a las 72 horas (en función del tipo de miel) y 75ºC durante 4 minutos, respectivamente. De esta manera, se consiguen los objetivos propios de cada etapa (sin alterar en gran medida la calidad en las mieles. La capacidad predictiva de un modelo que sea útil para conocer el comportamiento del HMF, en función del tiempo y la temperatura, mejora cuando se consideran individualmente las condiciones de almacenamiento, licuación y pasterización. La modelización del HMF en cada etapa y de forma individual para cada miel parece ser la solución en la obtención de un modelo útil y suficientemente preciso. No obstante, para ser concluyentes en esta afirmación sería necesario disponer de un mayor número de medidas en todas las condiciones y para aquellas mieles de interés. En definitiva, las etapas de licuación y pasterización, que tienen lugar en el proceso industrial de envasado de la miel, no tienen por qué entrañar un riesgo en la pérdida de calidad de la miel; siempre y cuando las empresas las controlen adecuadamente. Sin embargo, es la etapa previa al proceso industrial la más problemática en relación a la pérdida de calidad de la miel, no solo por la dificultad de controlar las condiciones ambientales a las que pueden estar expuestas las mieles durante este periodo, sino también por el desconocimiento en sí de este problema.[CA] La mel de abelles, considerada el edulcorant natural per antonomàsia, es àmpliament consumit pel seu sabor i les seus excel¿lents propietats. Els requisits legals i comercials han fet definir els seus objectius de qualitat: no pot contindre substàncies ni microorganismes nocius, no està permesa l'incorporació de substancies alienes a ella o l'eliminació d'algun dels seus components i a més a més, la mel deu mantindre fins al consum, les seues característiques naturals intrínseques mínimament alterades. La perduda de la seua frescor natural està influenciada por la manipulació i els condicionants ambientals als quals les mels estan exposats des que son recol¿lectades al rusc, fins que arriben al consumidor. En aquest sentit l'objectiu general de la present tesis doctoral ha sigut avaluar l'influencia que, en la variació de la qualitat de les mels, te el temps i la temperatura d'exposició, tant per a condicions corresponents al seu processat industrial (liquació i pasteurització) com prèvies a ell (emmagatzematge). El HMF, l'activitat diastásica i el color varien de forma significativa al ser sotmeses les mels a diferents condicions temps/temperatura. Per el contrari, la humitat, l'acidesa i la conductivitat elèctrica no experimenten variacions significatives. El HMF i l'activitat diastàsica evolucionen amb la pèrdua de qualitat de les mels (de forma diferent segons el tipus de mel), augmentant i disminuint, respectivament i de forma més important en l'etapa d'emmagatzematge, en comparació amb la liquació o la pasteurització. No obstant aixó, el HMF es pot considerar millor paràmetre indicador del deterior ja que el seu valor en totes les mels recent recol¿lectades es cero; al contrari del que passa amb l'activitat diastàsica, on els valors inicials varien considerablement en funció de l'origen botànic del que procedeixen els nèctars o las secrecions de les plantes que visiten les abelles. En quant al color, el canvi produït està molt influenciat per la coloració pròpia de cada mel, las variacions en mels clares son molt més grans que en mels obscures. En l'etapa d'emmagatzematge, els temps de residencia prolongats (a temperatures entre 25 y 40ºC) poden afectar considerablement als paràmetres de qualitat de la mel (HMF, activitat diastàsica y color), inclús en major mesura que en condicions de liquació i pasteurització. Respecto a la liquació i la pasteurització, les condicions de treball recomanables serien: 45ºC durant un període no superior a les 72 hores (en funció del tipus de mel) y 75ºC durant 4 minuts, respectivament. De esta manera, s'aconsegueixen els objectius propis de cada etapa, provocant la menor pèrdua de qualitat en les mels. La capacitat predictiva d'un model que siga útil per conèixer el comportament del HMF, en funció del tems i la temperatura, millora quan es consideren individualment les condiciones d'emmagatzematge, liquació i pasteurització (en comparació amb la consideració conjunta de totes les dades). La modelització del HMF en cada etapa y de forma individual per a cada mel pareix ser la solució en la obtenció d'un model útil y suficientment precís. No obstant, per a poder ser concloents en aquesta afirmació seria necessari disposar d'un major nombre de mesures en totes les condicions i per aquelles mels d'interès. En definitiva, les etapes de liquació i pasteurització, que tenen lloc en el procés industrial d'envasat de la mel, no tenen per què suposar un risc en la pèrdua de qualitat de la mel; sempre i quan les empreses les controlen adequadament. No obstant aixó, es l'etapa prèvia al proses industrial la mes problemàtica en relació a la pèrdua de qualitat de la mel, no sols per la dificultat de controlar les condicions ambientals a las que poden estar exposades les mels durant aquest període (especialment durant els mesos estivals en els que les temperatures poden arribar a ser elevades durant temps prolongats); siVisquert Fas, M. (2015). Influencia de las condiciones térmicas en la calidad de la miel [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/59393TESI

High-pressure processing of Manuka honey: brown pigment formation, improvement of antibacterial activity and hydroxymethylfurfural content

This work was undertaken to assess the effects of high-pressure processing on brown pigment formation, antibacterial activity and hydroxymethylfurfural (HMF) content in Manuka honey. The honey was subjected to different pressures (200–600 MPa) at ambient temperatures (25–33 °C) and with moderate temperatures (53–74 °C) for holding times (10–30 min). The brown pigment formation in high-pressuretreated sample showed a significant increase (0.16–0.17, P 0.05). Thus, high-pressure processing has no adverse effect on the honey quality because it can control HMF concentration during process. Increasing brown pigment formation is associated with the enhancement of antibacterial activity

Rheological properties of honey from Burkina Faso: loss modulus and complex viscosity modelling

This is an Author's Accepted Manuscript of an article published in International Journal of Food Properties, 19, 11, 2575-2586 © Taylor & Francis, available online at: http://www.tandfonline.com/10.1080/10942912.2015.1136938[EN] This study evaluated the rheological behaviour of Burkina Faso honey and the use of exponential and polynomial models to predict the influence of chemical composition and temperature on the viscoelastic parameters: complex viscosity (ç*) and loss modulus (G ). Samples were first characterized by evaluating: water activity, 5-hydroxy methyl furfural (HMF), sugars (fructose, glucose and sucrose), electrical conductivity, moisture and colour. Dynamic rheological properties were obtained at different temperatures (5, 10, 15, 20, 25, 30 and 40°C). All the honeys displayed Newtonian behaviour. Complex viscosity and loss modulus can be predicted based on the chemical composition and temperature using polynomial models (R2> 98.00%).The authors thank the Universitat Politecnica de Valencia for funding the project "Seguridad alimentaria en la Region Suroeste de Burkina Faso. Capacitacion en manipulacion, transformacion y conservacion de alimentos locales, y contra la malnutricion infantil (BONALIMENT2013)", in the framework of the Program ADSIDEO of the Area de Cooperacio al Desenvolupament.Escriche Roberto, MI.; Oroian, M.; Visquert Fas, M.; Gras Romero, ML.; Vidal Brotons, DJ. (2016). Rheological properties of honey from Burkina Faso: loss modulus and complex viscosity modelling. International Journal of Food Properties. 19(11):2575-2586. doi:10.1080/10942912.2015.1136938S25752586191

Classification of Honey Pollens with ImageNet Neural Networks

[EN] The classification of honey pollen grains is performed in order to clas- sify honey according to its botanical origin, which is of great importance in terms of marketing. This visual work is currently done by human specialists counting and classifying the pollen grains in microscopic images. This is a hard, time- consuming, and subject to observer variability task. Thus, automated methods are required to overcome the limitations of the conventional procedure. This paper deals with the automatic classification of honey pollens using five representa- tive Neural Networks coming from the ImageNet Challenge: VGG16, VGG19, ResNet50, InceptionV3 and Xception. The ground truth is composed of 9983 sam- ples of 16 different types of pollens corresponding to citrus and rosemary pollens and its companions. The best result was obtained with the InceptionV3 network, achieving an accuracy of 98.15%, that outperforms the results obtained in previous works.This work is part of the project PID2019-106800RB-I00 (2019) of the Ministry of Science and Innovation (MCIN), State Research Agency MCIN/AEI/https://doi.org/10.13039/501100011033/. It is also part of the AGROALNEXT/2022/043 project, financed by theGeneralitat Valenciana, the Next Generation European Union and the Recovery, Transformation and Resilience Plan of the Government of Spain.López García, F.; Valiente González, JM.; Escriche Roberto, MI.; Juan-Borras, MDS.; Visquert Fas, M.; Atienza-Vanacloig, V.; Agustí-Melchor, M. (2023). Classification of Honey Pollens with ImageNet Neural Networks. Lecture Notes in Computer Science. 14185:192-200. https://doi.org/10.1007/978-3-031-44240-7_191922001418

Physicochemical and rheological characterization of honey from Mozambique

[EN] Obtaining information about honey from Mozambique is the first step towards the economic and nutritional exploitation of this natural resource. The aim of this study was to evaluate physicochemical (moisture, hydroxymethylfurfural ¿HMF¿, electrical conductivity, Pfund colour, CIE L*a*b* colour and sugars) and rheological parameters elastic modulus G0 , loss modulus G00 and complex viscosity h*) obtained at different temperatures (from 10 to 40 C). All the physicochemical parameters were in agreement with the international regulations. Most of the honey samples were classed as honeydew honey since they were dark and had conductivity values above 0.800 mS/cm. The moduli G0, G00 and h* decreased with increasing temperature. G 0 and G00 were strongly influenced by the applied frequency, whereas h* did not depend on this parameter, demonstrating Newtonian behaviour. An artificial neural network (ANN) was applied to predict the rheological parameters as a function of temperature, frequency and chemical composition. A multilayer perceptron (MLP) was found to be the best model for G00 and h*(r2 > 0.950), while probabilistic neural network (PNN) was the best for G0(r2 ¿ 0.758). Sensitivity testing showed that in the case of G00 and G0 frequency and moisture were the most important factors whereas for h* they were moisture and temperature.The authors thank the Ministerio de Ciencia e Tecnologia Ensino Superior e Tecnico Profissional de Mocambique (Project: HEST "Ensino Superior, Ciencia e Tecnologia") and Universidade Pedagogica de Mocambique-Nampula for the grant awarded to Fernando Tanleque Alberto.Escriche Roberto, MI.; Alberto, FJT.; Visquert Fas, M.; Oroian, M. (2017). Physicochemical and rheological characterization of honey from Mozambique. LWT - Food Science and Technology. 86:108-115. doi:10.1016/j.lwt.2017.07.053S1081158

Estudio de la filigrana en documentos notariales del siglo XIV en el archivo del Real Colegio Seminario Corpus Christi: catalogación, análisis y estrategias para su conservación

[EN] This MA Project analyzes the watermarks found in 14th century notarial documents in the Royal College Seminary of Corpus Christi Archives in Valencia. Starting with a literature search, this research focuses on the iconographic and iconological aspects of the figures represented in the selected watermarks, which are an accurate portrayal of the thought of the age in which they were created. Equally interesting, this stdy raises the current condition of the document studied and evaluated both the storage archival materials as well as the environmental conditions of the room where they are stored. Finally, preventive conservation guidelines to preserve the documents are presented.[ES] El presente trabajo analiza las filigranas encontradas en documentos notariales del siglo XIV en el Archivo del Real Colegio Seminario Corpus Christi de Valencia. A partir del vaciado documental, la investigación se centra en los aspectos iconográficos e iconológicos de los motivos representados en estas filigranas, retrato fiel del pensamiento de la época en la que fueron creados. Así mismo, el presente estudio plantea el estado de conservación actual de los documentos revisados, y lleva a cabo un análisis tanto de los materiales empleados en el almacenaje de la obra como de las condiciones de la sala de Archivo, proponiendo medidas de conservación preventiva encaminadas a la prolongación en el tiempo de estos documentosMateo Visquert, O. (2015). Estudio de la filigrana en documentos notariales del siglo XIV en el archivo del Real Colegio Seminario Corpus Christi: catalogación, análisis y estrategias para su conservación. http://hdl.handle.net/10251/66532Archivo delegad

Estudio de la viabilidad técnica y económica del uso de la energía eólica offshore para desalinizar

Consulta en la Biblioteca ETSI Industriales (Riunet)Visquert Pitarch, J. (2014). Estudio de la viabilidad técnica y económica del uso de la energía eólica offshore para desalinizar. http://hdl.handle.net/10251/43962.Archivo delegad

Control of harmonic current in power systems with hybrid active filters

Consulta en la Biblioteca ETSI Industriales (7825)[EN] Non linear loads and sources like HVDC converter are able to distort the network voltage due to their harmonic currents. The voltage distortion can be reduced by means of conventional passive filters. These circuits are usually designed as shunt elements creating a low impedance path for harmonics to be filtered. The filter is build up as a resonant circuit consisting of capacitor(s) and inductor(s) and in many cases also resistor(s) for a better damping behavior of the filter. The characteristics of a passive filter can significantly be improved by means of a series connected voltage source which is usually realized by a voltage source inverter (VSI). The circuit is then called a hybrid active filter, which is able to control the harmonic currents in the circuit. A well known control concept for a single tuned hybrid active filter is working with simple PI-controllers guarantying high control dynamic for one harmonic current. In the Final Project this control concept has to be developed for the simultaneously control of different harmonic currents. This project deals about the great development that active filters has taken part in the last twenty years, about why is necessary the fast control in the harmonic filters, and why active filters displace to the passive filters. In a first part both filters will be described, explaining for each one advantages and disadvantages. In this first part it will be described too in which fields are commonly used and how can a passive filter become an active with a suitable control. In the second part, a practical simulation will be shown and described by using typical values given at the practice in a network, such as voltage, current, power, impedances, etc. In this part successive simulations becomes more complicated, in order to add several elements that makes the response faster and clear (no dangerous oscillations for the system). The intention of this document is to describe each of these elements or systems , as well as to explain his function, and show how the introduction of these makes the performance of the response better (or not). All the simulations will be made it with the graphic user interface computer program Matlab Simulink¿, in MS Windows Vista¿ operating systemVisquert López, JA. (2008). Control of harmonic current in power systems with hybrid active filters. http://hdl.handle.net/10251/34363.Archivo delegad

Avaluació del paper dels factors paracrins trombospondina 1 y kit ligand en els efectes regeneratius de les cèl·lules mare en ovari

[ES] En la medicina reproductiva, uno de los mayores retos es la reactivación ovárica, es decir, hacer frente al fallo ovárico precoz (FOP) o a la baja reserva ovárica causadas por defectos genéticos y/o cromosómicos, tratamientos oncológicos, cirugías, u otras causas desconocidas. La cantidad de folículos presente en el ovario es finita e imposible de recuperar una vez agotada. No obstante, incluso cuando el ovario pierde su capacidad de ovular, existe una reserva residual de folículos quiescentes que pueden ser rescatados y dar lugar a ovocitos maduros. Con este fin, se han desarrollado diversas estrategias basadas en el uso de células madre para rescatar los folículos residuales quiescentes y regenerar el nicho ovárico dañado de pacientes que presentan alteraciones en la reserva ovárica. Las células madre derivadas de la médula ósea (BMDSC) incrementan el potencial reproductivo en modelos animales de daño ovárico promoviendo el crecimiento folicular. Los efectos regenerativos de las células madre se ejercen a través de la secreción paracrina de factores solubles como trombospondina 1 (THBS1) y kit Ligand (KITLG, también conocido como stem cell factor (SCF), implicados en procesos de reparación. El objetivo del presente trabajo es evaluar el papel o contribución de dichos factores de crecimiento paracrinos, presentes en el plasma, en los efectos regenerativos observados tras el trasplante de células madre en el ovario, mediante su inmunodepleción. Con respecto al diseño del estudio y la metodología, se utiliza un plasma rico en factores secretados por las BMDSC obtenido de pacientes FOP tras movilización de las BMDSC a la sangre periférica gracias al factor estimulante de colonias de granulocitos (G-CSF). Este plasma es activado con cloruro cálcico para liberar los factores adicionales contenidos en las plaquetas y, después, incubado con anticuerpos anti-KITLG IgG o anti-THBS1 IgG conjugados con partículas supermagnéticas para eliminar cada factor de interés. Esto nos permite observar los efectos regenerativos del plasma rico en factores (SC-PRP), del plasma sin KITLG, del plasma sin THBS1 y de una solución salina o control negativo en un modelo murino de FOP inducido por quimioterapia. Durante el experimento se evaluarán sus efectos sobre el desarrollo folicular, el estado del nicho ovárico, la tasa de ovulación tras estimulación ovárica y la calidad de los ovocitos MII obtenidos. En un segundo estudio, una vez establecido el papel de los diferentes factores paracrinos, se evaluará si existe un efecto adicional dependiendo de la vía de administración del tratamiento de reactivación ovárica (sistémica vs. local).[EN] In reproductive medicine, one of the biggest challenges is ovarian reactivation, which involves dealing with premature ovarian failure (POF) or diminished ovarian reserve caused by a genetic and chromosomal defect, cancer treatment, surgery, or other unknown causes. The number of follicles present in the ovary is limited and non-renewable once exhausted. However, even when the ovary loses the ability to ovulate, remains a residual pool of quiescent follicles that can be rescued to grow and maturate. To this end, several strategies have been developed based on the use of stem cells to rescue quiescent residual follicles and regenerate the impaired ovarian niche in patients with diminished ovarian reserve. Bone marrow-derived stem cells (BMDSC) increase reproductive potential in animal models of ovarian damage by promoting follicular growth. The regenerative effects of stem cells are exerted through the paracrine secretion of soluble factors such as thrombospondin 1 (THBS1) and Kit Ligand (KITLG), also known as SCF, which are involved in repair processes. The objective of this work is to evaluate the role or contribution of these paracrine growth factors, present in plasma, in the regenerative effects observed after stem cell transplant in the ovary, by immunodepleting them. Regarding the study design and methodology, a plasma rich in all factors secreted by BMDSC obtained from FOP patients after mobilization of BMDSC to peripheral blood by granulocyte colony-stimulating factor (G-CSF) is used. This plasma is activated with calcium chloride to release the additional factors contained in the platelets and then incubated with anti-KITLG or anti-THBS1 antibodies conjugated with supermagnetic particles to remove each factor. This allows us to observe the regenerative effects of stem cell factor and platelet-rich plasma (SC-PRP plasma), plasma without KITLG, plasma without THBS1 and a saline solution or negative control in a murine model of POF induced by chemotherapy. During the experiment, its effects on follicular development, regeneration of the ovarian niche, the ovulation rate after ovarian stimulation and the quality of the obtained MII oocytes will be evaluated. In a second phase, once the role of the different paracrine factors has been established, we will evaluate whether the administration route affects the outcomes of the ovarian reactivation treatment (systemic vs. local).Arnao Visquert, C. (2022). Evaluación del papel de los factores paracrinos trombospondina 1 y kit ligand en los efectos regenerativos de las células madre en ovario. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/18538